해조류, 유럽 식음료 시장에서 신소재로 주목

해조류, 유럽 식음료 시장에서 신소재로 주목

단백질 비타민 미네랄 등 영양 풍부한 슈퍼푸드 저자: Julia Buech, 민텔 식음료 애널리스트

2016년 02월 29일 (월) 10:11:48 식품음료신문 fnbnews@thinkfood.co.kr

“국내에서는 이미 식품 시장 내 해조류 섭취가 일반적이나 해외 음료 시장 내 해조류가 활용되는 사례를 통해 기존 친숙한 소재를 어떠한 식으로 새롭게 포지셔닝할 수 있는지 기회 요인을 포착할 수 있다. 또한 해조류의 다양한 영양학적인 이점은 건강을 생각하는 소비자들에게 좋은 소재로 활용될 수 있는 기회가 여전히 많이 존재한다.” 오스트리아의 젊은 스타트업 기업인 Evasis Edibles에서 출시한 ‘Helga’는 저칼로리의 탄산 청량음료 제품으로 담수 미세 조류 클로렐라를 기반으로 한 제품이다. 최근 몇 년 간 대중은 해조류의 수많은 건강학적 이점에 대해 더욱 주목하고 있으며, 해조류는 대체 단백질원의 식물성 소재로도 주목을 받고 있다. 전체 식음료 내 해조류 소재를 기반으로 한 제품은 이제 막 시작하는 단계로 시장에 진입하는 모습을 보이고 있으며, 해조류 자체를 포인트 한 제품은 아직까지는 소수이다. ●독일 시장 내 주목받는 해조류 육류 섭취로 인한 건강 및 환경에 미치는 우려가 독일 내 지속적으로 성장함에 따라 미역, 스피루리나 및 클로렐라와 같은 해조류가 대체 단백질의 원천으로 주목받고 있다. 실제 민텔 조사에 따르면 독일 소비자 다섯명 중 세명은 해조류를 단백질 소스로 섭취 해본 적이 있거나 시도해 볼 의향이 있다고 응답했다. 2014년~2015년 사이 유럽에서 출시된 전체 식음료 신제품 내 해조류를 소재로 포함한 신제품 출시 비중은 1% 미만이지만 민텔의 GNPD(Global New Products Database, 글로벌 신제품 데이터베이스)에 따르면 해조류를 기반으로 한 제품들이 시장 내 진입하기 시작하는 모습을 보이고 있다. 또한 대중들 역시 해조류의 수많은 건강학적 이점에 대한 관심이 증가하고 있다. 해조류는 우울증, 비만, 당뇨병과 같은 주요 생활 질병에 있어 효과적으로 퇴치하는 것으로 밝혀졌으며, 높은 단백질 농도뿐만 아니라 식물 영양소, 비타민 및 미네랄 등의 영양소가 고밀도로 함유돼 있는 특징이 있다. 특히 16~24세 젊은 독일 세대들의 경우 42%가 전년대비 더 많은 단백질을 자신의 식단에 포함하고 있다고 응답했다. 이는 곧 해당 세대들에게 고단백질 식품이 더욱 어필할 것으로 예상할 수 있는 부분이다. 게다가 영양학적인 부분의 장점 이외에도 해조류는 전 세계 거의 모든 생태계에서 발견되는 지속 가능한 식물로 간주되는 장점이 있다. ●다른 녹색 소재와 함께 시너지를 낼 수 있는 해조류 하지만 해조류는 다른 단백질 대체 소재를 요구하는 소비자 요구에만 부합하는 소재가 아니다. 해조류의 천연 녹색 색상은 양배추, 녹차 혹은 밀 잔디와 같은 다른 녹색 성분과 함께 사용돼 건강 관련 클레임에 도움을 줄 수 있다. 민텔의 소비자 조사 결과에 따르면 16~24세 독일 소비자 중 절반 이상이 그들의 생활 습관을 더욱 건강하게 바꿀 준비가 돼있다고 응답했으며, 이러한 트렌드에 맞물려 해조류는 건강과 관련된 부분을 더욱 어필할 수 있다. 해조류를 기반으로 한 천연 주스 및 스무디 제품의 출시는 이러한 건강 관련 트렌드에 부합하고 있다. 최근 독일 내 출시된 Rabenhorst’s Wheatgrass Drink with Spirulina Micro Algae and Green Tea Extract, Alnavit의 스피루리나 및 마차와 진짜 과일을 함유한 그린 스무디 제품 ‘그린 히어로’, Green Smoothie with Rocket, Mint & Chlorella 등이 해조류를 함유해 건강을 더욱 강화한 제품으로 꼽히고 있다. 오스트리아 창업 기업 클로렐라 활용 음료 출시 엽록소 디톡스·웰빙 등 도움… 건강 강조 표시도  • 제품명 : Green Hero Organic Smoothie • 출시 국가 : 독일 • 발행일 : 2015년 4월 • 제품 사이즈 : 250ml • Alnavit Grüner Held Bio Smoothie(Green Hero Organic Smoothie)는 스피루리나와 마차의 파우더와 함께 멀티 푸룻 및 야채 퓨레를 함유한 제품이다. • 제품명 : Wheatgrass Drink with Spirulina Micro Algae and Green Tea Extract • 출시 국가 : 독일 • 발행일 : 2015년 6월 • 제품 사이즈 : 750ml • Wheatgrass Drink with Spirulina Micro Algae and Green Tea Extract 제품은 어린 밀 잔디와 미세 조류, 레몬주스, 사과주스, 아가베 시럽 및 녹차 추출물을 함유하고 있다. • 제품명 : Green Smoothie with Rocket, Mint & Chlorella • 출시 국가 : 독일 • 발행일: 2015년 5월 • 제품 사이즈 : 250ml • True Fruits Green Smoothie with Rocket, Mint & Chlorella는 저온 살균 제품으로 사과, 망고, 배, 당근으로만 만들어졌으며 자연 발생적으로 생긴 당을 함유하고 있다. ●Helga의 해조류 탄산 청량음료 제품 사례 탄산 청량음료 부문에서 해조류 기반의 출시 제품은 매우 드물다. 하지만 혁신적인 예외 사례로 Helga를 확인할 수 있다. 오스트리아의 Evasis Edibles가 작년 론칭한 이 제품은 담수 미세 조류 클로렐라를 기반으로 한 탄산 청량음료다. Helga의 이름은 ‘건강한 해조류(Healthy algae)’에서 유래했으며, 이는 일반 설탕 함유 탄산음료를 대체해 낮은 칼로리의 탄산음료임을 이야기하고 있다. 실제 독일 내 저당 음료에 대한 수요는 전체 독일 소비자의 절반 이상이 원하고 있는 부분으로, 해당 소비자들은 설탕을 줄이거나 설탕이 많은 식품을 기피하고 있다고 응답했다. 아울러 Evasis Edibles의 Helga 제품은 비타민 B12 및 단백질, 오메가 3 지방산 고함유를 특별히 강조하고 있다. 해당 강조 영양학적 부분은 비건 및 채식주의자들이 일반적으로 결핍할 수 있는 영양소이다. 한편 해조류의 높은 엽록소 소재는 디톡스와 웰빙에 도움을 주는 것으로도 잘 알려져 있다. • 제품명 : Chlorella Algae Drink • 출시 국가 : 오스트리아 • 발행일 : 2015년 11월 • 제품 사이즈 : 250ml • Helga Erfrischunsgetränk mit Chlorella-Alge(Chlorella Algae Drink)는 저칼로리 스파클링 드링크로 클로렐라 해조류 추출물로 만든 제품이다. ●시사점 전반적으로 탄산 청량음료 시장의 진화 과정에서 천연 포뮬레이션을 더욱 추구하고 성인을 위한 맛을 찾음에 따라 새로운 소재인 해조류를 활용한 제품이 혁신 과정에 있어 흥미로운 이정표를 제시하고 있다. 천연 기능성 제품에 대한 소비자들의 관심이 주류로 자리 잡음에 따라 해조류의 슈퍼푸드 특성은 전체 식음료 내 혁신을 가져올 수 있는 소재가 될 것이다.     민텔(www.mintel.com) 민텔은 영국을 기반으로 한 글로벌 리서치&컨설팅 회사로, 40년의 역사를 갖고 있다. 전 세계에서 출시되는 식음료 및 비식품 카테고리 전반에 대해 신제품 정보 제공 뿐 만 아니라, 각 국가별 전문 애널리스트 팀을 통한 카테고리별 심도 깊은 인사이트를 제공하고 있다. 연락처: InfoKorea@mintel.com