곡산

성공적인 브랜드 창출을 위한 製品 디자인 開發 방향 브랜드란 '특정한 판매업자 그룹의 상품을 식별시키는 것' 그리고 '이들 상품과 서비스를 경쟁사의 것과 구별될 수 있도록 만든 이름과 용어․심볼․디자인 또는 이것들 모두를 포함하는 것'이라고 정의할 수 있다. 그러나 브랜드란 단..

식생활 Trend 1 : 식품부문 권성은 / 제일기획마케팅연구소 대리 (제일기획사보 '98년 1월호) 한국인의 라이프스타일과 상품 구매행동은 고급화, 서구화, 편의지향적인 방향으로 흘러가고 있었는데, 1997년에는 불황의 여파인지 고급화나 편의지향 욕구가 한풀 꺽이는 모습이 나타나고 있다. 따라서 불황..

오행생식의 식사법 오행생식은 먼저 타고난 체질을 목, 화, 토, 금, 수, 상화, 표준형으로 분류하고 현재의 상태를 파악한 후 그 사람에게 맞는 음식을 처방합니다. 처방에 앞서 오행생식의 기본원리는... 구분 장부 음식 목(木) 간과 담낭 신맛 - 팥, 딸기, 포도, 모과, 사과, 앵두 등... 화(火) 심장과 소장..

건조가공 물을 함유하고 있는 섬유나 광물에서 물을 제거하려면 원심분리기를 사용하거나 압력을 가하여 짜는 등 비교적 단순한 방법을 사용하지만 식품의 경우는 이와 같은 물리적인 수단을 사용하여 물을 분리하는 것으로 식품의 가치를 저하시키는 방법이다. 건조가공은 선도가 중요시되며, 야채..

복숭아 (1) 복숭아 통조림 [원료] → 선별 → 추숙 → 절단 → 제핵 → 박피 → 조정 → 선별 → 담기 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 → [제품] 원료 복숭아는 약간 미숙한 것을 따서 수송한 후 공장에서 추숙시킨다. 백도는 완숙되기 4일전에 따는 것이 적당하다. 추숙시키는 정도는 보통 손에 의한 촉..

감자 (1) 냉동프렌치프라이 냉동프렌치프라이는 백색 감자로 만드는 냉동 제품중 중요한 것으로 프렌치프라이 제조용으로서는 왁스질이나 수분 함량이 높은 것보다는 분상질의 감자가 좋다. 프렌치프라이용 감자는 당함량이 낮아 1% 이하이어야 하며, 0.5% 이하인 것이면 더욱 좋다. 당함량이 높으면 ..

전분의 가공이용 전분의 용도는 대단히 많아 전분 그대로 사용하는 외에 전분을 가공하여 여러 가지 목적에 사용할 수 있는데 그 구체적인 용도는 다음과 같다. ○ 식료품 : 국수류, 빵, 과자류, 각종 조리재료, 팽창제 등 ○ 접착제 : 사무용품, 세탁용품, 직물용풀 등 ○ 의약품 : 제약의 증량제, 항생물..

전분의 제조 전분은 (C6H10O5)의 분자식을 가지며, 포도당 분자가 쇠고리를 길게 이어놓은 모양으로 결합된 것인데 이것을 화학구조상의 차이에 따라서 두가지로 나눈 수 있다. 그 하나는 찹쌀전분의 주성분인 아미로펙틴(amylopectin)이며, 다른 하나는 멥쌀에 많이 들어있는 아미로스(amylose)이다. 전분의 ..

장류 장류는 옛날부터 만들어져 온 전통 식품으로서 구미의 버터, 치즈에 비할 수 있으며, 우리나라에서는 물론 동양인의 식탁에서 빠질 수 없는 부식을 겸한 조미료이다. 장류에는 여러 가지가 있으나 된장, 간장, 고추장과 청국장 위주로 되어 있다. 개량식 된장 된장은 우리나라에서 옛날부터 만들..

두부류 두부류는 우리나라의 보편적인 식품이며, 식물성 단백질 식품으로는 가장 중요한 것이다. 콩을 담가 불린 콩을 마쇄하여 공의 가용성분을 더운물로 용출시켜서 일단 두유를 만들고 그 중의 단백질을 응고제로 응고시킨 것이 두부이다. 두부류에는 보통 두부, 순두부 및 자루포장두부와 같은 ..