곡산

1. 머리말 최근 몇 년 동안 나노기술 (NanoTechnology)은 세계적인 큰 흐름으로 자리메김을 하며 발전해 왔다. 미국이 지난 2000년 NNI (National Nanotechnology Initiative)를 선포한 이후 일본, 유럽 등에서는 차세대 미래기술로서 나노기술에 대한 투자를 꾸준히 증가시켜왔다. 세계 각국은 미래 산업에 대한 주도권을..

세계는 지금 나노 테크놀로지라는 거대한 변화의 흐름을 맞이하고 있다. 향후 인류사 100여년을 지배할 기술로 평가되는 나노 테크놀로지 분야는 2000년 이후 그 어떤 분야 보다도 빨리, 더 가파른 성장을 거듭하고 있다. 매년 쏟아져 나오는 나노관련 학술논문의 숫자나 특허 증가율은 20세기 이후 그 ..

▣ 천연색소 Gardenia Yellow(치자황색소) 꼭두서니과 치자(Gardenia augusta MERRILL Var.grandflora HORT, Gardenia jasminoides ELIS)의 열매에서 추출하여 얻어지는 색소이다. 주성분은 크로신과 크로세친이다. 열에 대하여 비교적 안정한데 빛에 대해서는 조금 불완정하다. Gardenia Blue (치자청색소) 꼭두서니科 치자(Gardenia au..

1장 식품저장 및 가공 기술의 발전 방향- 1)다양화 2)고급화 3)건강 지향적 4)특정한 기능성을 갖춘 식품 출시등 식품위생법상의 식품의 정의- 모든 음식을 말한다. 단 의약으로서 섭취하는 것은 제외한다 식품가공의 목적-1)영양성 2)안전성 3)기호성을 갖추게 하는 것이다 식품원료가 가지는 특징과 한..

1. N-nitrosamine 식육제품 및 어육제품등에 사용되는 식품첨가물중 발색제로 사용되는 질산염에서 유래된물질로서 발암성물질로 알려졌으며 소르브산이나 소르브염과 혼합하여 가열하면 돌연변이 물질이 생성되고 뇌에 산소공급을 차단하는 경향을 일으키어 뇌에 손상을 준다. 아질산기와 아민기가 결..

동결건조 원리 일반적으로 물의 끓는점은 섭씨 100℃라고 알고 있지만 물의 끓는점은 공급되어지는열량(칼로리)과 기압에 따라 유동적이다. 따라서 기압이 낮아지면 물의 끓는점도 낮아지게 되어 물은 충분한 감압만 유지하면 -40℃의 온도에서 동결된 채로 수증기로 전환한다. 이 원리를 이용하여 수..

--> 한자로는 갈(葛)이라고 하며, 쌍떡잎식물 장미목 콩과의 덩굴식물로서 산기슭의 양지에서 자란다. 아시아가 원산지인 칡은 뿌리가 깊게 뻗는 심근성이며 다년생이다. 줄기는 길게 뻗어가면서 다른 물체를 감아 올라가고 갈색 또는흰색의 털이 있다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며 세 장의 작은잎이 ..

- 목 차 - < 서 론 > < 본 론 > 1. 관능검사의 목적과 범위 2. 관능검사의 중요성 3. 산업체에서의 관능검사 4. 관능검사의 응용분야 5. 관능검사의 측정과정 6. 관능검사 방법 (1) 차이 식별 검사 (2) 묘사 분석 (3) 소비자 기호도 검사 (4) 검사물 준비 및 제시 방법 (5) 패널 모집 (6) 영향요인 및 검사조..

변성전분의 특성 및 이용분야에 대하여 Ⅰ. 서론(序論) 전분(澱粉)은 사람의 에너지원으로 이용(利用)되는데, 곡물, 감자 및 고구마 등에 함유되어 있다. 전분(澱粉)의 구조는 amylose와 amylopectin으로 나눌 수 있는데, 메밀, 보리, 수수, 옥수수, 밀, 감자, 고구마, 쌀 등 일반적으로 전분립은 15-30%정도의 amyl..

건조가공 물을 함유하고 있는 섬유나 광물에서 물을 제거하려면 원심분리기를 사용하거나 압력을 가하여 짜는 등 비교적 단순한 방법을 사용하지만 식품의 경우는 이와 같은 물리적인 수단을 사용하여 물을 분리하는 것으로 식품의 가치를 저하시키는 방법이다. 건조가공은 선도가 중요시되며, 야채..