동결건조란

동결건조 원리

일반적으로 물의 끓는점은 섭씨 100℃라고 알고 있지만 물의 끓는점은 공급되어지는열량(칼로리)과 기압에 따라 유동적이다. 따라서 기압이 낮아지면 물의 끓는점도 낮아지게 되어 물은 충분한 감압만 유지하면 -40℃의 온도에서 동결된 채로 수증기로 전환한다.
이 원리를 이용하여 수분을 제거 건조시키는 방법이 바로 동결 건조이다

 

동결건조 특징 동결건조법은 원료를 빙점 이하의 온도로 동결시켜 얼음의 상태에서 승화에 의해재료내의 수분이 제거되기 때문에 재료성상의 물리적, 화학적 변화가 극도록 작고, 다시 수분을 기함으로써 복원성이 좋은 건조 제품을 얻을 수 있다. ① 건조에 의한 수축현상이나, 형태의 변화가 거의 없다. ② 천연의 조직구조가 파괴되지 않고, 다공질 상태로 건조되어 가수시 2~3분이면      원형 상태로 복원이 된다. ③ 천연의 색상이나, 향, 단박질, 비타민 등의 영양가 변화가 없다. ④ 저온에서 건조 되므로 고유의 풍미나 식감의 손상이 없다. ⑤ 수분 함량이 5% 이하로 건조되어 보존성이 우수하고 가벼워 운반이 편리하다.