[기고] 발효식품, 새로운 영역 살펴야 신동화 명예교수 승인 2024.10.15 07:47발효식품 종주국…프로바이오틱 분야에서도 세계 선두 주자 되길신동화 전북대학교 명예교수△신동화 전북대학교 명예교수 최근 발효식품 그 자체와 함께 관련 미생물에 대한 관심이 부쩍 늘고 있다. 인류 역사와 함께한 최초의 가공된 식품인 발효식품은 오랫동안 독특한 맛과 향으로 우리 식탁을 풍요롭게 한 중요한 식품이었다.최초 미소동물로부터 발효가 미생물에 의해서 일어난다는 사실을 안 것은 겨우 18세기였고 그 이후 발효식품에 관한 과학적인 연구는 꾸준히 진행되었다. 우리가 눈으로 볼 수 없었던 원시적인 생명체의 조상인 미생물을 더 자세히 알게 되면서 많은 질병의 원인이 미아즈마(독기)가 아니라 미생물임을 알게 되었고 발효의 원..
