민텔에 의하면 미국의 소스와 양념 소매시장규모는 2013년 56억 달러로 추정되었으며 이는 가정에서의 식사 규모가 늘어남에 다라 2008년에 비해 10% 증가한 것이다. 해외로부터 향신료 수입은 2014년 4월 기준으로 12억 3천만 달러 규모였다. 월마트를 제외한 유통업체 매출자료를 제공하는 심포니 IRI그룹에 따르면, 소금과 후추를 제외한 각각의 향신료당 평균 매출은 4.1% 증가한 13억 4천만 달러였다. 대형 향신료 회사인 맥코믹사의 매출은 2011년 10.8% 신장한 37억 달러를 기록했는데 이는 123년 역사상 가장 높은 성장세였다. | |  | | | 자료원 : 미국 센서스 무역자료 및 미국 관세청(2014년 6월) |
■ 미국내 주요 소스별 소비동향 미국에서 일반적으로 소비되는 소스는 마요네즈, 케첩, 바비큐 소스, 핫소스, 간장, 머스터드, 스테이크 소스 및 다른 아시안 소스들이다. 시장규모는 20억 달러이며 향신료와 양념(시즈닝) 시장규모는 맥코믹사 매출 자료만 기반으로 추정해도 37억 달러 규모에 달한다. 머스터드를 제외한 대부분의 소스들은 모두 성장세를 기록했으며 특히 핫소스의 경우 2000년과 2013년 사이 150% 성장세를 보였다. 같은 기간동안 향신료와 양념류는 평균 2.5% 증가했다. 한국업체들은 이미 향신료, 바비큐 소스 및 핫소스의 개발과 생산 여건을 갖추고 있기 때문에 이들 시장에서 훌륭한 사업기회를 찾을 수 있다. 후추 등 전통적인 향신료 시장은 미국내 제조업체들 간의 경쟁이 치열해 진입하기 어려울 수 있지만, 바비큐 소스나 핫소스 분야는 새로운 맛의 양념이나 소스에 대한 소비자들의 수요가 충분히 열려 있다. 유로모니터의 2013년 자료에 따르면 미국인들은 매년 20억 달러 규모의 마요네즈, 8억 달러 규모의 케첩, 7억 2천 5백만 달러 규모의 간장, 6억 6천만 달러 규모의 바비큐 소스, 5억 5천만 달러 규모의 핫소스를 소비하고 있다. 또 머스타드의 경우 2009년 이후 하락세를 보여 4억 5천만 달러에 조금 못 미치는 시장규모를 보인다. | |  | | | 자료원 : 유로모니터 2013 |
마요네즈 20억 불 규모로 최대…저지방 제품에 관심
바비큐 소스 야채 두부 등에 사용… 5년간 수요 증가 ◇마요네즈
마요네즈는 전통적으로 샌드위치에 사용되어 왔으며 튜나샐러드, 감자샐러드, 계란요리, 타타르 소스, 샐러드 드레싱, 디핑 소스 등으로 용도가 확장되었다. 마요네즈는 향신료 부문에서 규모가 가장 크며 성장세 또한 높다. 최근 매출증가세는 미국인들의 건강에 대한 관심으로 저지방 마요네즈 시장이 2005년 이후 2배 이상 증가한 것에 기인한 것으로 보인다. 이 같은 트렌드로 인해 올리브유, 카놀라유 등으로 만든 건강마요네즈가 계속해서 출시되고 있다. | |  | | | 자료원 : 유로모니터 2013 |
◇케첩
203년 유로모니터가 케첩시장 규모를 추정한 바에 따르면 8억 달러에 이른다. 또 2012년 1월에서 2013년 3월 사이 미국 성인 25,000명을 대상으로 진행한 설문조사에 따르면 미국 가정내 93%가 케첩을 섭취하는 것으로 나타났다.
| |  | | | 자료원 : Statista 스타티스타 2013 |
◇바비큐 소스
유로모니터에 따르면, 바비큐 소스 시장은 최근 5년간 성장세를 보여 2013년 6억 6천만 달러 규모에 이르렀다. 소비자들이 바비큐 소스를 야채나 두부 등 비육류 단백질 식품에도 사용하면서 성장세가 늘었다. 미국내 바비큐 소스의 매출은 계절의 영향을 받아 여름과 공휴일, 특히 야구와 풋볼 시즌 중에 피크를 보인다. 또한 미국내 경기가 회복딤에다라 더 많은 사람들이 바비큐 그릴을 구입할 것으로 내다 봤으며 실제 이러한 긍정적인 요인에 힘입어 바비큐 소스 매출은 2013년 2.4% 성장했다. 더불어 최근 소비자들의 경기 신뢰도와 소비지출이 늘어남에 따라 패스트푸드 체인을 통한 바비큐 소스의 수요도 늘어날 것으로 예측됐다. 매운맛 핫소스 폭발적 성장…2017년 13억 불 예상
해외서 12억 불 수입…케첩 간장 등 국내 업체 공급 가능 ◇핫소스
핫소스 시장은 2000년과 2013년 사이 15% 성장한 5억 5천만 달러 규모로, 특히 2005년 이후 급성장했다. 주변 여건을 볼 때 핫소스 시장의 성장세는 앞으로도 지속될 전망이다. 시장조사기관 IBIS World는 최근 2017년까지 미국에서 성장률이 높은 주목할 만한 산업 10가지를 선정한 바 있다. 이에 따르는 핫소스 산업은 8위인 환경 친화적 건축산업을 제치고 7위를 기록했다. 또 맥킬헤니사의 타바스코 소스가 주도하는 미국내 핫소스 시장은 2017년까지 13억 달러 규모에 이를 것으로 추정된다. 또한 스리라차 소스도 이제 매운 아이템 중에 없어서는 안될 소스로 부상하고 있다. 최근 스리라차 소스의 생산이 식품안전의 이유로 제한을 받자 많은 사용자들이 패닉상태에 빠질 정도로 인기를 끌고 있으며, 멕시코산 고추 이름이자 맥시칸 패스트푸드 전문점 이름인 ‘치폴레’처럼 식당 메뉴에도 빠질 수 없는 주요 식재료가 되었다. 이와 함께 다른 고추종류인 ‘하바네로’ 역시 최근 뜨고 있는 레스토랑 용어로, 맥도널드는 새로운 메뉴로 ‘베이커 하바네로 햄버거’를 올 봄에 출시한 바 있다. 한편, 핫소스는 핫윙 소스로도 사용된다. 핫윙은 그동안 폭발적으로 성장해 미국인들은 이제 매년 250억 개의 핫윙을 소비하고 있다. 미국치킨위원회에 2014년 보고서에 따르면 2014년 수퍼볼 기간 중 12억 5천 만개의 치킨윙이 소비되어 지난해보다 2천 만개가 더 늘었다고 한다. 이렇듯 매운 고추는 미국내 거의 모든 음식에 침투하고 있으며 최근에는 매운 초콜릿 등도 등장한 바 있어 핫소스에 대한 미국인들의 관심을 보여주고 있다. | |  | | | 자료원 : 유로모니터 2013 |
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