“밥맛도 과학적으로 평가한다”…‘밥소믈리에 식미평가 과정’ 교육생 모집

“밥맛도 과학적으로 평가한다”…‘밥소믈리에 식미평가 과정’ 교육생 모집

•  이지현 기자
•  승인 2026.08.12 15:33

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푸드원텍·라이스밸류·하얀술 공동 기획…8월 25일 푸드원텍 교육센터서 진행
품종·도정 상태·수분·취반 조건에 따른 외관·향·맛·식감 체계적 분석
식품·외식·급식·유통·쌀 가공 현장서 활용할 실무형 평가인력 양성

개인의 기호에 따라 ‘맛있다’와 ‘맛없다’를 판단하던 밥맛을 외관과 향, 맛, 식감 등 객관적인 항목과 기준으로 분석하는 전문교육 과정이 마련된다.

쌀 품종과 도정 상태, 수분 함량, 취반 조건에 따라 달라지는 밥의 품질을 체계적으로 평가하고 기록할 수 있는 실무형 인재 양성이 목표다.

식품 전문교육기관 푸드원텍과 쌀의 가치 및 식문화를 연구하는 라이스밸류, 전통주·쌀 문화 전문기관 하얀술은 오는 25일 오전 10시부터 오후 5시까지 서울 금천구 푸드원텍 교육센터에서 ‘밥소믈리에 식미평가 과정’을 운영하고 교육생을 모집한다고 밝혔다.

이번 교육은 기존 밥소믈리에 자격증 과정의 후속으로 새롭게 개설된 신규 과정으로, 쌀과 밥을 각자의 전문영역에서 다뤄온 3개 기관이 공동으로 추진하는 협업 프로젝트다.

일반 관능평가 넘어 ‘취반된 밥’에 집중

이번 과정은 일반적인 식품 관능평가가 여러 식품의 맛과 향, 조직감 등을 포괄적으로 다루는 것과 달리, 취반된 밥의 품질과 식미 특성에 집중한다는 점에서 차별화된다.

같은 쌀이라도 품종과 재배·저장 조건, 도정 정도와 도정 후 경과 기간, 수분 함량, 세척과 불림, 물의 양, 가열 방식과 뜸 들이는 시간 등에 따라 완성된 밥의 품질은 달라질 수 있다.

교육생들은 이 같은 조건이 밥의 윤기와 색, 낟알의 형태 등 외관에 어떤 영향을 미치는지 살펴보고, 취반 과정에서 나타나는 향과 단맛을 비롯한 맛의 특성, 찰기와 경도, 탄력성 등 식감 차이를 일정한 기준에 따라 분석하는 방법을 배우게 된다.

이를 통해 단순히 개인적인 선호에 따라 밥맛을 비교하는 수준에서 벗어나 평가항목별 특성을 관찰하고 기록하며, 서로 다른 시료를 객관적으로 비교할 수 있는 전문 역량을 익히도록 구성했다.

6시간 동안 이론·취반·식미평가 실습 연계

교육은 오전 10시부터 오후 5시까지 총 6시간 동안 진행되며, 이론과 실습을 연계해 쌀과 밥의 품질을 단계적으로 이해할 수 있도록 구성됐다.

주요 교육 내용은 쌀 품종과 품질 특성에 관한 기초이론, 밥의 외관·향·맛·식감을 평가하는 방법, 다양한 쌀을 활용한 취반 및 식미평가 실습 등이다.

교육생들은 다양한 쌀로 직접 밥을 지어 비교·평가하면서 품종과 도정 상태, 취반 조건에 따라 달라지는 밥맛의 차이를 구분하고, 각 특성을 평가표에 체계적으로 기록하는 실습을 진행한다.

이러한 경험은 원료 쌀의 선택부터 제품 개발, 조리조건 설정, 완제품 품질관리와 소비자 선호도 분석에 이르는 여러 업무에서 활용할 수 있을 것으로 기대된다.

이정희 밥소믈리에 강의…현장 적용 가능한 평가기법 전달

강의는 이정희 밥소믈리에이자 하얀술 대표가 맡는다.

이정희 대표는 쌀과 밥의 기본 특성을 이해하는 이론교육부터 다양한 시료를 비교하는 실습까지 단계별로 진행하며, 쌀의 품질 차이가 취반 후 밥의 외관과 향미, 식감에 어떻게 반영되는지를 구분하는 방법을 전달할 예정이다.

교육에서 익힌 평가기법은 식품 제조와 외식, 단체급식, 쌀 유통, 쌀 가공제품 개발 및 품질관리 등 다양한 현장에서 활용할 수 있다. 특히 일정한 품질의 밥을 제공해야 하는 급식·외식업체와 원료 쌀의 특성에 맞는 가공·취반 조건을 설정해야 하는 식품기업 실무자에게 도움이 될 것으로 보인다.

또한 쌀 품종과 산지별 특성을 소비자에게 설명해야 하는 유통·마케팅 담당자와 밥맛을 중심으로 우리 쌀의 가치를 전달하려는 교육·연구 분야 종사자에게도 전문성을 높이는 기회가 될 수 있다.

정원 20명 선착순…1기 수료생 특별 교육비 적용

모집 정원은 20명이며 선착순으로 마감된다. 교육비는 33만 원이고, 기존 밥소믈리에 1기 수료생에게는 후속과정 연계 혜택으로 22만 원의 특별 교육비가 적용된다.

교육 신청은 모집 안내문에 있는 QR코드를 통해 할 수 있으며, 자세한 사항은 푸드원텍 교육센터(02-2027-3154, 3157)로 문의하면 된다.