<쌀사랑 미소(米笑)365> 기능성·가공용 쌀 개발 어디까지왔나

<쌀사랑 미소(米笑)365> 기능성·가공용 쌀 개발 어디까지왔나
	새로 개발된 '보람찬'은 노화가 늦어 제과·제빵용으로 적합하여 밀가루 소비량을 대체할 수 있을 것으로 보인다.  - 알코올 중독 치료 '메디라이스' · 다이어트 용 '고아미'  - 주식용에서 기능성 식품 변신   알코올 중독을 치료하는 ‘메디라이스(Medi-Rice)’, 다이어트용 저항전분 쌀 ‘고아미’.    이제 쌀은 주식 용도 이외에 치료나 과자용으로 활용이 가능한 기능성 식품으로 개발되고 있다.   우리나라 가공용 기능성 쌀의 소비량과 시장규모는 어느 정도나 될까.    국립식량과학원에 따르면 가공식품 원료용 쌀은 매년 증가추세로 2005년 32만톤에서 2008년 44만톤, 2010년에는 57만톤에 달하는 것으로 나타났다. 기능성·가공용 벼 재배면적 추이도 2007년 1만9895ha(점유율 2.1%)에서 2009년 2만1902ha(2.4%), 2011년에는 5만1086ha(6%)로 꾸준히 늘고 있다.   우리나라 쌀 가공식품 시장은 약 1조8000억원 규모로 주로 떡류와 주류가 대부분을 차지하고 있다.    그렇다면 이러한 가공 기능성 벼 품종 중 주목할 만한 품종은 어떠한 것이 있을까.    # 가공·수출용 제격 ‘보람찬’    보람찬은 쌀가루 적성이 양호해 다양한 쌀 가공제품에 알맞는 특성을 갖추고 있다. 보람찬 쌀가루는 반죽이 쉽고 수분보유능력이 좋으며, 노화가 늦어 빵·과자 맛도 우수하다. 따라서 제빵·제과용 밀가루 소비량을 일부 대체할 수 있도록 호두과자, 붕어빵, 제조방법 등을 개발했으며 향후 쌀가루 프리미스 개발로 이어져 대량 소비를 가져올 것으로 기대된다.    보람찬은 10a당 수량성이 733kg으로 동일한 면적에서 다른 품종보다 많은 양의 쌀이 생산되므로 원료미 생산원가를 23%정도 절감할 수 있어 쌀 소비 확대에 기여할 것으로 보인다. 또한 보람찬은 수량이 증가한 만큼 생산비를 낮추는 효과가 있어 국외시장에서 우리 쌀의 수출경쟁력을 높일 수 있다.     #알코올 중독 문제 해결 ‘메디라이스’   메디라이스는 흑찰거대배아미(검정색의 찹쌀로 씨눈이 매우 큰 쌀) 밀양263호로 일반사료를 섭취한 대조구에 비해 알코올 중독에 걸리 생쥐의 알코올 섭취량을 현미는 50%, 발아현미는 65%까지 획기적으로 감소시키는 것으로 나타났다. 밀양263호의 알코올 섭취 경감 효과는 현재 알코올 중독 치료약으로 사용되고 있는 아캄프로세이트와 날트렉손의 알코올 섭취 감소효과와 유사한 결과를 보임으로써 향후 치료약 소재 개발 가능성이 높은 것으로 보인다. 농진청에서 실시한 성분분석 결과 밀양 263호에는 기존에 혈압조절과 신경안정에 관련이 있다고 알려진 ‘가바’ 성분이 일반쌀에 비해 9배(34mg/100g) 발아현미에는 22배(88mg/100g) 함유돼 있다.      #다이어트용 저항전분 쌀 ‘고아미2호’, ‘고아미3호’   다이어트용 저항번분 쌀은 섭취를 해도 상당량이 체내에 흡수되지 않는 특성을 가졌다. 농진청 임상실험 결과 일반쌀 대비 중성지방 저감은 30%, 혈당상승억제 효과는 36%에 달하는 것으로 나타났다.  #뽀얀 멥쌀 발효용 연질미 ‘설갱벼’   찹쌀처럼 뽀얗게 보이는 멥쌀로 전분이 둥근 모양으로 내부에 공간이 많은 성긴 구조를 가져 물성이 매우 부드럽다. 국균 등의 활착과 번식이 용이하며 쌀의 불림 시간이 짧고 파쇄가 쉬운 특성을 갖췄다.      이남종 기자(leenj@aflnews.co.kr)