[중국] 죽 베이스 훠궈, 광둥식 외식시장의 새로운 성장 동력으로 부상

[중국] 죽 베이스 훠궈, 광둥식 외식시장의 새로운 성장 동력으로 부상

훠궈 시장의 동질화 경쟁이 심화되고 건강한 식생활에 대한 소비자 관심이 지속적으로 높아지는 가운데, '죽 한 그릇으로 다양한 식재료를 즐기는' 죽 베이스 훠궈(粥底火锅: 죽을 육수로 사용하는 광둥식 훠궈)가 '신선함·부드러움·매끄러운 식감'이라는 차별화된 매력을 앞세워 소비자들의 높은 호응을 얻고 있다.

 

차별화된 포지셔닝을 기반으로 빠르게 성장

 

해가 저물 무렵, 광둥성 광저우시 톈허 상권(广东省广州市天河商圈)에는 활기가 더욱 넘쳐난다. 일반적인 매운맛과 강한 양념을 특징으로 하는 훠궈 전문점과 달리, 한 죽 베이스 훠궈 전문점 앞에는 이른 시간부터 긴 대기 행렬이 이어진다. 투명한 식재료 진열대에는 신선한 굴과 살이 꽉 찬 게, 탱글한 새우, 각종 신선 채소가 가지런히 진열되어 있으며, 직원들은 즉석에서 해산물을 손질하고 소고기를 직접 썰어 제공한다. 식재료 본연의 신선함이 그대로 전달되면서 많은 소비자들의 발길을 사로잡고 있다.

 

현지 소비자들에게 죽 베이스 훠궈는 익숙한 향토의 맛으로 자리 잡고 있다. 한 단골 고객은 "담백하면서도 느끼하지 않고, 신선하지만 비린 맛이 없다"고 평가하며, 광저우 지역에 뿌리를 둔 대표적인 향토 음식이자 일상적인 모임 메뉴로 즐겨 찾는다고 말했다.

 

관광객들에게 죽 베이스 훠궈는 광저우를 대표하는 미식 관광 콘텐츠로 자리매김하고 있다. 한 관광객은 "여러 도시를 여행해 봤지만, 이처럼 특색 있는 훠궈는 광저우에서만 맛볼 수 있다"고 말했다.

 

광둥식 훠궈의 세부 품목인 죽 베이스 훠궈의 인기는 우연이 아니다. 『죽 육수 훠궈 품목 발전 보고서 2026』(이하 「보고서」）에 따르면 최근 광둥식 훠궈 시장은 지속적으로 성장하면서 시장 세분화가 더욱 활발해지고 있으며, 차오산 우육훠궈(潮汕牛肉火锅), 돼지곱창닭훠궈(猪肚鸡火锅), 닭전골(鸡煲), 죽 베이스 훠궈 등 다양한 세부 품목이 등장하고 있다. 이 가운데 죽 베이스 훠궈는 '신선함·부드러움·매끄러운 식감'이라는 차별화된 강점을 바탕으로 광둥식 훠궈 시장에서 뚜렷한 경쟁력을 확보하며 높은 시장 잠재력을 보여주고 있다.

*차오산 우육훠궈(潮汕牛肉火锅, 광둥성 차오산 지역 특색 소고기 훠궈)

**돼지곱창닭훠궈(猪肚鸡火锅, 돼지 위와 닭고기를 함께 넣은 광둥식 보양 훠궈)

***닭전골(鸡煲, 닭고기를 주재료로 한 광둥식 전골 요리)

 

홍찬(红餐) 빅데이터에 따르면 2025년 중국 광둥식 훠궈 시장 규모는 703억 위안으로 전년 대비 3.1% 증가했다. 광둥식 훠궈의 대표적인 세부 품목인 죽 베이스 훠궈 역시 안정적인 성장세를 이어가고 있으며, 전국 매장 수는 1,000개에 가까운 수준으로 확대됐다.

 

기업정보 플랫폼 치차차(企查查)에 따르면 2026년 6월 기준 전국 죽 베이스 훠궈 관련 기업 수는 약 400개에 달하며, 기업 등록 건수와 누적 기업 수 모두 지속적으로 증가하고 있는 것으로 나타났다. 이는 죽 베이스 훠궈 시장이 성장 단계에 진입했음을 보여주는 것으로, 향후 시장 확대 가능성도 큰 것으로 평가된다.

 

현재 죽 베이스 훠궈는 더욱 세분화되고 다양화되는 추세를 보이고 있다. 해산물 죽 베이스 훠궈, 우화죽 훠궈(牛花粥火锅), 생선 훠궈(鱼捞火锅), 돼지 내장 죽 훠궈(猪杂粥火锅) 등 다양한 형태로 발전하고 있으며, 여러 유명 훠궈 브랜드도 잇따라 죽 베이스 육수 메뉴를 출시하고 있다.

*우화죽 훠궈(牛花粥火锅, 소 가슴살 특수부위인 우화육을 활용한 죽 육수 훠궈)

**생선 훠궈(鱼捞火锅, 생선과 해산물을 주재료로 하는 광둥식 훠궈)

***돼지 내장 죽 훠궈(猪杂粥火锅, 돼지 내장류를 활용한 죽 육수 훠궈)

 

『보고서』는 이러한 흐름이 죽 베이스 훠궈가 지역 기반의 틈새 품목에서 벗어나 외식업계가 주목하는 혁신 품목으로 발전하고 있음을 보여준다고 분석했다. 또한 시장 경쟁이 점차 치열해지는 가운데 품목의 성숙도와 브랜드화 수준 역시 지속적으로 향상되고 있다고 평가했다.

 

 

 

문의 : 베이징지사 서혜(xuhui@at.or.kr)