한국인의 일상식? ‘편의성·기능성’ 트렌드에 식문화도 변화

한국인의 일상식? ‘편의성·기능성’ 트렌드에 식문화도 변화

•  이재현 기자
•  승인 2026.05.04 11:54

즉석밥 두 자릿수 증가 속 잡곡밥 47% 급증
돼지국밥 등 간편식 상승…비빔밥도 재부상
휴대폰과 함께하는 편의성 혼밥·기능성 식사
마라탕 주춤…버거·피자 등 다른 메뉴로 이식
​​​​​​​문정훈 서울대 교수 ‘푸드 트렌드 2026 : 혼자 먹는 웰니스 식문화’ 발표

우리는 무엇을 어떻게 먹고 있을까? 과거에 비해 무엇을 덜 먹고, 무엇을 더 먹을까?

오늘날 한국의 먹거리 시장은 ‘편의성(혼밥)’과 ‘기능성(저당·잡곡·식물성 토핑)’이라는 두 축으로 움직이고 있는 것으로 나타났다. 삼겹살이나 국물 등 전통 먹거리가 주춤하는 사이 덮밥과 샐러드, 잡곡밥이 그 자리를 빠르게 대체하고 있다.

한국프랜차이즈산업협회 주최로 지난달 27일 양재동 aT센터에서 열린 ‘제2차 넥스트 K-프랜차이즈’ 포럼에서 문정훈 서울대 농경제사회학부 교수는 빅데이터 분석을 통한 ‘푸드 트렌드 2026 : 혼자 먹는 웰니스 식문화(혼웰식)’를 발표하며 한국인들의 식품·외식 소비 행동을 분석했다.

문정훈 서울대 교수는 지난달 27일 aT센터에서 열린 포럼을 통해 ‘혼밥’과 ‘건강’을 중시하는 ‘혼웰식’ 트렌드가 한국인의 식문화를 바꾸고 있다고 발표했다. 조사 결과 전통적인 국물 요리는 감소한 반면, 편의성과 기능성을 갖춘 덮밥, 샐러드, 즉석 잡곡밥의 취식 빈도는 급격히 증가한 것으로 나타났다. (사진=식품음료신문)

 

문 교수는 오픈서베이 푸드다이어리 데이터를 활용해 한국인이 자주 먹는 일상식 메뉴 TOP20을 도출하고, 과거 2년(2022년 6월~~2024년 5월)과 최근 1년(2024년 6월~2025년 5월)의 섭취 빈도 및 섭취 방법을 분석했다.

 

최근 3년간 한국인은 하루 평균 약 2.5끼를 먹으며, 연간 약 900끼를 취식하는 것으로 조사됐다. 가장 자주 먹는 일상식은 일반 밥, 국·탕류·찌개류, 라면류, 김밥류 순으로 나타났다. 이중 일반 밥은 1년에 210.5회를 섭취했다. 이는 즉석밥의 성장세가 반영된 결과로 분석된다.

 

문 교수는 “집에서 먹는 밥은 0.4% 성장에 그쳤지만 즉석밥은 19.3% 급증했다. 여기에서도 건강 트렌드가 반영되며 흰쌀밥은 정체 상태인 반면 간편식 잡곡밥 취식은 47% 폭증했다. 혈당 관리에 대한 사회적 관심이 즉석밥 선택 기준까지 바꿨음을 보여준다. 또 눈여겨 볼 점이 비빔밥의 재발견인데, 4050 세대 남성들이 혼자 식사할 때 가장 많이 찾는 메뉴로 부상하며 하락세에서 반등하는 결과를 가져왔다”고 말했다.

 

하루 2.5끼…밥-국·탕류·찌개류-라면-김밥류 순
덮밥류 꾸준…젊은층 계육덮밥–‘마파두부’인기
식사빵 줄고 소금빵·곡물빵 늘어…샌드위치 반등
샐러드 성장…2030 여성 외식–중년층 집에서

 

특히 주목할 음식은 ‘샐러드’다. 최근 1년간 섭취 증가율이 가장 높게 나타났고, 최근 3년간 이전과 비교해 36.8% 증가했다. 특히 집과 외식에서 동시에 섭취 빈도가 증가했는데, 4050대 여성은 집에서 먹는 시장을 주도했고, 2030대 여성은 외식 및 배달 의존도가 높았다.

 

문 교수는 “샐러드는 전 메뉴 중 가장 가파른 우상향 곡선을 그리며 성장 중이다. 온라인 주문 및 창고형 할인 매장에서의 구매가 급격히 늘었고, 토핑도 기존 닭가슴살 위주에서 연어 등 수산물과 견과류, 구운 호박 등 선호도가 확장됐다. 외식 시장에서는 연어 등 수산물 토핑 샐러드의 성장이 눈에 띈다”고 말했다.

 

또 눈 여겨봐야 할 품목은 ‘덮밥류’다. 지난 3년간 꾸준히 성장했다. 외식 시장에서의 섭취 빈도는 9.2%, 간편식은 5.6% 증가했다.

문 교수는 이러한 성장세에 대해 ‘혼밥’ 가능 품목이라고 강조했다. 이는 혼자 먹기 가장 적합한 음식이기 때문이다. 실제 오피스 상권에서 덮밥류의 두드러진 성장세를 확인할 수 있었다.

 

문 교수는 “덮밥류의 혼밥 비중은 2년 전과 비교해 14.9% 증가했다. ‘왼손엔 스마트폰, 오른손엔 숟가락’을 든 젊은 층의 식사 습관에 최적화된 메뉴이기 때문”이라고 분석했다.

 

메뉴의 변화도 두드러졌는데, 과거 제육덮밥이 압도적 인기였다면 현재는 2030세대를 중심으로 ‘계육(닭고기) 덮밥’이 81.8%라는 경이적인 성장률을 기록하고 있다. 또 4050 세대는 마파두부 덮밥, 수산물 덮밥 선호했으며, 이중 마파두부 덮밥은 전 세대에서 고르게 성장하고 있다.

 

‘생선구이’는 해가 갈수록 감소세에 있지만 세부적으로 살펴보면 흥미로운 부분이 있다. 그동안 생선구이는 집에서 구워 먹기 번거로워 CJ제일제당을 중심으로 한 간편식이 성장세를 주도했으나 간편식도 3.8% 줄었다. 간편식도 번거롭다는 것이다. 반면 외식은 20% 이상 증가했다. 배달에서 생선구이의 섭취 증가율은 지난 1년간 20.7% 증가했다.

 

특이점은 모든 국물류는 감소하고 있지만 국밥류는 간편식을 중심으로 증가하고 있다는 점이다. 이중 국밥은 순대·내장국밥, 돼지국밥, 콩나물국밥, 소고기국밥, 시래기국밥 등 다양한 간편식 품목에서 빠르게 성장하고 있다. 시장을 주도하고 있는 것은 남성층이다.

10대를 중심으로 인기를 끌던 ‘마라탕’도 성장세가 한풀 꺾였다. 하지만 마라 맛 자체는 버거, 피자 등 다른 메뉴로 이식돼 ‘일상적인 맛’으로 완전히 자리 잡았다.

 

이 외에도 식사빵에서는 식빵, 베이글, 모닝빵의 섭취는 줄고 소금밥, 바게트, 곡물빵, 치아바타의 섭취가 증가하고 있다. 특히 곡물빵의 섭취 증가율은 69.2%가 증가했다. 일반 밥에서 잡곡을 찾는 것처럼 빵류에서도 건강을 고려하는 것이다.

 

한동안 주춤했던 샌드위치는 직접조리, 간편식, 외식에서 그리고 50대를 중심으로 섭취가 증가하며 다시 반등세에 있다.

 

문 교수는 “사회 구성층이 달라하고, 건강 소비 트렌드가 확산되며 식문화도 변화하고 있다. 혼자 먹기 유리한 음식들의 성장세가 두드러지고 있고, 건강함을 추구하고 있다”며 “한 그릇에 담겨 간편하게 즐길 수 있는 비빔밥, 덮밥류, 샐러드 등이 주목을 끌고 있으며, 밥이나 빵도 건강하게 즐길 수 있는 잡곡, 곡물 등의 상승세가 눈에 띈다”고 말했다.