[스크랩] 지질에 관하여

지질

1.지질의 종류와 역할

우리나라는 최근 10여년 동안 식생활이 급격히 서구화되어 1995년 국민영양조사 결과 우리 국민의 총 에너지에 대한 지질비율이 19.1%로 서구인에 비하면 아직 낮은 편이나 꾸준히 증가하고 있는 추세입니다. 최근에는 총지질 섭취량 뿐만 아니라 위와 같은 지방산 각각의 효과에 한 관심이 증대되고 있습니다 지질은 물에 쉽게 용해되지 않는 유기화합물로서, 주로 지방산의 에스터 형태인 비극성 지질과 양친매성의 극성지질로 분류됩니다. 비극성지질은 글리세롤과 지방산이 결합된 중성지방과 콜레스테롤과 지방산이 결합된 콜레스테롤에스터입니다. 중성지방은 식이지질의 주된 성분으로서 열량영양소 중에서 가장 농축된 에너지 급원(9kcal/g)일 뿐만 아니라 지용성 비타민의 소화 흡수를 돕고, 식품의 향미를 증가시켜 미각을 증가시킵니다. 극성지질은 인지질, 당지질, 스핑고지질 및 콜레스테롤 등으로서 세포막을 구성하므로 모든 식품에 존재하나 식이지질에 기여하는 정도는 미약합니다. 지질을 구성하는 대표적인 성분인 지방산은 탄소수 4-26개로 구성되며 식품 급원에 따라 탄소수, 불포화 정도가 다릅니다. 포화 및 단일불포화지방산은 생체내에서 acetyl CoA로부터 쉽게 합성되므로 필수적인 식이성분은 아니며, 주로 동물성식품에 함량이 높습니다. 불포화지방산은 메틸기에서 가장 가까운 첫 번째 이중결합의 위치가 생체내 대사과정에서 변하지 않음에 근거하며 n-3, n-6, n-7, n-9 지방산 계열로 분류되기도 합니다. n-7와 n-9계 지방산은 내인성으로 생체내에서 합성이 가능한 반면에, n-6의 n-3계 지방산은 외인성으로서 식품에서 섭취되거나 전구체에서 생합성되어야 합니다. PUFA 중에서 탄소수 20개 이상이며 3개 이상의 불포화결합을 가진 지방산 γ-linolenic acid(20:3, n-6), arachidonic acid(20:4, n-6), eicosapentaenoic acid(20:5, n-3 : EPA)는 생체 조절 물질인 eicosanoid(prostaglandins, thromboxanes, leukotrienes)의 직접적인 전구체입니다. 콜레스테롤은 모든 세포막과 신경조직의 미엘린(myelin)의 성분이며, 부신피질과 고환 및 난소에서 생성되는 스테로이드 호르몬과 간에서 생성되는 담즙산의 전구체입니다. 콜레스테롤은 동물성식품을 통하여 섭취되거나 체내에서 acetyl CoA로부터 합성됩니다.

2.필수 지방산이란?

필수지방산이란 체내에 꼭 필요하나 체내에서 합성되지 않거나 합성되는 양이 부족하여 식사를 통해 섭취되어야 하는 지방산으로, 탄소수 18개 이상이며 cis결합 두 개 이상을 가진 PUFA로 식물성 식품에 많이 함유되어 있습니다. 그 주된 기능은 생체막의 구조적 완전성과 막기능, eicosanoid의 생성과 관련된 전구체로서의 역할과 eicosanoid 생성조절기능, 피부의 보전 등이며, linoleic aicd(18:2, n-6)와 α-linolenic acid(18:3, n-3)가 필수지방산에 포함됩니다. 필수지방산 결핍증세를 방지하기 위한 linoleic acid의 식이 수준은 칼로리의 1-2%로서 매우 낮습니다. α-linolenic acid는 linoleic acid를 완전히 대체할 수는 없으나 동물실험에서 정상적인 성장과 피부수분 손실 예방 효과로 linoleic acid의 10% 정도가 효과적인 것으로 밝혀졌습니다.

3.식이지질과 관련있는 질병

식이지질과 관련된 질병은 총지질량 뿐만 아니라 지질의 종류에 따라 다양하게 관련되어 있습니다. 탄소수가 16개 이하인 포화지방산(palmitic acid, myristic acid, lauric acid)의 섭취 증가는 콜레스테롤 섭취량보다 오히려 더 직접적인 동맥경화인자로 알려져 있습니다 주로 식물성기름에 다량 함유된 PUFA인 linoleic acid와 α-linolenic acid는 혈청 콜레스테롤을 낮추어 주며, 그 효과에 있어서는 두 지방산이 유사합니다. 불포화지방산인 oleic acid(18:1, n-9)는 혈중 콜레스테롤을 낮추거나 영향이 없다고 알려져 있으며, 포화지방산이면서도 stearic acid(18:0)는 혈청 콜레스테롤을 낮추거나 영향은 없으나 혈전은 증가시킵니다. Linoleic acid와 α-linolenicacid는 혈청 중성지방 감소에는 효과적이지 않으나, 어유의 n-3 지방산인 EPA는 혈청의 중성지방을 낮추는 효과가 20-50% 정도로 매우 뚜렷한 반면에 혈청 콜레스테롤에는 별 영향을 미치지 않는 것으로 알려져 있습니다. 한편 다불포화지방산에 의한 혈청 콜레스테롤 저하효과가 알려지면서, PUFA 특히 linoleic acid가 다량 함유된 식물성기름의 섭취가 급격히 증가됨에 따라 조직의 n-6/n-3비가 상승하고 이의 부작용에 대한 우려가 높아지고 있습니다. n-6 지방산과 n-3 지방산은 eicosanoid의 전구체이면서 동시에 eicosanoid 생성효소에 경쟁적 억제작용을 함으로써 n-6/n-3비는 n-6/n-3 eicosanoid 생성에 영향을 미칩니다. n-6 eicosanoid의 과잉생성은 혈소판의 응집능을 높여 혈관내 혈전생성을 초래하고 혈관을 수축케 하고, 그 외에도 백혈구, 단핵세포, 대식구세포에 의해 생성되는 eicosanoid인 leukotriene의 생성에도 영향을 미치므로 염증, 면역기능장애, 암 등의 만성질환과도 관련이 있는 것으로 추정되고 있습니다. 고혈압환자에서 n-3 PUFA의 혈압 강하 효과에 관한 연구들이 다수 보고되었는데, 이 역시 EPA의 eicosanoid 생성과 관련된 항집능과 혈관확장 효과에 기인된 것으로 유추되나, 그 효과와 기전이 불확실합니다. 한편 n-3계 지방산 섭취가 지나치게 증가하면 n-6계 지방산에 대해 경쟁을 하므로, n-6계 지방산이 독특한 기능을 수행하지 못하여 결핍증상이 악화되고 산화적 스트레스도 증가해 항산화 영양소가 감소됩니다. 따라서 n-6계와 n-3계 지방산의 섭취가 적절하게 균형을 이루어야 합니다. 콜레스테롤은 동맥경화와 관상심장질환에 영향을 주는 지질로 이들이 혈관 내벽에 plague를 형성하여 혈관벽의 유연성을 상실하게 합니다. 특히 혈중 LDL 콜레스테롤은 흡연, 운동부족, 가족력 등과 함께 직접적으로 영향을 주며 HDL은 간으로의 콜레스테롤 분해기전에 관여하여 이러한 질병을 억제시키는 역할을 하므로 이에 영향을 주는 인자에 관한 연구가 활발히 진행되고 있습니다. 식이지질과 관련된 것으로 알려진 암은 유방암, 대장암, 직장암, 전립선암 등이며 지질 섭취량 특히 포화지방산이 증가할수록 이환율이 증가합니다. 식이지질과 암과의 관련성은 주로 역학연구에서 밝혀졌으며 기전에 관한 여러 가지 가설이 조사되었으나 확실하지 않습니다.

4.지질의 필요량

지질의 적당한 섭취량은 다음과 같습니다. 1. 지방산의 균형된 섭취를 위하여 다불포화지방산, 단일불포화지방산, 포화지방산의    비(P/M/S)를 1/1.0-1.5/1로 하고 총 지질섭취량은 에너지의 20% 수준으로 하여    다불포화지방산과 포화지방산의 섭취를 총열량의 6% 수준으로 섭취하는 것이    바람직하다. 2. 지질 에너지비율을 조금 높이더라도 균형된 섭취만 유지한다면 문제될 것이 없으므로,    지질섭취량을 총열량의 15-25%의 범위에서 에너지가 요구가 높은 성장기,    임신 수유기에는 지질섭취량을 조금 높이고 만성질환의 이환율이 높은 노년기에는     지질섭취량을 조금 낮게 책정하는 것이 바람직하다. 3. n-3 지방산의 생체내 기능의 중요성을 감안하여 n-6/n-3비를 4:1-10:1의 범위로    설정한 나라도 있으며, 신경조직의 발달이 왕성한 영유아와 미숙아에 있어서    n-3 지방산 섭취가 부족되지 않도록 하여야 한다. 그러나 우리나의 권장량 설정은    다양한 연구가 필요한 부분이다. 4. 관상동맥질환의 위험도가 높은 성인은 콜레스테롤 섭취량을 1일 300mg을    초과하지 않도록 권장한다. 종 류 FAO/WHO (1994) 일본 RDA (1999) 한국 RDA (2000) 지질섭취량(에너지 %) 15 ∼ 30 20 ∼ 25 20 P : M : S 1 : 1.5 : 1 1 : 1 ∼ 1.5 : 1 다가불포화지방산(에너지%) 4 ∼ 10 6 단일불포화지방산(에너지%) 7 포화지방산(에너지%) <10 ?10 6 n-6 : n-3 5 : 1, 10 : 1 4 : 1 4 ∼ 10 : 1 콜레스테롤(mg) <300 <300 <300

출처 : 나만의 세상----

글쓴이 : 산소아기씨 원글보기

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