곡산

"버려지던 식품 부산물… 우리 손 거쳐 새 먹거리로 탄생" [유망 중기·스타트업 'Why Pick'] 파이낸셜뉴스 입력 :2022.07.03 18:08 수정 : 2022.07.03 18:08 리하베스트 亞 최초 푸드 업사이클링 회사 맥주박·미강 등 식품 부산물로 영양 높은 친환경 제품 만들어 오비·CJ 등 대기업과 파트너십 내달 세계 최대 공장도 문 열어 리하베스트는 식품 부산물로 건강하고 착한 식품을 만드는 아시아 최초의 푸드 업사이클링 전문 회사다. 업사이클링은 재활용할 수 있는 옷이나 의류 소재 따위에 디자인과 활용성을 더해 가치를 높이는 것을 뜻한다. 아시아 지역에서 처음으로 설립된 푸드 업사이클링 첫 업체가 리하베스트이다. 기존에 버려지던 식품 부산물을 다시 사용한다는 점에서 사명도 재수확을 뜻..

커지는 '대체식품' 시장…주목받는 스타트업은 어디? 등록 2022.06.26 05:30:00 | 수정 2022.06.26 10:15:42 기사내용 요약 소비자들 건강·환경 고려…대체식품 시장 성장세 푸드테크 스타트업들, 맛·기능성 한계 극복 노력 [서울=뉴시스] 인테이크 식물성 삼겹살 참고 이미지. (사진=인테이크 제공) 2022.06.26. photo@newsis.com *재판매 및 DB 금지 [서울=뉴시스]권안나 기자 = 건강과 환경, 윤리적 가치 등을 고려하는 소비자가 늘면서 대체 식품 시장이 빠르게 성장하는 가운데 푸드테크 K-스타트업들이 두각을 드러내고 있다. 기존 대체식품은 기술력의 한계로 일반 식품보다 맛과 식감이 떨어진다는 평가를 받는다. 스타트업들은 이 같은 한계를 극복하면서도 식품 본연..

식물성 단백질, 기호성 향상에 이취가 걸림돌 최지혜 기자 승인 2022.06.29 13:10 무게 늘어갈수록 강도 증가…아미노산 반응 의한 작용 기전 파악해야 쌀·완두콩 샘플서 헥사널·헵타널 등 이취 유발 마스킹 통해 콩·피쉬 콜라겐 비린 맛 감소 확인 애질런트테크놀로지스 웨비나 윤영모 박사 발표 대체단백질 시장에 성장하는 가운데 실제 육류에 대한 맛과 향의 구현이 주요 문제로 떠오르며 업계의 대체단백질 연구개발이 한창이다. 지난 23일 애질런트테크놀로지스는 대체단백질 분석 솔루션과 향미 문제 해결 방법 등을 모색하고자 ‘대체단백질 식품 개발을 위한 애질런트 향분석 웨비나 시리즈2’를 개최했다. 한빛향료 윤영모 박사는 ‘오프 플레이버(off-flavors) 문제 및 식물성 기반 단백질의 분석 솔루션’을 ..

식물성 대체육, 콜레스테롤이 없고 소고기 패티보다 단백질 많아 - 대체육 제품과 관련한 식품 기준 마련이 필요 - 건강과 환경에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 육류를 대신할 수 있는 식물성 대체육 제품이 늘어나고 있다*. 이에 한국소비자원(원장 장덕진)은 시중에 유통 중인 식물성 대체육 15개 제품의 품질과 안전성을 시험하고 표시실태를 조사했다. * 전 세계 대체육 시장규모는 2021년 136억달러, 2022년 150억 달러가 예상되며, 식물성 대체육 제품 수는 2017년 약 3만 5,300개에서 2021년 4만 6,600개로 꾸준히 증가(식품음료신문, 2022.1.3.) ※ 식물성 대체육 : 주로 콩단백질을 원료로 모양과 식감을 고기와 유사하게 만든 식품이며, 식물성 원료로 제조된 대체육은 온실가스 ..

[푸드&라이프] 해조류로 고기를 만든다고? 이연희 기자 yeon2-3957@naver.com 등록2022.06.12 08:53:21 ▲ 해양수산부 여러분, 햄버거 좋아하시나요? 저 해랑이는 꼭 먹어보고 싶은 햄버거가 있는데, ‘다시마 버거’예요. 국물 내거나 부각을 만들 때 쓰는 그 다시마 맞아요~! 고기 맛이 나는 햄버거를 다시마로 만들 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 지금부터 함께 알아봐요~ ◆ 농업 분야 배출 탄소 중 60%는 축산업에서 나온다. 먼저, 왜 다시마 같은 해조류로 고기를 만들게 되었는지 알려드릴게요! ’19년 IPCC(기후변화에 관한 정부 간 협의체)가 발표한 보고서에 따르면, 농업 분야에서 배출하는 탄소 중 무려 60%가 육류·유제품이 차지한다고 해요. 가축을 기르는 과정에서 배출..

엔데믹 시대 식품산업 트렌드 선도할 제품은? 최지혜 기자 승인 2022.06.09 14:58 태경농산 ‘식물성 대체육’ 이노베이션 부문 수상 제8회 ‘서울푸드 어워즈’ 5개 분야 우수 제품 17개 시상 힐링엔 ‘모듬부각’-기호식품 ‘건조 마시멜로우 시리얼’ 등 올해 에코 패키지 추가…무림P&P ‘펄프몰드 용기’ 선정 KOTRA(대표 유정열)는 ‘2022 서울국제식품산업대전(이하 서울푸드 2022)’ 참가 업체를 대상으로 우수 상품을 선정하는 ‘서울푸드 어워즈(SEOUL FOOD AWARDS 2022)’를 열고 총 5개 분야(힐링‧이노베이션‧기호식품‧수입식품‧에코패키지)의 우수 제품들을 시상했다. 올해 8회를 맞이한 서울푸드 어워즈는 △힐링(Healing, 웰빙 푸드, 건강식품, 오가닉 식품) △이노베이션..

대체단백질 시대 주목받는 조향기술…‘심라이즈’ 바닐라 경작법 역량 강화 완전한 추적성 제공 이재현 기자 승인 2022.06.03 19:01 마다가스카르 생산지서 농부와 공동 작업 동반 성장 현지 연구센터 추출·증류 등 신속한 분석·품질 관리 생태계 보호·지속 가능성 위한 ESG 경영에도 앞장 최근 식품산업에서 가장 주목받는 소재는 ‘향(Flavor)’이다. 글로벌시장 식품 대세 트렌드인 ‘대체단백질’에도 적용이 가능해 향후 식품소재시장을 리드할 핵심 품목 중 하나로 불리고 있다. 이에 전문가들은 향료 시장이 2025년까지 연평균 두 자릿수 성장률을 기록할 것으로 전망하고 있다. 이는 세계적인 조향기술을 보유한 심라이즈가 주목받는 이유이기도 하다. 심라이즈 바닐라의 원산지는 세계 바닐라의 75%가 재배되는..

식물성 대체단백질, 맛·향·식감·가격 충족해야 최지혜 기자 승인 2022.05.31 13:05 소비자 고려 사항…함량·알레르기 여부 등 제품별 적합한 소재 발굴 필요 루핀 소시지 등에 적합…해바라기는 단가 높아 수수, 알레르기 없고 약리 효과 기능성 등 장점 2∼3개 소재 혼합, 질적 향상에 비용 절감 효과 국내 미역 등 저렴한 해양 조류 소재 개발 유망 전 세계적으로 환경 및 기후, 식량 위기 등에 관심이 증가하면서 대체단백질 시장이 급성장하고 있다. 식물성 단백질, 곤충 및 미생물 단백질, 동물세포 배양 등 다양한 대체단백질 연구가 이뤄지고 있는 가운데 지난 26일 애질런트테크놀로지스는 식물성 단백질 종류와 제품화 정보 등을 다룬 ‘대체단백질 식품 개발을 위한 애질런트 향분석 웨비나’를 개최했다. △..

대체단백질 식품 표준 지침, 식약처 연내 제정 이재현 기자 승인 2022.05.23 07:48 산·학·관 전문가 협의체 구성…소비자 인식도 조사 세포배양 식품은 안전성 등 평가 기준 연구 중 ‘육’ 용어 축산 업계와 갈등 소지…사회적 합의 필요 식품안전상생재단-본지 주최 ‘대체단백질 식품산업 구축을 위한 대응 전략’ 웨비나 큰 관심 식약처가 이르면 올해 중 대체단백질 식품에 대한 표준화된 가이드라인을 마련한다고 밝혔다. 당초 2024년까지 추진하려던 대체단백질 식품에 대한 건전성 검토 및 안전성 평가 기반 마련 계획을 앞당긴 것이다. 글로벌 식품 트렌드로 자리 잡으며 글로벌기업들이 앞다퉈 관련 제품을 개발, 생산하고 있는 것 달리 아직까지 명확한 용어, 정의, 안전평가 등이 부재해 제품 개발에 애로를 겪..

[대체단백질 식품 산업 대응 전략] 신식품 혁명기…기업·정부 세계적 트렌드 올라타야 황서영 기자 승인 2022.05.23 07:50 식품 기업 신성장 동력…경쟁력 강화·신시장 창출 방안 다각 논의 대체단백질 해외 규제 현황 조사 관리 체계 정비 중 식품 유형 새로 만들어 특화된 규격 통합 관리 검토 동물성 단백질 해결책…환경 오염 등 사회적 비용 줄여 용어 등 체계적 산업 육성·안전관리 체계 마련 중요 26조 규모 메가 트렌드…글로벌 시장 겨냥 기업 경쟁 비건·클린 라벨 등 장벽 넘어 K-푸드 세계화에 필요 식품안전상생재단-본지 주최 ‘대체단백질식품 산업 구축을 위한 대응 전략’ 웨비나 미래 식탁엔 어떤 음식이 올라올까? △박현진 교수(좌장·고려대 식품공학과) 축산 배출가스의 문제와 식량위기 등에 대한 ..