[중국] 전통적인 견과류 볶음 시장에서 신선 견과류 시장으로의 트렌드 변화

[중국] 전통적인 견과류 볶음 시장에서 신선 견과류 시장으로의 트렌드 변화

전통적인 견과류 볶음 시장에서 신선 견과류 시장으로의 트렌드 변화

 

중국의 전통적인 견과류 볶음 식품 시장은 건조 과일 위주였으나 신선 견과류 시장으로 트렌드가 점차 변화하고 있다. 신선한 호두 알갱이, 캐슈넛, 마카다미아 등 신선 견과류는 바삭하고 달콤하며 저지방, 즉석 섭취의 편리함 등의 장점을 바탕으로 즉시 소매, 전자상거래 등 채널에서 빠르게 인기를 끌고 있다. 이는 견과류 소비의 새로운 증가를 촉진하고 산업 가치를 재구성하며 소비 경험을 풍부하게 하는 중요한 엔진이 된다.

 

전통적인 견과류 제품은 장기간 건조, 볶기, 절인 말린 과일 형태 위주로 저장성이 높고 영양가가 풍부하여 소비자가 일상생활에서 소비하고 선물용으로도 자주 선택받는 식재료였다. 건강 의식 향상됨에 따라 소비자의 견과류에 대한 수요는 단순 섭취, 선물 제공에서 건강하고 정교한 소비로 변화하고 있다.

 

　전통적인 견과류 제품은 대부분 고온 베이킹 방식으로 가공되며 지방 산화 풍미가 강해 일부 영양소가 손실된다. 오늘날 많은 브랜드는 견과류 가공시 고온으로 인한 영양 손상을 피하면서 맛을 최적화하기 위해 저온에서 천천히 굽기, 나눠 굽기 등의 기술을 사용하고 있다.

 

신선한 견과류는 '가벼운 가공, 신선도 유지, 영양 유지'의 원칙을 따르며 굽거나 조미하지 않고 견과류의 자연스러운 달콤함과 아삭한 맛을 유지한다. 구운 견과류 제품에 비해 신선한 견과류의 지방 함량은 현저히 낮다. 호두를 예로 들면, '중국 식품 성분표·표준판(中国食物成分表·标准 第6版)'의 데이터에 따르면, 신선한 호두 100g당 지방 함량은 약 29.9g인 반면, 말린 호두 100g당 지방 함량은 58.8g에 달한다.

 

오늘날의 신선 견과류 제품은 대부분 소포장 디자인을 활용하여 "한 번에 다 먹지 못하는" 문제점을 해결하고 소비자의 즉시 섭취 요구를 충족시긴다. 또한, 사무실에 보관하며 식욕을 해소하고, 운동 에너지를 보충하며, 애프터눈 티, 어린이 건강 식사, 가정 내 가벼운 요리 등 다양한 모습을 보인다.

 

최근 2년 동안 신선한 견과류 제품이 점점 더 다양해지고 있으며, 신선한 호두 알맹이에서 신선한 캐슈넛, 신선한 하와이안 과일, 신선한 잣 등으로 확대되었다. 그 중 신선한 호두 알갱이의 가공 기술과 공급망이 가장 완벽하여 연중 안정적인 공급이 가능하며 시장의 관심도 높으며 작년 초에 주요 신유통 플랫폼에서 제품이 눈에 띄게 판매되었다. 알려진 바에 따르면, 세계 최대 규모의 하와이 과일 재배 기지인 윈난성 린창(云南临沧)은 작년에 신선 견과류 연구를 공식적으로 시작했으며, 연구 기관과 협력하여 제품 개발을 진행하고 있다.

 

"우리의 신선한 견과류는 잘 팔리고 있으며, 신선한 호두 알갱이가 가장 잘 팔립니다. 대부분은 젊은이들이 구매하러 옵니다. 이것은 새로운 카테고리로, 일부 젊은이들은 슈퍼마켓을 둘러보다가 꽤 재미있다고 느끼면 한 상자를 사서 시도해 봅니다. 또한 일부 어린이를 동반한 고객들은 신선한 견과류를 어린이 간식으로 사용합니다." 베이징시 하이뎬구(海淀区)의 한 허마셴셩(盒马鲜生) 매장의 판매원이 말했다.

* 盒马鲜生(Freshippo）: 2015년 설립된 알리바바 산하 직영 대형 유통매장

 

　　허마셴셩 온라인 플랫폼에서 신장(新疆) 신선 호두 알맹이의 판매량은 비교적 높으며, 평판이 3만 개를 넘고 주문 횟수가 10회를 초과하는 사용자가 적지 않다. 리뷰를 검토한 결과 일부 소비자들은 '아이가 매일 아침 한 봉지씩 먹기', '학생이 영양을 보충하기 위해 산 것' 등 학령기 청소년을 위한 건강 보조식으로 '신선함', '달콤하고 아삭아삭함', '먹기 쉬운 소포장', '별도 소포장', '먹기만 하면 사재기하는 번거로움을 덜 수 있다' 등을 주로 언급했고, 신선한 호두를 직접 섭취하는 것 외에도 소비자들은 두유 만들기, 샐러드나 냉채, 아침 식사나 요구르트, 가벼운 음식이나 베이킹 등에 사용하기도 한다. 이를 통해 신선한 견과류가 '즉석 간식'의 개념을 넘어 더욱 다양한 소비 형태로 진입했음을 알 수 있다.

 

신선 견과류 카테고리의 부상과 관련하여 중국 식품 산업 분석가 주단펑(朱丹蓬)은 신선 견과류가 전통적인 견과류 제품의 '업그레이드 버전'이라고 할 수 있으며, 이는 소비 수요가 지속적으로 산업의 혁신을 가속화하고 제품을 업그레이드하도록 압박하는 산물이라고 지적했다. 이는 소비자의 체중 관리, 외모 관리, 영양 관리 및 건강 관리의 핵심 요구에 부합하며, 차별화된 경쟁 우위가 비교적 뚜렷하다.

 

신선한 견과류 제품 포장에는 '신선 수확', '향·온도 신선도 유지' 등의 문구가 특히 눈에 띈다. 장기간 보관시 견과류는 갈변과 부패가 매우 쉬웠다. 전통적인 껍질을 벗긴 신선한 호두는 냉장 보관 기간이 며칠에 불과하고, 유통이 산지 주변으로 국한되어 있어 대규모 유통이 어려웠다.

 

　　최근 몇 년 동안 업계 선두 기업과 과학 연구 기관이 협력하여 여러 핵심 기술을 개발하고 견과류 보존 문제를 해결했다. 고품질 생산 지역을 확보하고, 원료 과일의 모양이 완전하고 맛이 달콤하도록 보장했다. 과일 지름 선별, 껍질 제거 및 세척부터 살균 포장까지 전 과정에서 엄격한 기준을 제정하고, 첨단 기술을 채택하여 신선한 견과류의 품질을 보장하며, 산지 직구, 표준 생산, 전 과정 품질 관리를 실현했다.

 

인기 있는 신선한 호두 알갱이를 예로 들면 원료의 경우 신장 아크수(新疆 阿克苏) 지역의 고품질 신선한 과일을 직접 수확하여 저산소 창고에 보관하고 호두의 세포 활성 및 수분을 유지하고 지방의 산화 반응을 감소시키며 변질을 지연시킨다. 베트남의 한 신선한 캐슈넛은 "신선한 수확, 신선한 생산, 신선한 저장, 신선한 운송, 신선한 포장"을 매력 포인트로 하여 베트남 핵심 생산지의 첫 번째 붉은 과일 원료를 채취하고, 0-4℃의 항온 운송과 저산소 창고에 보관하며, 전 과정을 항온 고표준 작업장에서 가공하고 "박스 속 봉지" 형태로 질소를 충전하여 신선도를 유지한다.

 

보존 기술 혁신과 공급망의 전체 체인 업그레이드로 신선한 견과류는 지역 및 계절적 제한을 깨고 더 넓은 시장으로 나아갈 수 있다.

 

현재 신선 견과류는 판매 채널 측면에서 다양한 국면을 보여주며 허마셴셩(盒马鲜生), 딩둥마이차이(叮咚买菜) 등 신유통 및 즉시 소매 채널을 포괄할 뿐만 아니라, BHG 등 고급 프리미엄 슈퍼마켓, 과일과 채소 등 전국 체인 슈퍼마켓 및 팡둥라이(胖东来) 등 지역 슈퍼마켓에도 진열되어 있다. 종합 전자상거래 플랫폼에서는 많은 브랜드의 자체 운영 및 산지 직송 제품을 볼 수 있으며, 틱톡(抖音), 샤오홍슈(小红书) 등의 콘텐츠 플랫폼은 라이브 방송과 짧은 동영상을 통해 판매를 하고 있으며 일부 제품의 판매량은 상당하다. 또한, 일부 브랜드는 자체 온라인 플랫폼을 구축하여 판매하고 있다.

 

* 딩동마이차이(叮咚买菜) : 중국 신선식품 전자상거래 플랫폼(2017.4월 설립)

* 틱톡(抖音) : MZ세대 인기있는 숏클립 위주의 비디오 콘텐츠 플랫폼

* 팡동라이(胖东来) : 전문 유통매장으로 전국 30여개 체인 보유(1995.3월 설립)

* 샤오홍슈(小红书) : 라이프스타일 플랫폼으로 숏클립, 이미지 등 형태로 생활일상 기록 및 생활방식 공유(2013년 설립)

 

업계 관계자는 "온라인 콘텐츠 기획+오프라인 신유통 경험+즉시 소매 배송"의 전 채널 모델이 신선한 견과류를 효율적으로 돌파할 수 있게 했다고 지적했다. 오프라인 냉장고 진열은 '신선함'을 직관적으로 전달하며, 온라인에서는 30분 만에 즉시 배송되어 즉각적인 소비 요구를 충족시킨다. 엄격한 채널 선정 기준은 제품 품질에 대한 신뢰 보장을 제공하여 소비자의 의사 결정 비용을 절감한다.

 

틱톡, 샤오홍슈와 같은 콘텐츠 플랫폼은 신선한 견과류의 중요한 '테스트 시장'이 되었다. 샤오홍슈에서는 많은 소비자들이 자발적으로 섭취 경험을 공유하고 댓글에서 논의한 것으로 보인다. 대부분의 소비자들은 신선한 견과류를 시도하는데 있어 '신기한'이라는 단어가 자주 등장하여 더 많은 소비자들이 호기심을 갖게 되었고, 이는 신선한 견과류의 인기를 보이지 않게 높였다. 동시에 일부 업계 브랜드는 샤오홍슈에서 마케팅을 진행하며, "나무 아래에서 24시간 내에 껍질을 벗기고 껍질을 벗긴다"는 등의 세부 사항을 강조하고, 짧은 동영상으로 생산 과정을 보여주는 등 제품의 신선도와 안전성을 강조, 소비자들이 주문하고 신선함을 맛보게 하여 좋은 판매량과 많은 호평을 받았다.

 

문의 : 베이징지사 임연정(beijingat@at.or.kr)