- 민텔코리아
- 승인 2024.08.01 14:15
패스트푸드·이국적 요리 등 다양…캐주얼·소박한 식사 선호
새로운 맛 도전-익숙한 편안함 양분…특이한 메뉴에 더 지불
스크린 주문 등 기술 혁신 소비자 유인…칼로리 정보 의무화
지난 5년간 영국의 외식업계는 의심할 여지 없이 많은 어려움에 직면했다. 코로나19 봉쇄부터 경기 침체, 소비자 식생활 트렌드 변화 등 레스토랑, 카페, 테이크아웃 업체들은 변화하는 환경과 수요에 지속적으로 적응해야 했다. 이러한 재정적 압박과 입맛의 변화에도 영국의 외식산업은 잘 회복됐다. 2019년에 민텔은 소비자의 89%가 한 해 중 어느 시점에 외식을 한다고 보고했으며, 2024년에는 이 수치가 90%로 증가할 것으로 예상했다. 영국의 레스토랑, 테이크아웃, 외식업체들은 어떻게 이러한 회복세를 이어갈 수 있었을까?
● 레스토랑 업계의 소비자 트렌드
영국은 캐주얼 다이닝, 고급스러운 경험, 패스트푸드, 현지 음식, 이국적인 요리 등 다양한 외식산업이 존재한다.
선택의 폭이 넓은 영국에서 소비자들의 입맛은 어디에 자리 잡고 있을까? 영국에서 가장 인기 있는 외식 유형은 펍 레스토랑이며, 영국식 레스토랑과 카페가 그 뒤를 잇고 있다. 이는 영국 소비자 대부분이 캐주얼하고 소박한 식사를 선호한다는 것을 알 수 있다.
유럽식, 이탈리안, 미국식, 해산물 레스토랑을 포함한 대부분의 요리 유형에서 테이크아웃보다 내점이 훨씬 더 인기가 있다. 펍 레스토랑처럼 내식과 테이크아웃의 비율이 60% 이상 차이가 나는 경우도 없다. 예외는 테이크아웃을 위해 더 많이 방문하는 중식 및 인도식 레스토랑을 포함한 에스닉 레스토랑이다.
연령대별 소비자의 행동 양식을 살펴보면 세대 차이를 보여주는 뚜렷한 예 중 하나는 테이크아웃 주문이다.
65세 이상 소비자의 경우 테이크아웃 주문은 거의 전적으로 중국 음식점, 인도 음식점, 피시 앤 칩스와 같은 전통적인 옵션에만 국한됐다. 그러나 젊은 소비자들의 경우 테이크아웃 주문이 더 다양한 형태로 이뤄질 수 있는데, 이는 부분적으로는 Uber Eats 및 Deliveroo 등과 같은 비즈니스의 빠른 성장에 힘입어 현재 이용 가능한 옵션이 더 다양해졌기 때문이다.
예를 들어 20~24세 소비자는 65세 이상 소비자보다 햄버거·치킨 레스토랑에서 테이크아웃을 주문할 확률이 4배 이상 높다.
또한 모든 테이크아웃 요리에 걸쳐 16~24세 소비자가 일반적으로 가장 많이 주문하는 연령대인 것으로 나타났다. 이를 통해 알 수 있는 것은 테이크아웃 요리에 대한 젊은 층의 관심이 특정 요리에만 국한되지 않는다는 점과 노년층 소비자들의 관심과는 다르다는 점이다.
● 소비자가 식사 장소를 선택하는 방법
민텔 조사에 따르면 음식점을 방문하는 가장 큰 동기는 가족이나 친구의 추천이라는 사실로 나타났다. 여전히 많은 사람들이 신뢰할 수 있는 피드백을 얻기 위해 온라인 리뷰를 이용하고 있으며, 로열티 제도를 활용하고 환경 친화적인 이니셔티브를 중요하게 생각한다. 그러나 영국 소비자 대다수는 특정 레스토랑을 방문하는 동기로 개인적인 추천을 꼽았다.
이는 비즈니스에 어떤 의미가 있을까? 간단히 말해 식사 경험이 가장 중요하다는 뜻이다. 입소문 마케팅을 위해서는 좋은 음식, 훌륭한 서비스, 합리적인 가격 등 외식의 기본이 제대로 갖춰져야 한다. 즉 소비자들이 외식할 곳을 찾을 때 기본으로 돌아가는 시대에 비즈니스는 기본적인 서비스에 신경을 써야 한다.
● 외식 시장의 새로운 트렌드
지난 몇 년 동안의 주요 트렌드는 아침 식사와 브런치 다이닝 경험이 크게 증가하고 있다는 점이다.
민텔에 따르면 2021년 소비자는 29%만이 아침이나 브런치를 외식으로 먹는 것으로 조사됐으나 2023년에는 아침 식사 및 브런치 외식이 35%로 증가했다. 점심, 저녁, 간식을 위해 외식을 하는 소비자들의 수준이 변하지 않으면서 외식하는 사람들은 습관을 바꾸기보다 확장하는 것을 선택하고 있는 것으로 보인다.
외식 시 소비자 행동을 살펴보면 새로운 맛을 시도하는 것을 즐기는 사람들과 익숙한 음식의 편안함을 선호하는 사람들이 고르게 나뉘는 것으로 나타났다. 이는 소비자가 좋아하는 음식에 대한 두 가지 주요 트렌드가 양극화됐다는 것을 의미하는데, 알고 있고 좋아하는 음식과 한 번도 먹어보지 않은 음식이 고르게 선호하는 것을 알 수 있다.
새로운 것을 시도하는 것을 좋아하는 사람들에게는 복잡한 요리에 대한 높은 가격이 정당하다고 생각하는 사람들이 대다수다. 따라서 영국에서 외식을 하는 대부분 사람들은 집에서 만들 수 없는 특이한 메뉴에 기꺼이 돈을 지불한다. 복잡한 요리의 가치를 더 높게 평가하는 대부분의 소비자는 외식 비용과 집에서 요리하는 비용이 정당하다고 생각하는 것이다.
한편 소비자가 지불할 의사가 있는 금액에 대해서는 대부분의 소비자, 특히 젊은 층은 고기가 없는 요리의 가격은 저렴해야 한다고 생각하는 것으로 나타났다.
● 리믹스부터 리테일 퓨전 : 싱가푸라(Singapulah)가 음식과 쇼핑을 융합하는 방법
싱가풀라에서는 싱가포르의 대표 요리를 맛볼 수 있을 뿐 아니라 셰프가 사용하는 식재료를 직접 구매할 수도 있다.
이 혁신적인 접근 방식은 레스토랑과 소매점 사이의 간극을 좁히고, 고객들이 좋아하는 레스토랑 요리를 집에서 재현함으로써 생소한 동남아시아의 풍미와 기술을 쉽게 이해할 수 있도록 돕고 있다. 한 예로 싱가풀라의 코피 폭립을 좋아하는 사람은 요리에 사용되는 커피 소스를 구매해 자신의 주방에서 실험해볼 수 있습니다.
● 식품 서비스 산업의 혁신
지난 몇 년간 식품 서비스 업계에서 일어난 주요 혁신 중 하나는 대기업 메뉴에 칼로리 정보를 의무적으로 추가하는 것이다.
2022년 4월에 통과된 법안에 따라 대형 외식업체는 메뉴에 음식의 칼로리 정보를 소비자들에게 공개해야 한다. 2019년 영국 소비자의 절반 이상이 이러한 조치가 소비자의 건강한 식습관을 장려할 수 있을 것이라고 답했다. 2024년에는 35세 미만의 절반이 메뉴에 더 많은 영양 정보가 표시되면 좋겠다고 응답했다. 이러한 법적인 변화로 인해 기업이 고려해야 할 문화가 변화하고 있음을 알 수 있다.
많은 산업에서 그렇듯이 외식업에서도 기술은 혁신의 핵심 분야다. 코로나19 팬데믹 이후 점점 더 각광받고 있는 QR코드 주문, 패스트푸드점의 터치스크린 주문, 인앱 로열티 제도 및 할인 혜택 등이 단편적인 예이다.
이러한 옵션은 익숙한 것이 유행하는 시기에 소비자들이 새로운 장소와 메뉴를 시도하도록 장려하며, 기업은 기술을 사용해 소비자를 끌어들이는 새로운 경험을 만들 수 있다.
● 민텔의 미래 전망
레스토랑, 카페, 테이크아웃 및 기타 음식점의 경우 이러한 소비자 트렌드를 따르는 것이 매우 중요할 수 있다. 시간이 지나도 지속되지 않을 수 있는 트렌드를 섣불리 따라가는 것은 경계해야 하지만 레스토랑은 소비자의 욕구와 레스토랑 업계의 트렌드를 반영해 제품을 제공해야 한다.
많은 레스토랑에서 아침 식사 또는 브런치 메뉴를 서비스에 포함시키는 것을 의미할 수 있다. 브런치가 외식 옵션으로 떠오르고 있고 카페와 커피숍이 다양한 아침 식사 옵션으로 빠르게 성장하고 있는 상황에서 아침 식사 메뉴는 많은 외식업체가 활용할 수 있는 중요한 기회다.
테이크아웃 옵션을 제공하는 테이크아웃 음식점과 레스토랑의 경우 다양성과 혁신에 더 개방적인 젊은 소비자층에 집중하는 것이 현명할 것이다.
노년층 소비자는 전통적인 테이크아웃 옵션과 방식을 선호하는 반면 젊은 층은 음식 배달 기술과 대체 외식 옵션을 수용하고 있다. 외식 경험을 제공하는 동시에 집에서도 편리하게 즐길 수 있는 테이크아웃 산업은 계속해서 확장되고 다양화될 것으로 예상된다.
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