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| △캘리포니아 피자 치킨 (California Pizza Kitchen) 식당 체인의 매운 코리안 바비큐 피자 (Spicy Korean Barbecue Pizza) 메뉴 | ◇한식(Korean Flavor) 활용 증가
미국 외식 체인 레스토랑들은 과거에 한국 음식과 같은 강한 맛을 사용하지 않았다. 그러나 미국 식당 체인 전문 조사기관인 NRN이 2013년 미국의 체인 레스토랑들의 동향을 분석한 결과, 일부 유명 체인 레스토랑에서 한국 음식을 활용하는 사례가 조사되었다.
또 일부 체인 레스토랑은 한식 메뉴를 주메뉴 중 하나로 새롭게 개발해 손님들에게 권하거나, 볶음 요리 등을 만들 때 한국의 고추장 등 매운 소스를 주원료로 요리를 하고 있는데, 맵고 강렬한 맛을 선호하는 손님들에게 반응도 좋다고 한다.
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미국 식당 체인 이름 |
한식 활용 사례 |
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California Pizza Kitchen |
매운 코리안 바비큐 피자를 메뉴로 선보임. |
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Gordon Biersch |
돼지고기구이를 메뉴로 선보임. |
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P.F. Chang’s China Bistro |
볶음 음식을 만들 때 고추장을 가미 함. |
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Mama Fu’s |
볶음 음식을 만들 때 고추장을 가미 함. |
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Shogun |
볶음 음식을 만들 때 고추장을 가미하거나 따로 소스로 제공 함. |
◇브랜드 협업 현상
외식 체인들은 2013년 자신들의 제품을 홍보하기 위해 사탕 회사, 주류 회사, 빵 제조사, 심지어 다른 음식점과의 협력 등 다양한 브랜드 협업을 추진하고 있다.
예를 들어 크리스피 크림은 크리스피 크림이 섞인 오레오 쿠키를 선보이고, 베스킨 라빈스 는 오레오 쿠키를 아이스크림 반죽에 첨가했다. 또 칼스주니어는 하디스와 짐 빔 버번 버거를 선보였고, 타코 벨은 Cinnabon과의 제휴를 추진했다.
파스타 등 글루텐프리 식문화 필수 요소
글레이즈 도넛 등 새로운 빵 개발 활발
◇튀기지 않은 생선 요리
미국인들이 좋아하는 햄버거 체인점들과 식당들이 기름에 튀기지 않은 생선버거 메뉴를 개발해 소비자들의 인기를 끌고 있다. 대표적인 체인점들은 Carl’s Jr., Hardee’s, Hooters, P.F. Chang’s, Quaker Steak & Lube 등이다.
◇새로운 빵 종류 개발
패스트푸드점과 식당들은 2013년 소비자들의 입맛을 위해 다양하고 새로운 빵 종류 개발을 늘렸다. 버거킹은 터키버거를, 웬디스는 5가지 곡물이 첨가된 새로운 빵을, 던킨 도너츠는 글레이즈 도넛으로 아침식사용 샌드위치를 만들었다.
◇글루텐 없는 메뉴
미국 식품 소비자들이 글루텐 첨가 식품을 점점 기피하고 있기 때문에, GF 또는 글루텐 프리라는 표기는 이제 미국 식문화에서 필수 요소로 점점 자리를 잡아가고 있다.
이에 따라 미국 유명 외식체인점인 캘리포니아피자치킨은 5가지의 인증된 글루텐 프리 피자 메뉴를 선보였고, 국수와 누들을 제조 생산하는 누들앤컴퍼니는 글루텐 프리 파스타를 생산했고, 던킨도너츠는 gluten-free cinnamon-sugar doughnuts 와 blueberry muffins 등 글루텐 프리 제품 개발을 계속 하고 있다. | 
