[푸드·다이닝 트렌드] 한우자조금, 저지방 한우 활용 건강 레시피 제안 外

[푸드·다이닝 트렌드] 한우자조금, 저지방 한우 활용 건강 레시피 제안 外

심주인 기자입력 2026. 7. 8. 18:02

한솥도시락, 국내산 햇감자로 만든 '회오리 감자' 출시... 크라운, 보랏빛 입은 명품 쿠키 ‘쿠크다스 우베에디션’ 출시

【베이비뉴스 심주인 기자】

'푸드·다이닝 트렌드'는 영유아 및 아동을 양육하는 양육자들에게 도움이 되는 식품·영양 분야와 외식문화 분야의 최신 소식을 모아 전하기 위해 기획된 코너다. 식품업계의 신제품 출시, 원재료·영양 연구, 식품 안전 이슈, 사회공헌 활동 등 다양한 발표 내용 가운데 아이의 건강한 성장과 가족의 안전한 식생활과 외식 문화에 도움이 되는 정보를 선별해 소개한다. -편집자 말

◇ 한우자조금, 저지방 한우 활용 건강 레시피 제안

한우 참외 샐러드. ⓒ한우자조금

여름철을 맞아 체중 관리에 나서는 사람들이 늘면서 맛과 영양을 함께 챙기는 '헬시 플레저(Healthy Pleasure)' 식단이 주목받고 있다. 특히 성장기 아이를 둔 가정이나 온 가족이 함께 건강한 식단을 실천하려는 가정에서는 단백질은 충분히 섭취하면서 지방 부담은 줄인 식재료에 대한 관심도 높아지고 있다.

이에 한우자조금관리위원회(이하 한우자조금)는 지방 함량은 낮고 단백질은 풍부한 한우 부위와 이를 활용한 여름철 건강 레시피를 소개했다.

한우자조금에 따르면 우둔, 설도, 사태는 대표적인 저지방 한우 부위다. 우둔은 지방이 적고 근육 결이 살아 있어 장조림이나 육회 등에 적합하며, 설도는 육질이 단단해 다짐육이나 볶음 요리에 활용하기 좋다. 사태는 한우 부위 가운데 단백질 함량이 높은 편으로 장시간 끓이거나 볶으면 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 즐길 수 있다.

저지방 부위는 자칫 퍽퍽하게 느껴질 수 있지만 삶은 뒤 육수에 20~30분 정도 그대로 담가두면 수분이 유지돼 한층 부드러운 식감을 살릴 수 있다는 설명이다.

여름 제철 식재료를 활용한 레시피도 함께 제안했다. '한우 참외 샐러드'는 수분과 칼륨이 풍부한 참외와 담백한 한우를 함께 즐길 수 있는 메뉴다. 우둔 부위인 홍두깨살을 삶아 결대로 찢은 뒤 된장과 식초 등을 활용한 소스에 버무리고 채 썬 참외와 적양파, 영양부추를 더하면 가볍지만 포만감 있는 한 끼를 완성할 수 있다.

탄수화물 섭취를 줄이고 싶은 경우에는 '한우 두부 볶음밥'도 좋은 선택이다. 밥 대신 볶은 두부를 사용하고 다진 설도와 각종 채소를 함께 볶아 만들면 양질의 단백질을 충분히 섭취하면서도 든든한 한 끼 식사를 즐길 수 있다.

매콤한 음식을 선호한다면 '한우 곤약 볶음'도 추천할 만하다. 한입 크기로 썬 곤약과 한우 사태를 마늘, 고춧가루, 간장 등으로 볶아내면 칼로리 부담은 낮추면서도 씹는 즐거움과 풍부한 식감을 함께 느낄 수 있다.

노고은 한국외식관광진흥원 원장은 "한우는 부위별로 지방과 단백질 비율이 달라 건강 상태나 식단 목적에 맞게 선택할 수 있는 식재료"라며 "안심이나 우둔처럼 지방 함량이 낮은 부위도 조리법에 따라 충분히 부드럽고 맛있게 즐길 수 있어 체중 관리 중인 사람들에게 좋은 단백질 공급원이 될 수 있다"고 말했다.

한편 전문가들은 무리한 절식보다는 단백질과 채소를 충분히 섭취하고 규칙적인 운동을 병행하는 것이 건강한 체중 관리에 도움이 된다고 조언한다.

◇ 한솥도시락, 국내산 햇감자로 만든 '회오리 감자' 출시

한솥도시락, 국내산 햇감자로 만든 '회오리 감자' 출시. ⓒ한솥도시락

국내 대표 도시락 프랜차이즈 한솥도시락이 올해 수확한 국내산 햇감자를 활용한 '회오리 감자'를 출시한다.

이번에 출시되는 회오리 감자는 엄선된 국내산 햇감자를 사용해 감자 본연의 고소한 풍미를 살린 것이 특징이다. 감자를 얇게 썰어 회오리 형태로 가공해 바삭한 겉면과 감자 특유의 촉촉하고 부드러운 맛이 조화를 이루어, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 식감을 제대로 느낄 수 있다. 

여기에 한솥도시락이 자체 개발한 허니버터 시즈닝을 더해 달콤하고 짭조름한 맛을 완성했다. 대표 K-길거리 간식인 회오리 감자를 한솥만의 맛으로 재해석해 선택의 폭을 넓히는 동시에 계절감을 즐길 수 있도록 했다.

한솥도시락은 이번 '회오리 감자' 출시 배경으로 최근 외식업계를 중심으로 확산되고 있는 '제철코어(Seasonal Core)' 트렌드를 꼽았다. 제철코어는 계절에 맞는 식재료와 음식을 적극적으로 소비하는 경향을 뜻한다. 여름 제철 대표 식재료인 햇감자에 대한 실제 소비자 관심도 높다. 네이버 데이터랩에 따르면 '햇감자' 관련 검색량은 본격적인 수확 시기인 하지 이후(6월 22일)에 검색량 지수 최고치(100)를 기록했다.한솥도시락 관계자는 "품질 좋은 국내산 햇감자만이 느낄 수 있는 맛과 식감으로 여름 제철의 맛을 즐겨 보시기 바란다"며 "앞으로도 고객 수요와 외식 트렌드를 발 빠르게 반영해 다양한 메뉴를 선보일 것"이라고 전했다.

◇ 크라운, 보랏빛 입은 명품 쿠키 '쿠크다스 우베에디션' 출시

크라운, 보랏빛 입은 명품 쿠키 '쿠크다스 우베에디션' 출시. ⓒ크라운제과

크라운제과는 대표 쿠키 브랜드 쿠크다스의 한정판 신제품 '쿠크다스 우베에디션'을 출시했다.

이번 제품은 최근 디저트 시장에서 인기를 얻고 있는 식재료인 '우베(Ube)'를 쿠크다스에 접목한 것이 특징이다. 우베는 보랏빛을 띠는 구황작물로, 은은한 바닐라 향과 견과류의 고소한 풍미, 담백한 단맛이 어우러져 다양한 디저트에 활용되고 있다.

크라운제과는 크림은 물론 쿠키 반죽에도 우베를 담아 쿠키 안팎 모두 보랏빛 색감을 구현했으며, 우베 특유의 풍미를 한층 살렸다고 설명했다.

신제품은 유명 베이커리 카페 등에서 즐기던 우베 디저트를 과자로 간편하게 즐길 수 있도록 기획됐다. 커피나 우유와 함께 가벼운 아침 식사나 간식으로 즐기기 좋고, 학생과 직장인의 간편한 에너지 보충용 간식으로도 활용할 수 있다.

크라운제과 관계자는 "단순히 향을 더하는 수준이 아니라 쿠키 반죽부터 크림까지 우베 원물의 맛과 색감을 구현하는 데 집중했다"며 "고급스러운 보랏빛 매력을 담은 프리미엄 디저트로 소비자들에게 새로운 즐거움을 선사할 것으로 기대한다"고 말했다.

◇ CJ푸드빌 빕스, '갤러리아 광교점' 오픈… 고품격 스테이크와 프레시 테이블로 완성한 '그릴 다이닝' 첫 선

CJ푸드빌 빕스, '갤러리아 광교점' 오픈… 고품격 스테이크와 프레시 테이블로 완성한 '그릴 다이닝' 첫 선. ⓒCJ푸드빌 빕스

CJ푸드빌이 운영하는 빕스가 스테이크와 신선한 샐러드바를 강화한 새로운 콘셉트의 '그릴 다이닝' 매장인 갤러리아 광교점을 8일 공식 오픈했다.

새롭게 선보이는 갤러리아 광교점은 정통 뉴욕 스테이크하우스 브랜드 '더스테이크하우스'의 노하우를 접목해 스테이크 품질을 높이고, 건강한 식재료를 앞세운 '프레시 테이블'을 새롭게 구성한 것이 특징이다. 가족 단위 고객과 모임 고객이 보다 편안하게 식사와 대화를 즐길 수 있도록 서비스도 강화했다.

메뉴는 이용 목적에 따라 '시그니처 그릴 다이닝', '리저브 그릴 다이닝', '프레시 테이블' 등 세 가지로 운영된다. 시그니처 그릴 다이닝은 안심 스테이크부터 가족이 함께 나눠 먹기 좋은 포터하우스 스테이크까지 다양한 구성을 갖췄다. 리저브 그릴 다이닝에서는 21일간 숙성한 드라이 에이징 스테이크를 맛볼 수 있으며, 모든 그릴 다이닝 메뉴에는 프레시 테이블이 함께 제공된다.

프레시 테이블은 건강한 식재료를 선호하는 최근 외식 트렌드를 반영해 제철 채소를 활용한 샐러드와 콜드 씨푸드 메뉴를 강화했다. 라이브 누들 코너에서는 셰프가 랭쎕 쌀국수와 새우 마라탕을 즉석에서 조리해 제공하며, 다양한 메뉴를 취향에 맞게 즐길 수 있도록 했다.

고객 서비스도 개선했다. 직원이 고객을 테이블까지 직접 안내하고 워터 서비스를 제공하는 등 보다 편안한 식사 환경을 마련해 가족 외식과 기념일, 모임 등 다양한 외식 수요를 겨냥했다.

빕스는 지난 1일부터 7일까지 프리오픈을 진행한 결과, 다양한 스테이크 메뉴와 건강하게 구성한 프레시 테이블, 개선된 서비스에 대해 고객들의 만족도가 높았다고 밝혔다. 회사는 갤러리아 광교점 운영 결과를 바탕으로 그릴 다이닝 콘셉트를 다른 매장에도 순차적으로 확대 적용할 계획이다.

CJ푸드빌 관계자는 "갤러리아 광교점은 빕스의 강점인 스테이크에 건강과 신선함을 더한 프레시 테이블, 고객 중심 서비스를 결합한 새로운 형태의 매장"이라며 "앞으로도 가족 고객을 비롯한 다양한 소비자의 외식 트렌드를 반영한 차별화된 다이닝 경험을 지속적으로 선보이겠다"고 말했다.