[이스라엘] 우유 부족 사태로 ‘소 없는 유제품(Cow-Free Dairy)’ 주목

[이스라엘] 우유 부족 사태로 ‘소 없는 유제품(Cow-Free Dairy)’ 주목

[이스라엘] 우유 부족 사태로 ‘소 없는 유제품(Cow-Free Dairy)’ 주목

 

□ 배경

유럽 식품산업 전문 매체인 Food Navigator에 따르면, 이스라엘에서 최근 낙농 농가 파업 및 공급 차질로 인해 전국적인 우유 부족 현상이 발생하였다. 일부 유통 매장에서는 우유 및 주요 유제품 품절이 이어졌으며, 구매 수량 제한 조치도 시행된 것으로 나타났다.

이번 사태는 전통 낙농 시스템의 공급 안정성에 대한 우려를 제기하는 동시에, 대체 유제품 산업에 새로운 기회 요인으로 작용하고 있다.

 

□ 주요 내용

1. 전통 우유 공급 감소

- 전체 우유 공급량의 약 20%가 일시적으로 중단

- 슈퍼마켓 내 우유·유제품 진열대 공백 발생

- 일부 매장 구매 제한 조치 시행

 

2. ‘소 없는 유제품(Cow-Free Dairy)’ 관심 증가

전통 우유 공급 부족으로 인해 정밀발효(Precision Fermentation) 기술을 활용한 대체 유제품에 대한 소비자 노출 및 관심이 증가하고 있다.

정밀발효 유제품은 미생물을 활용해 우유 단백질(예: 유청 단백질)을 생산하는 방식으로,

- 동물 사육 없이 생산

- 유당 불내증 대응 가능

- 비건 식단 적용 가능

- 전통 우유와 유사한 맛과 기능 구현

다만, 해당 제품은 우유 단백질과 구조적으로 동일한 단백질을 포함하므로 유제품 단백질 알레르기가 있는 소비자는 섭취가 제한될 수 있다.

 

3. 주요 기업 동향

이스라엘은 대체 단백질 및 푸드테크 산업이 발달한 국가로, 다음 기업들이 시장 확대의 수혜를 받고 있다.

 

- ImaginDairy : 정밀발효 기반 우유 단백질 개발 기업

- Remilk : 소 없이 생산한 우유 단백질을 활용한 바리스타용 우유 및 크림치즈 제품 상업화. 소에서 생산된 우유의 유단백과 구조적으로 동일한 단백질을 함유하지만 효모 기반 발효 공정을 통해 연구실에서 공학적으로 제조.

 

두 기업 제품은 기존 식물성 음료와 달리 우유 단백질을 기반으로 하여 거품 형성, 가열 안정성 등 기능적 특성이 기존 우유와 유사하다는 점을 강조하고 있다.

 

공급 공백 상황에서 해당 제품들의 매장 내 가시성과 소비자 체험 기회가 확대되고 있는 것으로 분석된다.

 

 

 

 

 

4. 종교적·문화적 요인

이스라엘 내 일부 소비자층은 유대교 식단 규정(코셔)상 육류와 함께 일반 유제품을 동시에 섭취할 수 없다는 제약이 있으나, 동물 유래가 아닌 발효 단백질 제품은 이러한 제약에서 비교적 자유롭다는 점도 시장 확산 요인으로 작용할 가능성이 제기된다.

 

5. 유럽 시장 현황

유제품 및 육류와 동일한 성분을 함유하지만 미생물로 생산된 제품들은 이미 미국과 아시아에 공급되고 있다.

EU에서는 정밀발효 기반 유제품 단백질에 대한 광범위한 상업 승인은 아직 제한적인 상황이다.

EU는 전 세계적으로 엄격한 식품 안전 규제를 적용하는 지역으로, Novel Food 승인 절차에 상당한 시간이 소요되는 것으로 알려져 있다.

 

한편, 네덜란드는 2025년 12월부터 발효 기반 식품(식물성 치즈, 계란 대체품, 기능성 지방 등)에 대한 공개 시식 이벤트를 제한적으로 허용하는 정책을 발표하였다.

 

다만, 해당 정책은 통제된 환경에서만 허용되며, 기업은 미생물 정보 및 생산 공정 등 세부 자료를 제출해 독립 전문가의 심사를 거쳐야 한다. 또한 동물 유래 성분이 포함된 제품은 제외되어 실제 EU 시장 본격 진입까지는 시간이 필요할 것으로 판단된다.

 

이는 EU 내 정밀발효 식품의 상업화가 기술 발전 속도보다 규제 환경에 의해 좌우될 가능성이 높음을 시사한다.

 

 

■ 시사점

1) 공급 리스크가 대체 식품 시장 확대의 촉매로 작용 가능

전통 농축산 공급망의 불안정성은 대체 단백질 및 정밀발효 식품의 채택 속도를 가속화할 수 있음

2) 푸드테크 선도국의 구조적 전환 가능성

이스라엘은 정부 지원과 기술 기반 스타트업 생태계가 강한 국가로, 이번 사태가 장기적 소비 전환으로 이어질 가능성 존재

3) 유럽 시장에도 유사 파급 가능성

EU 내에서도 환경·기후 리스크 및 동물복지 이슈가 확대되는 가운데, 정밀발효 유제품은 중장기 성장 카테고리로 부상할 가능성 있음

 

한국 유가공 및 대체 단백질 기업 또한 정밀발효 기술 동향 및 중동·유럽 시장 수요 변화를 주시할 필요가 있음

 

 

 

 

■ 출처

https://www.foodnavigator.com/Article/2026/02/06/cow-free-dairy-steps-in-amid-israels-milk-shortage/

https://www.timesofisrael.com/new-no-animal-milk-has-kosher-foodies-salivating-heres-why-you-can-have-it-with-your-steak/

 

 

문의 : 프랑크푸르트지사 윤선아(sa@at.or.kr)