호노라카 자로카 민텔 식품 & 음료 애널리스트
몇 년 전 출현한 ‘탄수화물 대체식’ 유행 속에서 탄수화물의 비중이 높은 음식이 영양이 풍부하고, 칼로리가 낮은 채소로 대체되는 현상을 목격할 수 있었다. 그러한 유행에서 파스타나 쌀을 대신하여, 쿠게티, 단호박 라자냐가 출현하기도 하였다. 이러한 유행에서 콜리플라워의 인기가 급상승하였다. 소비자가 콜리플라워를 선택한 요인으로 콜리플라워의 다용성, 강력한 영양학적 요인을 들 수 있다. 저-탄수화물, 무-글루텐, 무-곡물 식단의 확산으로 콜리플라워를 다양한 양식으로 사용하게 되었다. 가정에서만 사용되는 것이 아니라 레스토랑 그리고 슈퍼마켓에서도 콜리플라워를 사용하게 된 것이다. 다음은 Mintel Global New Products Database (GNPD)를 사용한 10개 음식으로, 콜리플라워를 흥미롭고 예상하지 못한 방식으로 사용한 것이 특징이다.
◇콜리플라워 죽 (미국)
콜리플라워를 깍둑썰기 하고, 냉동-건조시키고 그리고 아몬드 단백질 파우더를 사용한 Purely Elizabeth의 Strawberry Hazelnut Cauliflower Hot Cereal은 즉석 오트밀과 같이 준비가 가능하고, 조리에 걸리는 시간은 2분이다. 기업은 콜리플라워가 귀리의 외양과 식감을 재현하였으며, 최근 증가하고 있는 팔레오(paleo), 케톤 공동체 그리고 무-곡물 소비자에게 이상적이라고 밝혔다.
◇콜리플라워 소시지 (UK)
Aldi의 The Deli Masala Roast Cauliflower Sausages는 가람 마살라 향 로스트 콜리플라워 소시지, 붉은 양파, 현미 그리고 황색 말린 완두콩을 통해 제조한 제품이다. 제품은 채식주의자에게 적합하며, 글루텐, 인공색소, 인공향신료와 방부제를 함유하고 있지 않다.
◇콜리플라워 쌀 (호주)
콜리플라워 쌀은 몇 년 전 쌀의 대체제로 나타나, 콜리플라워 쌀을 이미 알고 있는 소비자도 존재한다. Healthy Heart Cauliflower Rice 는 전자레인지로 데워 먹을 수 있으며, 채식주의자-친화적인 상품으로, 제조사는 백미와 비교해 칼로리는 85% 그리고 탄수화물은 90% 적다고 주장한다.
◇콜리플라워 케첩 (프랑스)
Les 3 Chouettes Organic Yellow Pop Ketchup with Cauliflower and Curry는 치킨 너켓 또는 피시 너겟, 야채튀김이나 핫도그에 이상적이라는 의견이 있다. 파리 인근 지역에서 재배한 유기농 콜리플라워로 제조되었다.
◇콜리플라워 아이스크림 (미국)
Peekaboo Organic Chocolate Ice Cream with Hidden Cauliflower는 채식주의자를 대상으로 한다. 현재 채식주의자가 즐길 수 있는 제품이 제한적이라는 점에서 매우 독특하다 할 수 있다. 할랄 인증을 받은 제품으로 비타민 A, C와 같은 비타민과 망간과 같은 미네랄이 풍부하다고 전해진다.
◇콜리플라워 팬케이크 (미국)
Trader Joe’s Cauliflower Pancakes는 라이스 콜리플라워(riced cauliflower)로 생산되었으며, 섬세한 리크의 풍미, 파르메산의 감칠맛이 돋보이는 제품이다. 유태교-인증을 받은 제품으로, 따뜻한 상태에서 그리고 바삭한 상태에서 즐기는 것이 가능하다. 애플 소스나 사우어 크림에 찍어 먹을 수 있으며, 허브를 첨가하여 즐기는 것도 가능하다. 오븐이나 레인지에서 조리가 가능하다.
◇콜리플라워 크리스프 (캐나다)
Popcorners Flourish Slightly Salted Toasted Cauliflower Veggie Crisps는 콜리플라워, 병아리콩, 쌀 그리고 노란 완두콩과 같이 건강에 유익한, 진정한 채소를 통해 제조된 것으로 전해진다. 불에 구운 바삭한 크리스프는 튀긴 제품이 기름이 아닌 방식으로 튀겨졌다. GMO, 글루텐, 유제품, 견과류, 인공 향료, 색소, 방부제를 함유하지 않은 것 역시 특징이다.
◇콜리플라워 슈니첼 (이스라엘)
이스라엘 기업의 제품인 Tivall Vegetarian Cauliflower Schnitzel 은 육류에 대한 훌륭한 대안으로, 오븐 조리가 가능하다. 슈니첼 한 조각 당 칼로리는 99칼로리로, 채식주의자와 플렉시테리언(flexitarian)에게 적합한 것은 물론, 칼로리 소비를 줄이길 원하는 소비자에게도 적합하다.
◇콜리플라워 빵 (브라질)
저-탄수화물 또는 무-탄수화물 빵을 찾는 소비자가 늘어나는 상황에서, Natural Fit Low-Carb Cauliflower Sliced Bread는 기능적 대안이 되는 제품으로, 건강에 유익하다. 콜리플라워는 다용성이며, 영양이 풍부한데 반해 탄수화물의 함량은 낮고, 섬유질과 비타민이 풍부하다. 글루텐을 함유하지 않은 대신 phaseolami의 공급원이라 할 수 있는 흰강낭콩 가루를 함유하고 있다. 이러한 성분은 체내 탄수화물 흡수를 줄이는 것으로 알려졌다.
◇콜리플라워 너겟 (영국)
M&S Food Plant Kitchen Cauliflower Popcorn은 채식주의자를 위한 즉석 식품으로, 크리스피 코팅 콜리플라워 미니 플로렛(crispy coated cauliflower mini florets)과 스파이시 버팔로 딥으로 만들어졌다. ‘더티’비건(dirty vegan) 즉석식품의 유행이 증가하고 있는데, 이러한 제품은 그러한 유형에 적합하다. ‘더티’비건(dirty vegan ) 즉석식품은 식물-기반 카테고리를 창의적으로 만드는 것이 목적인 제품을 의미한다.
◇콜리플라워 피자 (미국)
다룰 피자 제품은 마지막으로 다루지만, 중요성은 앞에 언급한 제품만큼 중요하다. 콜리플라워 피자 크러스트는 최근 몇 년 동안 언론으로부터 상당한 주목을 받았다. Caulipower 브랜드는 만성 소화 장애증을 가진 자녀 2명의 어머니가 만든 기업으로, 설립자는 자녀에게 탄수화물에 대한 맛있는 대안을 제공하고자 하였다. 브랜드는 즉석 피자와 피자 크러스트는 물론 콜리플라워 토티야와 말린 콜리플라워를 첨가해 구운 치킨 텐더도 판매하고 있다.