[민텔 글로벌 마켓트렌드]독일의 ‘쿠아르크 치즈’ 요거트와 경쟁

[민텔 글로벌 마켓트렌드]독일의 ‘쿠아르크 치즈’ 요거트와 경쟁

떠먹는 신선 치즈 고단백·포만감으로 무장 ‘마인Q’ 등 감성적 홍보로 젊은 층 공략

2016년 05월 11일 (수) 21:44:49 식품음료신문 fnbnews@thinkfood.co.kr

쿠아르크 치즈는 서유럽이나 북유럽과 마찬가지로 수세기 동안 독일 일상식의 고정적인 부분을 차지하고 있다. 스푼으로 떠먹을 수 있는 신선한 치즈는, 그 맛과 질감이 크리미한 요거트와 유사하지만 제조 과정에서 유산균이 만들어지지 않아 신 맛이 없다. 그 긴 역사를 돌이켜 보았을 때, 독일의 쿠아르크 치즈 카테고리는 특별히 다른 시장보다 더 발달해 있다. 전반적으로 2014~2015년 사이 유럽에서 출시된 전체 쿠아르크 치즈의 3분의1이 독일에서 생산되었으며 그 뒤를 핀란드와 스웨덴이 따르고 있다. 독일 시장에서 이렇듯 입지가 단단함에도 불구하고, 요거트 섹터가 더 현대적이고 라이프 스타일에 적합한 제품으로 소개됨에 따라 쿠아르크 치즈는 그 그늘에 가려져 있을 수 밖에 없었다. 요거트 카테고리에서의 천연과 건강이 오랜 시간 동안 집중 조명되면서 최근 독일에서는 다음과 같은 세 가지 주요한 영역에서 혁신적인 제품이 등장하고 있다. 유기농, 고단백 그리고 포만감이다. 더 나아가 고지방의, 포만감을 주는 슈퍼 요거트가 차세대 실질적인 성장 동력의 핵심이 될 것이다. 비록 천연적으로 ‘몸에 좋은’ 제품에 속하지만, 쿠아르크 치즈 제품은 전통적으로 건강에 대해서는 조심스런 입장을 취하고 있으며 주로 저지방을 중심으로 효능을 강조하는 편이다. 그러나 ‘Elsdorfer’의 ‘Mein Q’ 쿠아르크 치즈는 독일 쿠아르크 치즈 영역에 혁신을 가지고 온 제품이다. 바로 젊은 소비자들을 대상으로 독일 시장에서 고단백 제품임을 명백하게 마케팅한 최초의 제품이기 때문이다 – Mein Q의 주요 타깃은 ‘고단백’이라는 주장에 점진적으로 반응하고 있다. 쿠아르크 치즈 + 요거트 혼합 제품도 등장 유서 깊은 품목 세계적 브랜드 성장 잠재력 민텔에 따르면 16~24세 독일인 중 4분의1이 고단백 스낵의 광범위한 다양성에 흥미를 보이고 있다. 모던한 컨셉과 스타일리쉬한 디자인으로, Mein Q는 ‘Skyr’의 뒤를 잇는 족적을 남기고 있다. Skyr는 쿠아르크 치즈와 요거트를 혼합한 제품으로, 고단백 저지방임을 강조하며 맛과 포만감에 집중하여 독일 디저트 시장에 새 바람을 몰고 온 바가 있다. 전반적으로 포만감을 주는 걸쭉한 질감은 독일의 요거트와 디저트 카테고리에서 지난 몇 년 동안 꾸준히 인기를 끌어오고 있다. 풍부한 포만감을 주는 요거트의 새로운 흐름과 경쟁하면서, Exquisa의 ‘Der Cremig-Feine(맛있고 크리미한)’이나 Weihenstephan의 ‘Frischer Quark-Besonders Cremig(신선한 쿠아르크 치즈 – 특별히 크리미한)’과 같은 새로운 쿠아르크 치즈 제품은 크리미함을 극대화하기 시작했다. 게다가 제품에 사용되는 언어 또한 보다 감성적인 방향으로 전개되는 혁신 또한 나타나고 있다. Grossmann의 ‘Himbeerverführung’ (라즈베리의 유혹)에는 ‘유혹’이라는 단어가 제품명에 포함되었으며, Aldi Desira의 ‘Limetten-Kuchen Zauber’ (마법의 라임 케이크)에는 ‘마법’이라는 단어가 등장한다. 건강한 포만감은 스낵 혁신의 성배라 해도 과언이 아니다. 그리고 쿠아르크 치즈는 몸에 좋은 포만감을 주면서도 동시에 달콤하고 크리미한 음식을 먹고 싶다는 욕구를 만족시켜주는 유제품 대안으로 잘 포장되어 소비자들에게 제공되고 있다. 반면 카테고리에 신선함을 불어넣기 위해 보다 모던한 컨셉이 필요하며, 고단백의 포만감을 주는 프리미엄 컨셉의 스낵을 원하는 젊은 소비자층의 취향에 응답할 수 있는 기회가 있다. 특별히 ‘역사가 있는’ 제품은 오늘 날의 시장상황에서 강한 매력을 가지고 있다. 그리하여 쿠아르크 치즈와 유사한 ‘Skyr’는 그 유구한 전통으로 인해 브랜드를 전세계적으로 성장시킬 수 있는 장점을 가지고 있다.