곡산

겨울철에 따끈한 하나만 제대로 끓여내면 별다른 반찬이 없다. 문제는 깊은 맛 내기가 은근히 까다롭다는것. 친정어머니 손맛처럼 구수하고 시원하게~ 국물내기 비법 완전 정복 노하우. 사골우거지국 필요한 재료 사골국물 8컵, 사골국물 낸 쇠고기 건지 50g, 대파 2대, 우거지 300g, 콩나물 50g, 다진 마늘..

오늘은 스프카레를 만들었습니다. 특제농축스프, 향기스파이스오일, 매운스프가 들어 있습니다. 재료 준비 감자, 양파, 당근, 아스파라거스, 닭다리 약간 굽고 20분 동안 끓입니다. 불을 잠깐 끄고, 특제 농축 스프를 넣은 후 다시 끓여줍니다. 그릇에 향기 스파이스 오일을 넣고 스프카레를 담아냅니다..

오늘날에는 서양 과자가 많이 보급되어 있어 과자라고 하면 으레 서양 과자를 연상하게 되나, 한국에서도 예로부터 과자가 있었다. 과(果)를 실과(實果)와 조과(造果)로 크게 나누는데, 자연 식품인 과실이 진(眞)이고, 그것을 본떠서 만든 것은 가(假) 또는 조(造)가 붙어 조과라고 한다. 즉, 실과는 나..

감자칩은 1835년 George Crum이라는 요리사에 의해 우연히 발명되었다. 그 계기는 이렇다. 상류계급이 모이는 New York의 Saratoga Springs 의 어떤 호텔에서 손님중 한 사람으로부터 요리가 마음에 들지 않는다는 항의가 있었다. Crum씨가 튀긴 후라이드 포테토가 아무리 생각해도 너무 두껍다는 것이었다. 자부하..

● 서울의 이름난 복어 집 -- 金順慶 여행, 음식전문가 <황복> 季節의 행보가 성큼성큼 빨라지고 있다. 입맛도 찬 음식을 물리고 따끈한 국물을 떠올리게 된다. 눈이 시리도록 맑은 하늘과 설렁설렁 이는 싱그러운 가을바람과 함께 복국 또한 제철로 접어들고 있어 마음 설레게 한다. 복어는 이제 ..

비타민이란 무엇인가 비타민은 여러 다양한 구성원소와 화학구조를 가지며 주로 체내의 여러 생체반응이 쉽게 일어나도록 돕는 역할을 합니다. 예를 들어 비타민은 탄수화물, 지질, 단백질 식품으로부터 에너지를 생산하도록 에너지 대사과정에 조효소로서 작용합니다. 그러나 비타민 자체는 에너지..

무기질이란 무엇인가 무기질은 식품을 완전히 연소시켰을 때 재로 남는 것을 말하며 회분 또는 광물질이라고도 합니다. 인체 체중의 약 4%가량을 무기질이 차지하고 있습니다. 이와 같이 극소량이지만 조직의 구성성분으로 필요하며 6대 영양소중의 하나로서 영양상 불가결한 물질입니다. 이와 같이 ..

단백질이란 무엇인가 단백질은 생명 유지에 필수적인 영양소로서 효소, 호르몬, 항체 등의 주요 생체 기능을 수행하고 근육 등의 체조직을 구성합니다. 단백질은 살아있는 세포에서 수분 다음으로 풍부하게 존재하므로 식이를 통해 체내에서 필요한 단백질을 규칙적으로 공급해주는 일로 건강 유지..

지방이란 무엇인가 지방질이라 함은 지방(fat), 기름(oil) 및 이들의 유도체의 총칭으로 당질, 단백질과 더불어 생체의 주요한 성분으로서 영양상 필수적인 물질입니다. 지방질은 식물의 종실, 동물의 지방조직, 내장ㆍ골격 등에서 얻을 수 있고, 화학적으로는 지방산과 글리세롤의 에스테르를 말합니다..

탄수화물이란 탄수화물은 우리 식생활에서 가장 많은 양을 차지하는 열량식품으로서 지질, 단백질과 같이 3대 영양소 중의 하나입니다. 탄수화물(Carbohydrates)은 지방질 및 단백질과 같이 생물체를 구성하며 우리의 음식물로서 중요한 물질입니다. 우리의 주식으로 곡류인 쌀ㆍ밀가루 등도 탄수화물의 ..