단백질 소재 국산화율 0% 벽, 국산 쌀로 무너뜨린다

단백질 소재 국산화율 0% 벽, 국산 쌀로 무너뜨린다

•  강대일 기자
•  승인 2026.06.12 13:46

 

K푸드, 수출 늘어도 수익은 해외 원료사로 빠져나가는 이유
연 3만5000톤의 분리대두단백·유청단백 전량 수입에 의존하기 때문

[국산 쌀의 재발견 세미나] 정광호 ㈜라이스밸류 회장, ISOT 플랫폼, 국산 쌀 유래 8종 기능성 소재 개발 발표

식품저널은 ㈜라이스밸류와 함께 11일 일산 킨텍스 제1전시장 회의실(209호)에서 ‘The Alchemy of Rice: 국산 쌀의 재발견 - 식재료에서 기능성 소재로’를 주제로 세미나를 개최했다. 다음은 이날 세미나에서 정광호 ㈜라이스밸류 회장(한국푸드테크연구원장)이 발표한 ‘ISOT 플랫폼, 국산 쌀 유래 8종 기능성 소재의 개발과 식품 적용’ 주요 내용.

 정광호 ㈜라이스밸류 회장(한국푸드테크연구원장). 사진=강건우 기자

Alchemy of Rice - ISOT 플랫폼, 국산 쌀 유래 8종 기능성 소재의 개발과 식품 적용

Part 1. 왜 지금, 쌀 소재인가
K푸드가 전 세계 100여 개국에 수출되는 시대임에도 불구하고, 그 제품들을 만드는 핵심 단백질 소재의 국산화율은 0%이다. 연간 3만5000톤의 분리대두단백·유청단백이 전량 수입에 의존하는 동안, 국내에서는 연간 32만톤의 미강이 사료로 사용되고 있다. 수출이 늘어도 수익은 해외 원료사로 빠져나가는 이 기형적 구조를 해결하는 것이 이번 발표의 출발점이다.

쌀은 단순한 탄수화물 식품이 아니다. 쌀 단백질은 8대 알레르겐 비해당에 소화 흡수율이 높고, 쌀겨에는 천연 유화 활성 성분과 항비만·항당뇨 기능성 성분이 풍부하며, 쌀 전분은 가공 조건에 따라 저항전분이나 이소말토올리고당으로 전환된다. “쌀을 더 먹으라고 설득하는 것 말고, 쌀 자체를 수입곡물처럼 식품소재화하여 신규 시장을 만드는 것” - 이것이 라이스밸류의 핵심 전략이다.

Part 2. ISOT 플랫폼 기술 구조
ISOT(Integrated Specialty from One-source Technology)는 국산 쌀 전 성분을 화학적 처리 없이 동시에 분리·정제하는 기능성 소재 통합 공정 플랫폼이다. 유기 용매·산·알칼리 처리 없이 물리적·효소적 방법만으로 분리하기 때문에 잔류 용매 걱정이 없고 클린라벨 요건을 자연스럽게 충족한다. 쌀 전 성분을 빠짐없이 소재화하는 Zero-Waste 공정으로, 원료 대비 4~10배의 가치를 창출한다. 원유 하나를 정밀 정제시설에 투입하면 수십 가지 제품이 동시에 생산되듯, 쌀 하나를 ISOT 플랫폼에 투입하면 8종의 고부가가치 소재가 동시에 생산된다. 현재 9건의 등록·출원 특허를 보유하고 있다.

Part 3. 8종 소재 특성과 식품 적용
백미 유래 5종으로는 먼저 RYCLON-P(농축쌀단백질)가 있다. 정밀여과(SCR) 공정으로 생산하며 단백질 함량 80% 이상, 나트륨 100g당 50mg으로 대두단백질(1000mg)의 1/20 수준이다. 저알레르기·Non-GMO·저나트륨이라는 세 가지 프리미엄 속성을 갖춰 스포츠 뉴트리션, 메디푸드, 식물성 대체육에 적용된다.

RYCLON-E(쌀추출농축액)는 말토올리고당 중심의 쌀추출농축물로, 당 함량이 25% 이하이며 RTD 음료·스포츠음료의 천연 에너지원이자 저당 솔루션 소재로 활용된다. 스테비아 또는 알룰로스와 조합 시 당함량을 최대 80%까지 저감할 수 있다.

RYCLON-F(노화지연쌀가루)는 부분호화 공정으로 아밀로펙틴을 이완시켜 쌀 제품의 가장 큰 난제인 노화(retrogradation)를 억제한다. 글루텐프리 베이커리, 냉동밥, 떡류의 유통기한을 혁신적으로 연장한다.

Rice IMO(쌀이소말토올리고당)는 GI 약 35의 저혈당 프리바이오틱 감미 소재로, 기존 옥수수 유래 IMO와 달리 Non-GMO·알레르기 프리를 확보한다. 

Rice RS(쌀저항전분)는 로스팅 및 결정 구조 제어 공정으로 생산하며 식이섬유 함량이 35% 이상이다. 화학약품 무첨가 물리적 공정으로 개발한 국산 쌀 유래 RS3 소재로, 저당밥·다이어트 식품·시리얼 등에 적용된다.

라이스밸류가 개발한 쌀단백질 사용 제품. 사진=강건우 기자

쌀겨 유래 3종으로는 먼저 미강 단백질이 있으며, 단백질 함량 80% 이상에 PDCAAS 0.95 이상으로 아미노산 균형이 우수하다. 정밀막분리기술로 순도 문제를 해결, 스포츠·건강기능식품 및 대체육에 활용된다.

쌀겨 천연유화제는 쌀겨 인지질·당지질·토코페롤 유래 천연 유화 성분으로, Non-GMO·알레르기 프리 조건을 충족하는 국내 유일의 천연 유화제 소재이다. 베이커리·음료·소스·면류·아이스크림 등 광범위한 식품 카테고리에 적용되며, 합성유화제 및 대두 레시틴을 직접 대체한다.

미강 유래 기능성 바이오소재는 β-시토스테롤(항비만)과 페룰산(항당뇨) 등 고기능성 성분을 고농도로 정제한 소재로, 건강기능식품 원료 등록을 목표로 세포·동물실험 및 특허 권리화가 진행 중이다.

Part 4. 한국푸드테크연구원(KOFRI)의 역할
국산 농식품 기술사업화의 공백을 메우기 위해 설립된 한국푸드테크연구원(KOFRI)은 수탁 연구개발(CRD), 분석·인증 서비스(CAC), 정책·전략 컨설팅(PSC), 스타트업 멘토링(SMA)의 4대 사업을 통해 아이디어가 시장에서 팔리는 상품이 될 때까지 전 과정을 밀착 지원한다.

AI 기반 맛의 본질 규명, 식품 기반 종합 건강관리 솔루션, K-발효식품 글로벌 표준화라는 세 가지 핵심 연구를 중심으로, 국산 농식품의 가능성을 기술로 현실화하는 실전 전문가 그룹으로서의 역할을 수행한다.