[하상도 칼럼(51)]식품의 변질 : 부패 산패 변패와 발효의 차이 [하상도 칼럼(51)]식품의 변질 : 부패 산패 변패와 발효의 차이 미생물에 의한 식품의 변질로 구분 치즈 와인 등 바람직한 변화가 발효 단백질 부패·지방은 산패·기타는 변패 △하상도 교수식품의 변질, 부패, 산패 등의 용어와 관련된 보도를 살펴보면 “포장이나 유통기한 표시 등에 문제가 있어 변.. 식품전반 2011.10.07