비만 우려 무가당 시리얼 비중 유럽서 10% 증가
어디서나 간편 식사 가능한 스낵 등으로 다양화
생강 등 독특한 성분·향으로 맛 개선한 제품 눈길
미콜라즈 카조로프스키 민텔 혁신부문 분석가
아침식사 시리얼 부문은 건강에 대한 관심에 빠르게 반응한다. 설탕 함량이 적은 ‘긍정적 영양제품’의 비율 증가를 예로 들 수 있다. 또한 현대인의 바쁜 생활, 그리고 아침식사 습관의 변화를 감안했을 때 휴대성도 반드시 감안해야 한다.
# 소비자는 당함량이 적은 제품 원해
설탕 함량이 적은 아침식사 시리얼에 대한 소비자의 수요는 계속 증가하고 있다. 실제로 영국 시리얼 소비자의 3/4 이상은 자신이 좋아하는 아침식사 시리얼 제품의 설탕 함량이 줄어들었으면 좋겠다고 응답하였다. 비만은 전세계적인 문제에 해당하며, 비만의 가장 큰 원인으로 꼽히는 것이 설탕이다.
아침식사 시리얼 카테고리에서 설탕과 관련된 주장(claim)에서 가장 일반적으로 볼 수 있는 주장은 ‘무가당’이라는 주장으로, Mintel Global New Products Database (GNPD)에 따르면 최근 5년 동안, 무가당 제품의 비중은 유럽에서 10퍼센트 상승하였다. 한편 최근 5년 동안 ‘저 설탕’ 주장은 큰 변화를 나타내지 않았으며, ‘무설탕’ 제품은 여전히 틈새시장에 해당한다.
독일의 Rewe Deine Wahl Triple Chocolate Crispy Muesli는 오리지널, 설탕을 15% 줄인 제품, 30% 줄인 제품 등 세 가지 형태의 제품을 제공하는 것이 특징이다. 그런 다음, 기업은 소비자들에게 어떠한 유형을 좋아하는지 물었다. 소비자의 61%는 설탕 함량을 30% 줄인 제품을 가장 선호한다고 응답하였다. 제품은 현재 구입이 가능하다.
영국의 Mondamin Classic Porridge는 온수를 넣어 조리하는 제품이다. 온수를 넣고 2분이 경과하면 음식을 먹을 수 있으며, 설탕 함량이 낮은 것이 특징이다. 섬유질이 풍부하며, 방향증진제나 방부제를 함유하지 않은 것이 특징이다.
# 시리얼, 빠른 조리-간편 휴대로 바뀌어
아침식사 습관이 바뀌고 그리고 요거트, 스낵 바, 아침식사용 비스킷, 빵과 같이 오븐으로 조리한 제품, 스무디와 같이 다른 아침식사용 상품과의 경쟁이 올라가는 것이 사실이다. 그런 점에서, 시리얼 부문에서 혁신이 필요하다. 오늘날 현대인은 매우 바쁜 것이 사실이며, 그리고 2000년대 세대들은 세심한 것이 특징이다. 따라서 브랜드 포지셔닝에서 편의성을 감안할 필요가 있다.
오늘날 시리얼의 형태는 포트, 시리얼 & 밀크 듀오, 야식용 오트밀, 스퀘어(squares)와 ‘스낵으로 이용이 가능한’ 미니(‘snackable’ minis)와 같이 형태가 다양해지고 있으며, 스무디 보울, 마시는 것이 가능한 오트밀, 팝콘 뮤즐리나 초콜릿을-입한 먹거리와 같이 카테고리의 경계가 불분명해지고 있으며, 이는 시리얼 분야에서 볼 때 새로운 성장 영역으로 해석할 수 있다. 이러한 현상은 또한 브랜드가 제품을 특정 시간이 아닌 하루 언제나 즐기는 것이 가능한 브랜드로 만드는데 도움이 된다.
호주의 Monster Health Food Co. Breakfast in a Bag Multigrain Porridge를 통해 아침식사를 간단하고, 편리하게 즐길 수 있다. 사무실에서는 물론 캠핑, 하이킹에서도 이용이 가능하다.
폴란드의 Day Up + Wake & Joy Fruits & Millet Breakfast Porridge with Apple, Coconut, Cinnamon and Raisins은 저온살균 제품으로, 글루텐, 설탕, 방부제가 없는 것이 특징이다. 가열하지 않고도 먹는 것이 가능한 것은 물론, 온수를 넣어 따뜻하게 먹는 것도 가능하다. 사과주스와 코코넛크림으로 제조된 제품으로, 채식주의자에게 적합하다.
# 맛의 혁신 통해 새로운 소비자 확보
브랜드는 혁신적인 맛을 추구하는 방법으로 또는 현지 소비자의 선호도에 적합한 제품을 출시하는 방법으로 소비자를 참여시킬 수 있으며, 결과적으로 매출을 증대할 수 있다. 또한 맛을 개선한 제품을 통해 브랜드는 새로운 소비자를 확보할 수 있으며, 기존 아침식사 식품과의 경쟁에서도 유리한 입지를 취할 수 있다.
특히 독특한 성분으로 실험을 한 제품, 독특한 향을 첨가한 제품, 제품 포장 디자인을 정교하게 한 제품은 시각적인 면을 중요하게 여기는 젊은 시리얼 소비자의 관심을 얻을 수 있다.
Kellogg’s India는 다양한 콘플레이크 제품을 출시하였다. 실제 원료를 사용하였으며, 제품의 영감이 된 것은 인도 현지의 전통적인 맛과 향이었다. 케사(Pista),와 바담(Badam), 사프란, 피스타치오, 아몬드를 사용한 제품, 장미와 바담과 장미꽃잎, 아몬드를 사용한 제품, 탄다이 바담(Thandai Badam)과 우유와 향신료, 견과를 사용한 제품이 여기에 해당한다. 인도 소비자를 대상으로 한 Mintel의 설문에 따르면, 인도 성인의 22%는 인도의 특징이 있는 글로벌 식품을 선호한다고 응답하였다.
말레시아의 Amazin’ Graze Tangerine Peanut Granola는 섬유질이 풍부한 제품이다. 갓 구운 그래놀라와 땅콩, 생강, 감귤을 포함한 자연성분을 사용하여 제조되었다. 향이 흥미로운 것 외에, 미적 감각이 뛰어는 포장은 전통적인 아침식사 제품과 비교해 확실히 제품을 눈에 띄게 하였다.