매운 요리로 건강을 유지하는 쓰촨인

제목	매운 요리로 건강을 유지하는 쓰촨인
작성일	2013-11-29	국가	중국	작성자	Qiu Miaoyu(청두무역관)
매운 요리로 건강을 유지하는 쓰촨인 - 쓰촨 지역의 식습관 -       □ '먹거리 하면 중국, 맛의 중심 쓰촨'    ○ 중국 4대 요리, 쓰촨 요리   - 원래 쓰촨성의 일부였던 충칭의 요리는 물론, 공통된 특징을 갖는 윈난성, 구이저우성 등의 요리도 포함한 향토 요리의 계통    ○ 풍부한 재료의 쓰촨 요리   - 서부지역의 곡창지대로 중국 31개 성·시 가운데 곡물 생산량이 3위이며 벼 생산은 10%를 차지함. 음식에 쓰이는 곡류는 쌀이 대표적이며 밀, 옥수수, 고구마, 콩류, 쌀보리, 메밀, 감자 등이 있음.   - 해산물을 제외한 사계절 산물이 모두 풍성해 야생 동식물이나 채소류, 민물고기를 주재료로 한 요리가 많음.   - 기름 작물은 주로 유채씨를 사용하며 참깨, 들깨 등이 있음.   - 과일은 감귤이 대표적이며 리즈, 배, 감, 사과 등이 있음.   - 주류는 이빈(宜宾)의 우량예(五粮液), 청두의 취앤싱다취(全兴大曲), 구린(古蔺)의 랑주(郎酒) 등이 있음.   - 조미료는 네이장(内江)의 백설탕(白糖), 더양(德阳) 간장(酱油), 청두의 고추(辣椒) 등이 있으며 가장 쓰촨적 특색이 묻어나는 조미료는 고추(辣椒)임.    ○ 쓰촨의 맛을 부각시키는 4가지 조리법   - 다양한 조리법을 구사하지만, 매운맛을 부각시키기 위해 젠(煎, 튀김), 차오(炒, 볶음), 볜(煸, 끊는 기름에 볶음), 사오(燒, 기름으로 튀긴 후 소스를 넣고 볶거나 찜) 등의 4가지를 애용    ○ 톡 쏘는 얼얼한 매운맛을 의미하는 마라(麻辣)가 맛의 중심   - 쓰촨은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 곳이므로 예로부터 이러한 악천후를 이겨내기 위해 마늘·파·고추 등 향신료를 많이 쓴 매운 요리가 발달   - 쓰촨은 분지 지형에 습기가 많아 매운 요리를 먹고 땀을 흘려 건강을 유지함.   - 마라맛(麻辣) 이외에도 생강맛, 깨장맛, 된장맛, 여지맛(荔枝), 오향맛(五香), 진피맛(陈皮), 겨자맛(芥末) 등 다양함.   □ 쓰촨 지역 민족의 전통 먹거리   ○ 한족(汉族)의 '지우다완(九大碗)'   자료원: 코트라 청두 무역관     - 쓰촨 각지에 분포해있으며, 혼례, 생일 등에 먹는 음식   - 간판채(干盘菜), 냉채(凉菜), 볶음요리, 샹완(镶碗), 둔즈(墩子), 방(膀), 샤오바이(烧白), 닭요리, 탕으로 구성된 요리임.   ○ 이족(彝族)의 '투오투오로우(砣砣肉)'   자료원: 코트라 청두 무역관     - 돼지, 소, 양 고기를 주먹 크기로 만들어 물에 삶은 다음 소금, 마늘, 고추, 생강 등으로 맛을 냄.   - 손님이 방문했을 때 투오투오로우를 대접하는 풍습이 있음.    ○ 토가족(土家族)의 '쉬에또우푸(血豆腐)'   자료원: 코트라 청두 무역관     - 두부에 소량의 돼지고기를 넣고, 소금, 고추, 화초(花椒) 등 조미료를 뿌려 원형으로 빚음. 두부를 익힌 다음 겉면을 말림.   □ 쓰촨의 대표 요리    ○ 마파두부(麻婆豆腐)   - 청나라 때 성도 북문 거리에 개업한 진흥성반포(陳興盛飯鋪)에서 처음으로 개발한 두부 요리. 이 요리를 만든 노파가 곰보였기 때문에 당시 사람들이 '진씨 곰보 할머니(陳麻婆)'라고 부르던 것이 요리의 이름으로 굳어버림.   - 두부는 가장 서민적인 식재료로 가격이 싸고 쉽게 구할 수 있음. 핵심 재료인 고추와 산초(花椒)는 쓰촨요리의 맵고 얼얼한 맛을 내줌. 발효시킨 소스인 더우반장(豆瓣醬)은 짙고 깊은 맛이 남.      ○ 담담면(擔擔麵)   - 길에서 어깨에 지고 다니면서 국수를 팔았다는 데서 유래   - 마라 조미료와 고추 기름으로 기본적인 맛을 내며 돼지고기를 잘게 다진 것과 땅콩가루를 얹어 먹는 면 요리      ○ 훠궈(火鍋)   - 샤브샤브처럼 큰 양푼에 담긴 육수에 여러 가지 야채를 넣고 끓이면서 각종 육류나 버섯 따위를 데친 뒤 양념장에 찍어 먹는 음식  -  얼얼한 홍탕(紅湯), 맵지 않은 청탕(淸湯)을 함께 주문하는 원앙(鴛鴦) 스타일이 일반적     □ 쓰촨 야식, '청두의 귀음식(鬼飮食)'    ○ 청두의 야식, 다른 도시보다 훨씬 풍부       - 청두의 생활 리듬은 중국의 다른 도시보다는 더 여유로우며 먹고 노는 것을 중시하기에 야식을 먹는 것을 즐김.   - 야식 포인트는 석쇠(烧烤), 전통적인 양고기 이외에도 물고기, 마른콩, 버섯, 가지, 팔, 고추 등 어떤 음식이든 다 구워서 요리할 수 있으며 길가에는 ‘귀음식’이라고 불리는 마오차이(冒菜), 촨촨샹(串串香), 사오카오(烧烤) 등이 있음.     자료원: 코트라 청두 무역관 자료 종합