곡산

[식품안전의 날] 세포 배양·대안식품·식물성 원료 등 안전·건강 먹거리 눈길

[식품안전의 날] 세포 배양·대안식품·식물성 원료 등 안전·건강 먹거리 눈길 황서영 기자 승인 2024.05.16 17:36서울광장 홍보관, 기업 신기술·조리 로봇 등 다양한 행사에 관람객 북적CJ, 대체육 ‘플랜테이블’·풀무원, 식물성 아이스크림 소개대상, 간편호감식 ‘피키타카’·오뚜기 ‘카레·진비빔면’ 선봬신세계푸드, 식물성 대안식-샘표는 간편 양념 ‘새미네부엌’삼양사, 알룰로스 출품…농심, 컵라면·스낵 뽑는 이벤트 환호‘디지털 안전관리 홍보관’ 스마트 해썹·안심 정책 등 제시식품안전의 날을 기념해 서울광장에서는 13일부터 14일까지 양일간 디지털 식품안전관리, 신기술 적용 식품, 국민안심 정책을 주제로 하여 정부와 식품기업들이 참여하는 다양한 홍보관이 운영됐다.서울광장에서는 13일부터 14일까지 양..

‘3D 식품 프린팅’ 시장, 맞춤형·지속 가능성 확산에 빠른 성장 배경호 기자 승인 2024.05.03 12:55미국 시장 연간 7.2% 성장…2032년 3억 불 예상대체식품 대량 생산 장점에 식량안보 이슈도 대응 가능압출 적층·레이저 소결 등 다양한 분사 방식 연구 활발기업 등 투자 집중 가까운 미래에 수익모델 창출·상용화한국 프린터 부품, 대미 수출 급증…안전 규정 대비해야 푸드테크 핵심 기술 분야 중 하나인 3D 식품 프린팅 시장이 아직 초기 단계이지만 맞춤형 식품에 대한 수요 증가와 보다 효율적이고 지속 가능한 생산 방법에 대한 요구, 참신하고 혁신적인 식품 경험에 대한 관심 증가로 빠르게 성장하고 있다. 이러한 상황은 글로벌 프린팅 시장의 41%를 차지하는 북미의 중심인 미국에서도 비슷하게 나타..

초고령사회 목전...고령친화우수식품 범위 늘린다 농식품부, 국·탕·찌개도 지정..."다양한 제품으로 어르신 한끼 식단 완성" 고령층이 원하는 고령친화식품 개발 1위 '국.탕.찌개류 즉석조리식품' 황인선 기자001@foodtoday.or.kr 등록2024.04.02 10:50:50 [푸드투데이 = 황인선기자] 초고령사회 진입에 따라 고령친화식품이 미래의 성장동력으로 주목받고 있다. 이에 정부는 고령친화우수식품의 범위를 늘려 다양화하고, 고령자의 식품 선택권을 확대할 방침이다. 2일 통계청에 따르면 우라나라는 세계 1위 저출산국으로, 지난해 합계 출산율은 0.72명으로 올해에는 0.6명대로 떨어질 전망이다. 이는 경제협력개발기구(OECD) 38개 회원국의 평균 출산율(1.58명, 2021년 기준)의 절반도 ..

초고령화사회 대비 ‘고령친화식단’ 완성 中…고령친화우수식품 176개 달해 이재현 기자 승인 2024.04.02 09:35 올해부터 국·탕·찌개류 등 1~2단계 제품도 지정해 다양화 기대 오는 2025년 초고령사회 진입을 앞둔 가운데 고령친화우수식품이 보다 다양해지고 있어 주목을 끌고 있다. 농림축산식품부(장관 송미령)는 고령친화우수식품 지정제도를 통해 2023년 말 현재 34개 기업 176개 제품을 지정했다고 밝혔다. 고령친화우수식품 지정제도는 제품의 경도·점도, 영양성분, 고령자 배려 여부를 종합적으로 평가하고, 물성에 따라 3단계(1단계 치아 섭취 가능 – 2단계 잇몸 섭취 가능 – 3단계 혀로 섭취 가능)로 구분해 우수식품으로 지정·관리하는 제도다. 우수식품으로 지정된 제품은 유통 시 우수식품 표시..

기대되는 대체 단백질 제품, 시장은 어디까지 확대될까? 트렌드 일본 오사카무역관 하마다유지 2024-03-27 출처 : KOTRA 식량 문제를 해결할 푸드테크, 2050년 세계시장 규모는 279조 엔으로 전망 일본 대체육 시장은 아직 연구단계, 상품화를 위한 법적 정비가 필요 이업종 대기업과 스타트업 기업 간 협업 다수, 진출지역의 활성화에도 기여 AI, IoT 등 첨단 기술을 활용해 식량 문제 해결을 목표로 하는 푸드테크(Foodtech)가 주목받고 있다. 푸드테크는 'Food'와 'Technology'의 합성어로, 생산에서 가공, 유통, 소비 등으로 이어지는 식품 분야의 기술 및 그 기술을 활용한 새로운 산업을 말한다. 일본 농림수산성에 따르면 대체육, 유전자 편집 등 푸드테크의 2050년 세계 시장..

[글로벌 트렌드] 한국 푸드테크, 조리·서비스·유통 우수…대체식품·원재료 부문 미흡 배경호 기자 승인 2024.02.28 07:54 식물 기반 식품 다양한 단백질원 개발…배양육 생산비 절감 집중 간편식 해외서 다양·고급화…국내선 즉석 취식·할랄 식품 연구 3D 프링팅 맛·외형 외 맞춤형 식품 디자인으로 발전 가능성 외식 조리·서빙 로봇 상용화 활발…설거지·정리 로봇 시도 단계 스마트 팩토리 IoT 등 융합…핵심 기술 확보·기술 보급 필요 과학기술평가원 10대 분야 보고서 인구 증가로 인한 식량난과 환경적인 영향에 대응키 위한 전 세계적인 노력이 확산하고 있는 가운데 식품 제조와 가공, 외식, 유통, 소비 전반에 AI, IoT 등 첨단기술이 접목되면서 최근 푸드테크가 크게 대두되고 있으며 미래 성장 가능성..

2023 영국 대체육 (시장분석형)

스팀가열 기술로 쫄깃함 살아있는 ‘식물성 닭가슴살’ 개발 주목 이재현 기자 승인 2023.12.28 16:06 습식조직대두단백 공정에 스팀가열 단계 추가로 식감 ↑ 콩취 ↓ ​​​​​​​스타트업 휴닉 제품 상품화 성공…2024년 미국 대체육 시장 진출 한국식품산업클러스터진흥원(이사장 김영재)이 농식품부가 지원하는 2023년 공동기술개발사업을 통해 휴닉이 실제 닭가슴살의 식감과 맛을 구현한 식물성 닭가슴살 제품 4종 개발에 성공했다고 밝혔다. 휴닉은 식물성 원료를 기반한 식품을 판매하는 푸드테크 스타트업 기업이다. 자체 습식조직대두단백을 생산하고 있으나 가공 시 물러지는 식감과 특유의 콩취로 제품화가 어려운 상황이었다. 출시 예정인 휴닉 식물성 닭큐브(왼쪽)와 식물성 닭스테이크(제공=식품진흥원) 식품진흥원..

국산콩으로 한식 맞춤 대체식품 소재 개발 김현옥 기자 승인 2023.11.29 11:00 버섯‧고소애 첨가 오래 끓여도 형태 유지… 장조림 불고기 등 한식에 유리 쌀가루 첨가한 대체 식품 소재도 개발... 국산 원료 활용 확대 기대 최근 세계적으로 기후변화, 식문화 다양화 등으로 대체식품 소재에 관심이 쏠리며 수요도 늘고 있다. 그러나 국내 대체식품 산업계는 대체식품 소재인 분리대두단백, 탈지대두분 대부분을 수입에 의존하고 있다. 농촌진흥청(청장 조재호)은 원료의 수입 의존도를 낮추고 우리 농산물 활용을 확대하기 위해 국산 콩과 쌀가루를 이용해 대체식품 소재를 개발했다고 밝혔다. 이번에 개발한 소재는 분리대두단백, 농축대두단백을 만드는 원료가공 과정 없이 고단백 대두 품종인 ‘새단백’을 탈지하지 않고 분..

더 빠르고 안전한 ‘식물성 간편식’ 시대 온다 황서영 기자 승인 2023.11.27 07:55 푸드테크 5세대는 고기 이상의 맛에 영양 대체육 10년 후 육류 시장 30% 차지할 듯 식물성 기반 식품, 건강·공급 시스템 문제 대안 미국 시장 8억 불 규모로 3년 새 44% 성장 “더 좋은 고기”…CJ·동원F&B·풀무원 등 진출 신세계푸드 대체육·식물성 간편식 메뉴 확대 ‘식품외식산업 전망 대회’서 송현석 대표 ‘제2 간편식’ 발표 “You are What you eat.” 이는 ‘내가 먹는 음식이 나를 표현한다’는 뜻으로 최근 개인 소비자의 정체성, 가치, 신념까지도 식품 소비에 표출하는 최근 소비트렌드를 대표할 수 있는 말이기도 하다. 15일 서울 서초구 aT센터에서 열린 ‘2024 식품외식산업전망대회..