‘생존형’으로 전면 재편되는 2026 미국 외식 시장 배경호 기자 승인 2026.03.27 12:14‘2026 뉴욕 레스토랑 쇼’서 부각식당 운영 자동화…셰프 의존서 시스템 산업 전환외식 대신 홈 다이닝…테이크아웃으로 경험 재구성건강, 라이프스타일 진화…식물성 단백질 세분화K-푸드 파스타 등과 접목…베이커리·디저트로 확산퓨전·비주얼 좋은 식품 개발 스토리와 결합 중요 미국 외식 산업이 ‘성장’이 아닌 ‘생존’을 중심으로 재편되고 있다. 고물가, 인건비 상승, 공급망 불안이라는 구조적 압박이 장기화되면서 외식업계는 단순한 효율 개선을 넘어, 운영 방식과 소비 경험 전반을 다시 설계하는 방향으로 빠르게 이동 중이다. 지난 3월 8일부터 10일까지 뉴욕 맨해튼에서 열린 ‘2026 뉴욕 레스토랑 쇼’는 이러한 ..