[FI창간7주년특집Ⅲ-2024 SIAL 혁신상] ⑤ 세계가 주목한 건강하고 지속가능한 식품들 (하)

[FI창간7주년특집Ⅲ-2024 SIAL 혁신상] ⑤ 세계가 주목한 건강하고 지속가능한 식품들 (하)

•  프랑스 파리=김현옥 기자
•  승인 2024.11.06 10:50

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유리보다 5배 가벼운 올리브유 재활용 판지 병 포장 용기 개발
지방 함량 15% '우마미맛' 버섯가공품...식물성 식품 소재로 적합
온도·습도·빛 등 환경 매개변수 정보 제품에 저장하는 스마트라벨
질소가 필요 없는 친환경 루피콩 커피 대체품...음료 제조에 적합

◇ 포장 부문

특징: “Paper bottle” organic extra-virgin olive oil('종이병' 유기농 엑스트라 버진 올리브 오일)
회사명과 브랜드: ENIA FOODS – Aeons (그리스)
출시일: 2023년 1월

기름 시장처럼 기준이 변하지 않을 것 같던 곳에서, Aeons는 혁신적인 포장으로 유리병을 대체해 변화의 바람을 일으켰다. 94% 재활용한 판지로 만들어진 이 포장은 올리브 오일을 담기 위해 특별한 식품 등급 라이닝을 갖추고 있다. 

이 그리스 회사가 고안한 포장은 실제로 유리보다 5배 가볍고, 전통 용기보다 탄소 발자국이 최대 6배 낮으며, 쉽게 재활용 가능하고 올리브 오일의 품질을 완벽하게 보존하는 것이 특징이다.

◇ IFP 부문 (중간식품 부문)

네덜란드 SCELTA MUSHROOMS사의 Fungible

제품명: Fungible(펑기블)
회사명: SCELTA MUSHROOMS – Fungible (네덜란드)
출시일: 2024년 10월

버섯은 새로운 응용 분야에서 건강하면서도 맛있는 식단에 기여한다. 네덜란드 회사 Scella Mushrooms사의 펑기블 제품은 레시피의 총 지방 함량을 (포화 지방 포함) 상당히 줄일 수 있으며, 질감이나 맛은 저해하지 않는 특성을 갖고 있다.

네덜란드에서 재배된 버섯으로 만들어진 이 제품은 지방 함량이 단지 15%이며, 100% 식물성 포뮬레이션 개발에 이상적인 재료로, 자연스러운 '우마미' 맛과 쥬시한 식감을 제공하는 것이 특징이다.

◇ 장비 및 기술 부문

제품명: Active Label (액티브 라벨)
ACTIVE LABEL (이탈리아)
출시일: 2024년 10월

식품의 품질과 안전성을 보장하는 것은 가치 사슬의 모든 이해관계자에게 중요한 도전이다. 액티브 라벨은 완벽한 제품 추적이 가능한 혁신적인 솔루션이다. 

이 특허받은 스마트 라벨은 온도, 습도, 빛 및 기타 중요한 환경 매개변수와 같은 정보를 제품에 저장할 수 있다. 결정체는 UV 빛에 자극을 받아 이 소중한 정보를 기록할 수 있으며, 이는 고급 독점 알고리즘에 의해 처리된 후 '클라우드'에 저장된다.

◇ '변화를 소유하라' 특별상

제품명: Lupi Coffee DARK(루피 커피 다크)
회사명: LUPI COFFEE – Lupi Coffee (프랑스)
출시일: 2024년 4월

커피 대체품의 격변 속에서 루피는 시대의 기대에 부합하는 제품으로 자리 잡을 수 있다. 루피는 공기 중의 질소를 고정하는 콩류로, 따라서 질소 기반 비료가 필요 없다. 원하는 영양소를 찾기 위해 특히 효과적인 뿌리를 가진 루핀은 매우 가난한 토양에서도 자랄 수 있다.

환경에 미치는 영향이 적을 뿐만 아니라, 이 콩류의 재배는 로스팅과 음료 제조에 완벽하게 적합한 씨앗을 제공한다. 프랑스 북부에 위치한 Lupi Coffee는 국내 루피 산업의 발전을 촉진하고, 커피 애호가들에게 모든 조리법에 적합한 제품과 풍부하고 깊은 맛을 약속한다.