[민텔 글로벌 마켓트렌드]당신이 해조류에 대해 알아야 할 것들

[민텔 글로벌 마켓트렌드]당신이 해조류에 대해 알아야 할 것들

미네랄 비타민 등 영양 풍부하고 환경 친화적 율리아 뷔흐 민텔 식음료 분석가

2018년 03월 27일 (화) 14:53:42 식품음료신문 fnbnews@thinkfood.co.kr

식음료의 혁신에 있어 하나의 원료로써 해조류의 활용의 증가는 더욱 식물중심적인 식단으로의 진화에 중요한 이정표가 되고 있다. ◇해조류는 상당히 영양분이 많다 해조류는 최근 몇 년간 기능식품으로써 더 많은 관심을 받아왔다. 해조류의 영양분은 해조류를, 더 식물성의 식단을 원하는 소비자들의 요구를 충족하기에 이상적인 식품이다. 종류 별로의 차이는 있지만, 해조류의 기본적인 특성은 높은 미네랄 및 비타민 함량이며, 또한 섬유소와 고도 불포화 지방산 (오메가3, 6) 을 풍부하게 함유하고 있다. ◇해조류는 환경친화적으로 지속성이 있다 해조류는 동물과 인간에게 지속적으로 공급 가능한 식품으로도 간주되고 있다. 이 식물들은 세계 전역의 거의 모든 생태계에 존재하며, 밀, 보리같은 보편적인 농작물보다 훨씬 빨리 자란다. 그 중에는 신선한 물을 필요로 하지 않는 해조류들도 있다. 이것은 많은 양의 식수를 필요로 하는 전통적 방식의 농업과 비교해, 상당한 이점이 되는 부분이다. ◇유럽 내 상승하는 해조류의 인기 해조류는 아시아 지역에 더 잘 알려져 있고 서구 시장 내에서 인체에 대한 에너지 공급원으로써의 해조류의 이용은 아직 초기 단계이다. 하지만 유럽 내에 출시된 해조류 함유 식음료의 점유율은 지난 몇 년간 상승세를 보여, 2012년 10월과 2013년 9월 사이에 0.6%에서 2016년 10월과 2017년 9월 사이 1.4%로 상승하였다. 미세조류인 스피룰리나는 종종 천연 식용 색소로 사용됨으로 이러한 상품 출시의 3분의 2를 차지하였다. ◇해조류의 다양한 기능 해조류는 프리미엄 제품 출시에 있어 기본 식재료와 향료 첨가제로써 식음료 분야 전반적인 부분에서 슈퍼푸드로 인기를 끌고 있다. 해조류가 가진 천연의 초록색은 케일과 같은 그 자체가 '초록색'인 식재료와 함께 제공되어 건강한 이미지를 형성하거나 그를 보조하는데 사용될 수 있음을 암시하고 있다. 주로, 스무디로 내추럴함을 추구하는 해조류는 향료가 첨가된 물이나 증류주같은 다른 음료 분야에도 침투하고 있다. 게다가 해조류를 함유하는 햄버거, 스테이크, 소세지 등의 출시는 유럽 내에서 천천히 성장세를 보이고 있다.  유럽서 슈퍼푸드로 인기…햄버거 등에 사용 해초 감자칩·파스타·초콜릿·스무디 등 선봬   씨모어I 씨 파스타, 네덜란드: 아일랜드 코네마라에서 온 이 천연 유기농 해조류는 사람이 직접 따고 말린 것이다. 이 상품은 탈리아텔레 형태로 만들어진 저탄수화물, 저칼로리, 글루텐 무첨가 제품으로, 완전 채식주의자(비건)에게 적합한 파스타 대용품이다.   씨모어I 씨 베이컨 천연 유기농 해초 베이컨, 네덜란드: 이 제품은 건조된 유기농 해초로, 베이컨 대용으로 홍보되고 있으며 바삭하고, 짭짤하고, 훈제의 느낌이 필요한 모든 메뉴에 함께 곁들일 수 있다.   쿨라우 유기농 해초 감자칩과 달콤한 파프리카, 독일: 이 상품은 튀기지 않고 건조시킨 해초 감자칩으로, 요오드가 풍부하고 섬유소의 함유량이 높으며 글루텐을 함유하지 않는다. 제조업체에 따르면, 사용된 해초는 갈리시아 해안에 있는 작은 제조업체에서 직접 손으로 꼼꼼히 수확한 것이다.     바삭한 해초와 야채 샐러드, 노르웨이: 독창적이고 혁신적인 즉석 샐러드로 표기된 이 상품에는 현미, 렌틸콩, 해초, 생강, 캐슈넛이 포함되어 있다.   앨버트 헤이진 델리카타 유쥬와 해초 밀크 초콜렛 타블렛, 네덜란드: 제조업체에 따르면, 이 초콜렛은 예상치 못한 재료들과 참신한 향료의 사용으로 초콜렛 매니아들의 사랑을 받고 있다.     스마트 침프 코코넛향 스피룰리나 항산화 생수, 프랑스: 이 상품은 향료가 가미된 생수로, 신선한 스피룰리나와 산화작용으로 인한 스트레스를 감소시키는데 도움이 되는 파란색 미세조류의 함유로 천연의 파란색을 띈다.   크래프티 증류소 힐즈 & 하버 진, 영국: 이 상품은 진귀한 전나무 잎과 블래더렉 해초를 함유한 진으로, 9가지 다른 식물들과의 조화로 다양하고 상쾌한 느낌을 선사한다.