[중국] 잡곡 냉동식품, 발전 새로운 단계 진입

[중국] 잡곡 냉동식품, 발전 새로운 단계 진입

잡곡 냉동식품, 발전 새로운 단계 진입

 

건강에 대한 니즈가 높아짐에 따라 “건강, 고급, 혁신” 이 식품 소비의 새로운 트렌드로 자리 잡았다. 깨끗한 재료와 풍부한 영양을 갖춘 잡곡 냉동 식품이 큰 인기를 얻고 있으며 신규 유망 시장으로 떠오르고 있다.

 

소비자들은 저혈당지수(GI), 고섬유질, 저당 통곡물 주식에 대한 수요가 크게 증가했으며, 고품질 재료에 대해서는 기꺼이 프리미엄 가격을 지불할 의향이 있는 것으로 보고되고 있다. 전통적인 주식과는 달리, 잡곡을 활용한 주식은 아침 식사, 애프터눈 티, 야식 등 모든 시간대에 걸쳐 더욱 다양하게 섭취되고 있다. 유통 채널 또한 슈퍼마켓에서 패스트푸드점, 훠궈 전문점까지 확대되어 시장에는 다양한 혁신적인 잡곡 제품들이 끊임없이 등장하여 기존 잡곡의 맛에 대한 고정 관념을 효과적으로 깨뜨렸다.

 

'국가 잡곡 행동 계획(国家全谷物行动计划, 2024-2035)'은 잡곡 식품 기업들이 가공 라인을 업그레이드하거나 신규 구축, 제품 배합 및 공정을 최적화, 다양한 잡곡 주식 및 편의 식품을 개발, 잡곡 식품의 공급망을 다변화, 잡곡 식품의 수급 균형을 개선하도록 장려하고 있다. 동시에, 원료 공급업체들도 적극적으로 지원하고 있으며, 많은 기업들이 찰옥수수전분, 저항성 전분, 클린 라벨 전분 등의 제품을 출시하여 냉동 통곡물 식품의 연구 개발 및 생산에 안정적인 기술 지원을 제공하고 있어 건강에 대한 인식이 산업의 전 공급망에 스며들고 있다.

 

건강 관련 소비자들의 요구가 꾸준히 증가하면서 '정제된 잡곡'이 폭발적인 인기를 이끄는 핵심 원동력이 되었다. '중국 영양기준(2023년판)'에서는 18세 이상 성인의 하루 식이섬유 섭취량을 25∼30g으로 권장하고 있지만, 관련 통계에 따르면 중국인의 평균 식이섬유 섭취량은 권장량에 훨씬 못 미친다. 더불어 '체중 관리의 해'가 시작되면서 체중 관리에 대한 사회적 관심이 높아지고, 건강한 식습관 열풍이 더욱 가속화되고 있다. 냉동 통곡물 식품은 식이섬유 보충과 혈당 조절 및 체중 감량이라는 소비자의 두 가지 니즈를 정확히 충족시켜 소비 수준을 향상시키고 있다.

* 체중 관리의 해 : 2024년 6월 국가위생건강위원회 등 16개 부처가 국민 체중 조절 행동(2024-2026)을 지정함. 핵심은 과학적 식단, 규칙적인 운동 및 건강 모니터링을 통해 중국의 과체중 및 비만 발생 추세를 억제하고 만성 질환의 위험을 낮추는 것임

 

업계 관계자들은 냉동 잡곡 식품의 인기가 우연한 시장 트렌드가 아니라 정책, 산업, 소비자 수요가 복합적으로 작용한 결과라고 분석한다. 한편으로는 건강에 대한 인식이 높아지면서 식이섬유 섭취 부족 문제가 주식의 건강 증진을 위한 필수 요소로 작용했고, 통곡물 식품의 가치가 널리 알려지게 되었다. 다른 한편으로는 소비자들이 건강에 대해 '일반적인 포장'에서 '데이터 기반' 접근 방식으로 인식을 전환했다. 이에 따라 기업들은 저혈당지수(GI) 식품 시장에 진출하여 보리 가루를 포장재로 사용하고 설탕을 무첨가하는 것을 핵심 판매 포인트로 삼아 저혈당지수 찹쌀 경단이나 혼합 곡물 주식과 같은 제품을 출시하고, GI 값과 같은 정량적 지표를 명확하게 표시하여 건강 효능을 더욱 직관적이고 설득력 있게 제시함으로써 '정제된 통곡물'의 시장을 공략하고 있다.

현재 잡곡을 중심으로 한 냉동식품 시장은 폭발적인 성장을 경험하고 기업들은 파스타, 쌀 제품, 냉동 제빵류 등 다양한 카테고리로 사업을 확장하여 제품 생태계를 구축하고 있으며, 이는 업계 장벽을 허무는 중요한 도구가 되고 있다.

 

냉동잡곡 제과류 분야에서 혁신이 크게 가속화되고 있다. 2025년 하반기에는 자색 고구마, 토란, 밤 등 통곡물을 최대 65%까지 속으로 채운 '속을 채운 찐빵'이 시장에서 큰 인기를 끌었는데 이 제품의 성공은 업계 전반에 자극을 주어 많은 냉동식품 회사들이 잡곡 찹쌀빵, 계화 찐빵 등을 출시하며 전통 제과류를 잡곡 제품으로 바꾸는 것의 효과를 입증했다. 다양한 고품질 잡곡을 엄선하고 산소 차단 진공 포장 기술을 적용하여 전자레인지 조리 및 즉석 섭취가 가능하도록 만들어 소비자들에게 큰 인기를 얻고 있다. 냉동 제빵 분야에서도 잡곡의 활용이 가속화되고 있고 냉동 제빵 시장은 안정적인 성장세를 유지하고 있으며, 특히 잡곡 제품이 호조를 보이고 있고, 기능성 베이글과 프레첼 빵은 전년 대비 상당한 성장세를 기록하고 있다. 주요 제품으로는 해동이 필요 없고, 빠르게 데울 수 있으며, 영양 균형을 갖춘 미리 구운 샌드위치 번, 치즈 및 햄 크루아상 번, 통밀 토스트 등이 있다.

 

업계 관계자들은 냉동 통곡물 식품의 성공은 단순히 원료를 대체하는 문제가 아니라, 편의성을 유지하면서 맛, 영양, 건강 가치를 종합적으로 향상시킨 데 있다고 지적한다.

B2B와 B2C 시장 모두 거래량이 동시에 증가하고 있다. B2C 시장에서는 일부 기업들이 전자상거래 플랫폼을 통해 소비자에게 직접 제품을 공급하며 빠른 매출 성장을 이루고 있고 B2B 시장에서는 주먹밥, 건강 떡, 잡곡 슈마이(烧麦) 등 다양한 제품군을 구축한 기업들도 있다. 특히 잡곡 슈마이(烧麦)는 전자레인지와 찜 요리를 모두 즐길 수 있도록 설계되어 체인 레스토랑, 편의점, 슈퍼마켓, 항공사, 고속철도, 학교 급식 등 다양한 환경에 적합하다.

냉동 잡곡 제품 라인업의 확장은 식품 산업에서 저혈당지수(GI) 식품에 대한 수요 증가와 밀접한 관련이 있다. 현재 저혈당지수 식품 시장은 중요한 발전 단계에 접어들었으며, 시장 성장 잠재력이 지속적으로 발휘되고 있다. 국내 저혈당지수 시장은 향후 몇 년 동안 10% 이상의 성장률을 유지할 것으로 예측된다.

 

2026년 3월, 중국 질병통제예방센터 산하 국가영양보건연구소(中国疾病预防控制中心营养与健康所)는 "식품 혈당지수 측정 및 표시 규격(食物血糖生成指数测定与标示规范)" 국가 표준안 초안을 공개 의견 수렴을 위해 발표했는데 업계 관계자들은 이를 계기로 저혈당지수 냉동식품의 표준화 된 개발이 가능해질 것으로 보고 있으며, 이에 따라 냉동 통곡물 제품의 진입 장벽과 품질 기준 또한 높아질 것으로 예상하고 있다. 뿐만 아니라 급속 냉동, 보존 및 가공과 같은 기술이 지속적으로 발전함에 따라 급속 냉동 통곡물 식품의 건강과 맛의 균형을 맞추는 능력이 계속 향상될 것이며, 향후 기능성 주식 식품의 시장 점유를 더욱 촉진할 것으로 기대하고 있다.

 

출처: https://www.cnfood.cn/article?id=2047299076496658434

 

문의 : 베이징지사 박성옥(beijingat@at.or.kr)