[민텔 글로벌 마켓트렌드]독일 육류 가공 시장 동향

[민텔 글로벌 마켓트렌드]독일 육류 가공 시장 동향

독일 살라미 등 육류 간식 인기…새로운 제형 가공 스낵으로 진화 민텔 식음료 애널리스트, Julia Buech

2016년 10월 25일 (화) 11:25:33 식품음료신문 fnbnews@thinkfood.co.kr

전통적으로 자연 건조된 살라미 스타일의 제품은 독일 시장 내에서 가장 인기 있는 건조육 스낵이다. 이는 독일이 오래 동안 소시지를 사랑해온 나라였다는 점을 반영한다. 민텔 리서치에 따르면, 2016년 독일인의 1/4이 육류 가공 간식을 섭취했으며 이러한 간식은 특히 밀레니얼 세대에서 인기가 많다. 여전히 살라미 스타일의 제품이 시장을 주도하고 있지만 보다 더 고품질의 성분과 고급스러운 제형에 대한 관심이 집중되면서 시장의 성향 자체가 최근 들어 조금씩 변화하고 있다. 예를 들어 Houdek의 자연 건조 미니 살라미 브랜드는 먹을 수 있는 곰팡이와 호두를 사용하고 있으며, Windau의 Salami Nuggets with Parmesan은 여러 가지 타입의 치즈를 활용하고 있다. 보다 더 중요한 것은 전혀 새로운 제형의 제품이 시장에 등장하며 육류 가공 스낵의 혁신을 전혀 새로운 차원으로 끌어올리고 있다는 것이다. 오스트리아의 Vulcano Schinkenmanufaktur는 바삭바삭한 육류 가공 스낵을 소개했다. 이 제품은 육류를 아주 얇게 슬라이스해서 시즈닝한 후 수제로 건조해서 만들어진다. 한편 북유럽 브랜드인 HK Scan의 Flodins는 보다 전통적인 바삭함에 가까운 컨셉을 선보이고 있는데, 이 제품은 BBQ, 후추와 칠리와 같은 인기 있는 짭짤한 스낵 향을 가지고 있다. 다른 브랜드들도 육류를 기본으로 한 스낵바나 다른 스낵 카테고리로 진화하고 있다. 4명 중 1명 ‘육류 스낵’ 애용…밀레니얼 세대 즐겨 호두 치즈 칠리 등 활용…고기 얇게 저며 양념 건조   제품명: Air-Dried Salami with Walnuts 출시회사: Houdek 가격: $2.17 출시국가: 독일 제품명: Crispy Pork Chips with a Hint of Jalapeno and Pepper 출시회사: HKScan 가격: $2.87 출시국가: 스웨덴 제품명: Smoked Meat Crisps 출시회사: Vulcano Schinkenmanufaktur 가격: $5.45 출시국가: 독일 제품명: Peppered Beef Snack 출시회사: Jack Link’s 가격: $1.63 출시국가: 독일   육포의 등장과 고급화 최근 몇 년 동안 미국 시장에 정착한 육포 스타일의 제품이 최근 독일에서 빠른 속도로 시장을 만들어가고 있다. 미국에서는 최근 육포 카테고리가 이윤을 남기는 방향으로 선회하고 있는데 미국에서 원시시대 식이법인 팔레오 다이어트가 유행하고 있고, 전통적으로 단백질에 대한 강한 섭취 욕구가 반영된 결과이다. 미국 육포 마켓의 리더인 ‘Jack Links’는 독일에 기반을 두고 있는데, 이 회사를 포함하여 유럽 대륙의 제조사들이 성장하고 있는 육포 라는 니치 마켓에 입성하고 있다. 제조사들은 고급육을 사용하여 육포 제품을 만든다는 점을 강조하고 있으며, 전통적인 소고기 육포를 벗어나 다양한 단백질을 원료로 하는 것을 모색하고 있다. 에스토니아에서 수입된 ‘Linnamäe Lihatööstus’는 사슴, 엘크, 야생돼지 등으로 만든 제품을 소개하며 ‘순수 야생’의 맛을 강조하고 있다. ‘Vantastic Food’가 만든 콩을 재료로 한 육포와 같은 고기가 들어가지 않은 제품 옵션도 존재한다. 미국 내에서 채식주의와 같이 육류의 대체재를 찾는 소비자가 증가하고 있기 때문이다. 미국향 육포 제품과 같은 많은 신제품들은 고품질의 단백질을 광고하고 있는 동안, 유럽식 육포 제품들은 보다 흥미롭고 업그레이드된 원재료를 다양하게 사용함으로써 회복세를 도모하고 있다. 또한 새로운 육류 가공 스낵은 포테이토 칩 세그먼트의 성공에서 영감을 받아 제품명, 디자인, 포지셔닝 등 보다 현대적인 접근을 통해 이윤을 극대화할 수 있다. 단백질 섭취 욕구 반영 미국식 육포 제품 급속 확산 사슴 등 야생의 맛·콩으로 만든 채식주의 제품도 수입  제품명: Organic Sweet Chilli Beef Jerky 출시회사: Bell 가격: $2.17 출시국가: 독일 제품명: Wild Deer Jerky 출시회사: Linnamäe Lihatööstus 가격: Trade Show 제품 출시국가: 독일 제품명: Original soy Jerky snack 출시회사: AVE 가격: $2.94 출시국가: 독일