정의 및 유형- 정의 및 유형[정의] ‘대체식품’은 일반적으로 ‘동물성 단백질을 대체하는 단백질로 만든 식품’을 의미한다.● 대체 단백질(alternative protein)은 식물성 조직단백(Texturized Vegetable Protein, TVP)이나 동물의 세포배양, 미생물 발효, 곤충 단백질 활용 등의 방법으로 생산된다. 즉, 대체식품은 전통적으로 사용되는 동물성 원료 대신 식물성 원료 추출, 세포배양, 미생물 발효 등을 통해 기존 육류·수산물·유제품 등 단백질 식품의 맛과 조직감을 구현한 제품을 의미한다. 최근 대체 단백질 생산 기술 발전으로 대체식품은 기존 동물성 제품의 맛과 질감을 유사하게 구현할 수 있는 수준으로 올라섰다.● 전 세계적으로 대체식품에 대한 공식적인 정의는 규정된 바 없으..