곡산

[중국] 중국 선전 아누가 셀렉트 차이나 2026 식품박람회 개최

곡산 — Fri, 8 May 2026 08:24:34 +0900

[중국] 중국 선전 아누가 셀렉트 차이나 2026 식품박람회 개최

세계적인 식품 전시회인 아누가 셀렉트 차이나 2026 (Anuga Select China 2026, 세계식품(심천)박람회)가 지난 4월 27일~29일, 선전 컨벤션전시센터(푸톈)에서 3일간의 일정을 마치고 성공적으로 막을 내렸다. 쾰른전시와 중국식품토축진출구상회, 선전소매상업협회가 공동 주최한 이번 박람회는 국제화 수준이 눈에 띄게 높아졌으며, 현장 비즈니스 매칭의 수와 질 모두 역대 최고치를 기록하며 중국 화남 지역의 핵심 관문임을 다시 한번 입증했다.

이번 박람회에는 전 세계 32개 국가 및 지역에서 628개 우수 업체가 참가하여 원재료부터 완제품에 이르는 전 식품 산업 체인을 포괄했다. 독일, 이탈리아, 영국, 네덜란드, 태국 등 주요 국가들이 국가관 형태로 대거 참여했다. 또한, 중국 내에서도 150여 개 이상의 지역 대표 기업들이 참여하여 '내수와 수출'이 동시에 활성화되는 양방향 비즈니스의 장이 마련되었다.

기술 혁신 측면에서도 큰 진전이 있었다. 새롭게 업그레이드된 ‘Anuga FoodTec Showcase’를 통해 스마트 패키징, 지속 가능한 가공 기술, 디지털 자동화 솔루션 등 푸드테크의 미래를 제시했다. 이와 함께 ‘글로벌 식품 소매 트렌드 포럼’, ‘발효 식품 및 영양 건강 포럼’ 등 고수준의 학술 행사가 병행되어 업계 전문가 38인의 통찰력을 공유했다. 특히 ‘별급 셰프의 맛(星厨聚味)’ 요리 대회와 영국산 돼지고기, 우루과이 소고기 등을 활용한 ‘식+(食+) 공간’ 시음·시식회는 전문 바이어들에게 실질적인 식재료 활용법을 제시하며 큰 호응을 얻었다.

시사점

이번 박람회는 단순한 전시를 넘어, '셰프의 전문성'을 결합한 콘텐츠가 바이어와 소비자의 구매 결정에 얼마나 큰 영향을 미치는지 잘 보여주었다. 특히 현장에서 진행된 쿠킹쇼와 요리 경연은 식재료의 가치를 극대화하는 최고의 마케팅 수단이었다.

향후 한국 기업들도 중국 시장 공략을 위해 한국의 유명 셰프(예: 넷플릭스 '흑백요리사' 출연 셰프 등)를 초청한 'K-푸드 쿠킹쇼'를 적극 활용할 필요가 있다. 한국산 프리미엄 식재료와 건강 기능성 식품(인삼 등)을 셰프의 독창적인 레시피로 현장에서 직접 요리하고 시식하는 퍼포먼스를 선보인다면, 현지 바이어들에게 단순한 상품 이상의 '식문화 가치'를 전달할 수 있다. 이러한 '스타 셰프 마케팅'과 체험형 콘텐츠를 전략적으로 결합한다면, 중국 대만구 지역의 고소득 소비자들과 전문 유통사들의 관심을 효과적으로 끌어낼 수 있을 것으로 보인다.

출처: https://mp.weixin.qq.com/s/SInAdIrXZc_zCe-juCvYdw

문의 : 홍콩지사 관할 (michael@at.or.kr )

이젠 아프리카다!…‘K-푸드 이집트 시장개척단’ 출격

곡산 — Fri, 8 May 2026 08:22:19 +0900

이젠 아프리카다!…‘K-푸드 이집트 시장개척단’ 출격

이재현 기자
승인 2026.05.07 15:01

식품산업협회, 16개사 식품기업 참여 B2B·B2C ‘K-푸드 융합 행사’ 개최
이집트 현지 유통 51개사 80여 명 참가…네트워크 장 마련

K-푸드가 이집트 시장 공략에 나섰다. 이집트를 기점으로 아프리카 전역으로 확대한다는 전략이다.

한국식품산업협회(회장 박진선)는 6일(현지시간) 한-아프리카 재단과 공동 주최로 주이집트 대사관저에서 K-푸드 융합 행사를 개최했다. 행사에는 대상, 농심, 오리온, 샘표, 파리크라상, 빙그레, 정식품 등 식품업체 16개사 관계자들로 구성된 K-푸드 이집트 시장개척단이 참가했다.

B2B 수출상담회에는 이집트 바이어 대상 1:1 비즈니스 상담 및 업계 리더들과의 네트워킹 행사가 진행됐다. 상담회에는 이집트 내 주요 대형마트, 식품, 제조사, 외식 프랜차이즈 및 F&B 서비스 플랫폼, 물류 유통 체인, 비즈니스 컨설팅 회사 등 총 51개사 80여 명이 참가, 총 160여 건의 상담과 약 850만 달러 규모의 상담액을 달성하는 성과를 거뒀다. 참여 기업들은 현지 바이어와 상담을 진행하면서 현지 시장에 대한 직접적인 정보 습득으로 수출 계약 체결 가능성을 높였다.

(제공=식품산업협회)

B2C 시식행사에는 기업별 시식부스와 함께 이집트인 한식 셰프와 함께 하는 비빔밥 및 화채 만들기 체험부스가 운영됐다. 이 자리에는 이집트 투자통상부 관계자, 이집트 내 무역과 투자 유치를 지원하는 상업서비스청(ECS) 관계자, 현지 유명 인플루언서 및 한류팬 등 총 200여 명이 참석했다.

K-푸드 이집트 시장개척단은 최근 K-컬처 인기에 아프리카 소비재 시장이 주목되면서 협회와 한-아프리카 재단이 작년 ‘K-푸드 아프리카 진출 협력’ 등을 위한 업무협약을 체결 후 지속적인 협업을 통해 이번 행사를 공동 주최하게 됐다.

단순한 문화 체험을 넘어 K-푸드를 매개로 문화와 무역, 투자를 유기적으로 연계한 융복합 행사의 장으로, 우리 식품기업들은 이집트 식품기업 관계자 및 바이어들과 만나 네트워크를 쌓고 협업 기회를 창출했고, 이를 통해 앞으로 K-푸드의 현지 시장 진출을 가속화하고 수출을 촉진하는 디딤돌 역할을 할 것으로 기대된다.

박진선 식품산업협회장은 “이번 행사는 한국 식품의 다양성과 매력을 직접 경험하고, 서로의 문화를 이해하는 소중한 계기”라며 “앞으로도 한-이집트 식품산업간 협력이 지속 확대되도록 노력하겠다”고 말했다.

김영채 한-아프리카 재단 이사장은 “한국에게 이집트는 단순한 파트너를 넘어 상호 호혜적인 협력을 강화할 수 있는 중요한 국가”라며 “앞으로 양국 소비자 및 기업들이 서로 연결되고, 양국간 실질적이고 지속적인 협력 관계로 이어가길 바란다”고 밝혔다.

유럽 음료 시장, 기능성의 일상화 가속…한국 기업엔 새로운 성장 무대

곡산 — Fri, 8 May 2026 08:16:31 +0900

유럽 음료 시장, 기능성의 일상화 가속…한국 기업엔 새로운 성장 무대

배경호 기자
승인 2026.05.08 07:51

장·포만감·웰니스 등 건강 가치 제시하는 제품 관심
스완지 등 복합적 풍미 주목…포장재 환경 규제 강화

유럽 음료 시장이 저당 중심 트렌드를 넘어 기능성 강화와 이색적인 풍미, 친환경 규제 대응을 중심으로 빠르게 변화하고 있다. 또한 안정적인 소비 기반과 세분화된 소비자 수요를 바탕으로 시장 성장세가 이어지는 가운데, 다양한 중소 브랜드가 경쟁하는 구조를 보이고 있어 한국 음료 기업에도 새로운 기회가 될 수 있다는 분석이다.

유럽 음료 시장이 이색적 풍미와 기능성이 강화되는 추세인 가운데 다양한 중소 브랜드가 경쟁하는 구조를 보이고 있어 한국 음료 기업에도 새로운 기회가 될 수 있을지 주목받고 있다. (출처=생성형 AI/Gemini)

KATI가 스타티스타와 푸드네비게이터 자료를 인용한 바에 따르면, 유럽 음료 시장은 2025년 1798억3000만 달러 규모에서 2026년 1852억9000만 달러 규모로 성장할 전망이다. 연평균 2.53% 수준의 안정적인 성장세를 유지하며 2030년에는 2000억 달러를 넘어설 것으로 예상된다.

유럽과 같은 성숙 시장에서 이러한 성장세가 이어지는 배경에는 소비자 수요의 세분화와 제품 혁신이 자리하고 있다.

유럽 음료 시장은 지역별 소비 특성이 뚜렷하고, 다수의 중소 브랜드가 시장 점유율을 나눠 갖는 ‘분산형 시장 구조’를 보이고 있다는 점이 특징이다. 일부 글로벌 기업이 강세를 보이고 있지만, 여전히 다양한 브랜드가 공존하고 있다. 이러한 점은 한국 기업에도 진입의 기회가 되고 있다.

최근에는 기능성 음료의 ‘일상화’ 현상도 두드러지고 있다. 과거 기능식품 코너에 별도로 진열되던 기능성 음료가 일반 음료 매대에 함께 배치되며 일상 소비재로 자리잡고 있다. 이는 천연 원료와 웰빙을 중시하는 소비 트렌드 강화와 맞물려 시장 성장의 핵심 동력으로 작용하고 있다.

2026년 유럽 음료 시장의 가장 큰 특징은 ‘건강 지향 소비의 구조화’다. 최근에는 단순히 ‘저당’이나 ‘무설탕’을 강조하는 수준을 넘어, 장 건강·포만감·웰니스 등 복합적인 건강 가치를 함께 제시하는 제품이 높은 관심을 받고 있다. 특히 식이섬유 수요가 빠르게 증가하면서 ‘고섬유질’, ‘식이섬유 함유’ 등의 표시 문구 중요성도 커지고 있다.

맛 트렌드 역시 변화하고 있다. 유럽 시장에서는 익숙한 맛에 새로운 요소를 더한 ‘경험형 풍미’가 확산하는 모습이다. 용과·수박·라벤더 등 이국적인 원료를 활용하거나, 매콤함과 산미를 결합한 ‘스완지(Swangy)’, 매콤함과 감칠맛을 조합한 ‘스웨보리(Swavory)’ 같은 복합 풍미 조합이 주목받고 있다. 소비자들이 단순한 맛보다 새로운 경험과 감성을 함께 소비하려는 경향이 강해지고 있다는 의미다.

무알코올 음료 시장 성장도 눈에 띈다. 유럽은 전통적으로 식전주와 와인 문화가 발달한 시장이지만, 최근 웰빙 트렌드 확산과 함께 무알코올 스피릿과 대체 음료 시장이 빠르게 커지고 있다. 이제 무알코올 음료는 단순한 대체재를 넘어 하나의 독립적인 카테고리로 자리잡고 있으며, 기능성 음료와의 경계도 점차 흐려지고 있다.

환경 규제 강화 역시 중요한 변수다. 오는 8월부터 EU의 포장 및 포장폐기물규정(PPWR)이 본격 적용되면서, 음료 업계는 재활용 가능한 포장 설계와 재생 원료 사용, 포장 최소화 등에 대응해야 하는 상황이다. 친환경 포장은 선택이 아닌 필수 요소로 자리잡고 있으며, 제품 경쟁력 평가 기준도 원료뿐 아니라 포장재의 재활용성과 규제 적합성까지 확대되고 있다.

한편, 현지 업계는 이러한 변화가 한국 기업에 새로운 기회가 될 수 있다고 보고 있다. 특히 유럽 시장은 특정 브랜드 집중도가 상대적으로 낮기 때문에, 한국 고유 원료를 RTD 음료나 칵테일 스타일 등 현지 소비자에게 익숙한 형태로 재해석하고, 기능성과 친환경 포장 전략을 결합한다면 충분한 경쟁력을 확보할 수 있다는 분석이다.

“맛보다 경험”…미국 디저트 시장, ‘공간·감성 소비’ 전쟁 돌입

곡산 — Fri, 8 May 2026 08:15:32 +0900

“맛보다 경험”…미국 디저트 시장, ‘공간·감성 소비’ 전쟁 돌입

배경호 기자
승인 2026.05.08 07:55

공간이 주는 스토리 즐겨…자기 표현 라이프스타일로 진화
브랜드 정체성 담은 굿즈·상품, 수익 모델 부상
수출 제품에 K-컬처·스토리텔링 활용 필요

미국 디저트 시장이 단순한 미각적 만족을 넘어 소비자의 감성과 라이프스타일을 공략하는 ‘경험 중심’ 시장으로 빠르게 재편되고 있다. 관련 업계와 코트라 달라스 무역관에 따르면, 최근 미국 내 디저트 소비 트렌드는 ‘무엇을 먹는가’보다 ‘공간 내에서 어떤 스토리를 경험하고 공유하는가’에 초점이 맞춰지고 있다. 특히 MZ세대를 중심으로 디저트가 단순한 간식을 넘어 자기표현의 수단이자 라이프스타일 콘텐츠로 진화하고 있다는 분석이다.

미국 디저트 시장이 ‘경험 중심’ 시장으로 빠르게 재편되면서, 현지 카페들도 공간 마케팅과 브랜드 스토리를 적극 반영하고 있다. (출처=생성형 AI/Gemini)

글로벌 식품 기업들의 2026년 시장 전망 역시 이러한 변화를 뒷받침한다. 네슬레는 최근 보고서를 통해 미래 식음료의 핵심 경쟁력이 맛을 넘어 ‘식감(Texture)’과 ‘감각적 경험’으로 확장될 것이라고 내다봤다. 이에 따라 크리미, 크런치, 크리스피 등 촉각적 요소가 소비자의 만족도를 결정하는 주요 지표가 될 전망이다.

특히 젊은 세대를 중심으로 새로운 맛 조합과 커스터마이징 음료, 글로벌 커피 스타일에 대한 관심이 확대되고 있어, 디저트와 음료 소비가 단순 구매가 아닌 개인 취향을 표현하는 경험으로 변화하고 있음을 보여준다.

글로벌 향료 기업 IFF 역시 북미 2026년 맛(Flavor) 트렌드에서 소비자들이 익숙함과 새로움, 편안함과 창의성을 동시에 추구하고 있다고 분석했다. IFF는 맛의 개발이 점차 더 연결되고, 경험적이며, 글로벌한 방향으로 진화하고 있다고 설명하며, 티라미수·차이 스파이스·스위트 히트(Sweet heat) 등 카페 문화와 글로벌 식문화에서 영감을 받은 맛이 음료·베이커리·디저트 전반으로 확장되고 있다고 밝혔다.

실제 미국 현지 카페들은 이러한 흐름을 공간 마케팅과 브랜드 스토리에 적극 반영하고 있다.

달라스 기반 ‘라라랜드 카인드 카페(La La Land Kind Café)’는 위탁가정 출신 청년 지원이라는 사회적 가치를 브랜드 중심에 두고 있다. 소비자들은 단순히 음료와 디저트를 구매하는 것이 아니라 ‘착한 소비’에 참여하는 경험을 하게 된다. 밝은 노란색 인테리어와 감성적인 공간 연출은 브랜드 메시지를 시각적으로 강화하며, SNS 공유를 유도하는 요소로 작용하고 있다.

오스틴 기반 ‘써머문 커피(Summer Moon Coffee)’ 역시 단순 제품이 아니라 제조 방식 자체를 경험으로 연결한다. 장작 화덕 로스팅과 시그니처 ‘문 밀크(Moon Milk)’를 중심으로 한 브랜드 스토리는 원목 중심의 인테리어와 따뜻한 조명을 통해 공간 전체로 확장된다. 소비자는 커피를 마시는 동시에 ‘화덕 앞에서 휴식하는 감성’을 경험하게 되며, 이는 브랜드 기억으로 축적된다.

문화적 정체성을 앞세운 소비 확대도 눈에 띈다. 최근 미국에서는 예멘 커피와 중동 디저트를 제공하는 카페가 빠르게 늘고 있다. 향신료 기반 커피(Qishr), 피스타치오 디저트, 전통 제과류 등은 단순한 메뉴가 아니라 특정 지역의 역사와 문화를 체험하는 요소로 소비된다. 모자이크 패턴과 전통 장식으로 꾸며진 공간은 소비자들에게 ‘이국적 경험’을 제공하며, 이러한 문화적 요소 자체가 브랜드 차별화 포인트로 작용한다.

업계에서는 이 같은 현상을 ‘경험 중심 소비’ 확산으로 분석한다. 소비자들이 제품 자체보다 브랜드가 전달하는 분위기와 메시지, 그리고 공간에서 머무르는 경험까지 함께 구매하고 있다는 것이다.

이에 따라 굿즈와 브랜드 아이덴티티 상품도 중요한 수익 모델로 부상하고 있다. 실제 미국 카페들은 텀블러·머그컵·티셔츠·향초 등 브랜드 감성을 담은 굿즈를 적극 확대하며 소비자 접점을 넓히고 있다.

이러한 변화는 국내 디저트·카페 기업에도 시사하는 바가 크다. 단순히 ‘맛있는 제품’을 수출하는 방식만으로는 현지 시장에서 차별화를 이루기 어려워지고 있기 때문이다. 전문가들은 미국 시장 진출 시 제품의 맛과 품질은 기본 경쟁력에 불과하며, 브랜드 스토리와 공간 경험, SNS 공유성까지 함께 설계해야 한다고 지적한다.

특히 한국 기업들은 K-컬처와 전통 소재를 결합한 스토리텔링 전략을 적극 활용할 필요가 있다는 분석이다. 이는 최근 미국 소비자들이 새로운 문화와 글로벌 식문화를 경험하려는 성향이 강해지고 있는 만큼, 한국적 정체성 자체가 경쟁력이 될 수 있다는 판단이다.

아울러 미국 MZ세대 소비자들은 사진 촬영과 SNS 공유를 전제로 공간을 소비하는 경향이 강하다. 이에 따라 브랜드 컬러, 조명, 패키지, 메뉴 플레이팅 등 모든 요소를 ‘촬영 친화적’으로 설계하는 전략도 중요해지고 있다. 단순히 제품을 판매하는 것이 아니라 소비자가 자발적으로 브랜드 콘텐츠를 생산하도록 만드는 구조가 핵심이라는 의미다.

결국 최근 미국 디저트 시장의 변화는 식품 산업이 ‘제품 경쟁’에서 ‘경험 설계 경쟁’으로 이동하고 있음을 보여준다. 앞으로는 어떤 맛을 제공하느냐보다 소비자에게 어떤 기억과 감정을 남기느냐가 브랜드 경쟁력을 좌우할 가능성이 커지고 있다.

한국 기업 역시 디저트를 단순 식품이 아니라 ‘문화와 경험을 전달하는 콘텐츠’로 접근할 필요가 있으며, 이러한 전략이 향후 미국 시장 안착의 핵심 요소로 작용할 것으로 전망된다.

100년 전통 대만 식품업계가 샘표를 찾은 까닭은?

곡산 — Thu, 7 May 2026 16:52:36 +0900

100년 전통 대만 식품업계가 샘표를 찾은 까닭은?

이재현 기자
승인 2026.05.07 10:05

K-발효의 중심 샘표 이천공장·우리발효연구중심 방문해 발효 기술력 살펴
요리에센스 ‘연두’에 큰 관심…콩 발효로 해외 소비자 접근성 높여 주목
장류협동조합-대만양조식품공업동업공회 ‘발효기술 교류회’ 진행

100년 전통의 대만의 식품산업 관계자들이 샘표를 찾아 ‘발효기술 교류회’를 가져 주목을 끌고 있다.

6일 한국장류협동조합과 대만양조식품공업동업공회가 주최한 이번 행사에는 대만의 주요 발효식품 기업 경영진을 비롯해 양국 협회 관계자 등 30여 명이 참여했다.

이번 일정은 한·대만 전통 발효식품 산업 간 협력을 강화하고 발전 방향을 모색하기 위해 추진된 것으로 금란식품(Kimlan Foods), 완자샹(Wan Ja Shan), 완장(Wuan Chuang) 등 대만을 대표하는 식품기업 경영진이 함께했다.

대만 식품산업 관계자들이 샘표 ‘우리발효연구중심’을 방문해 제품을 살펴보고 있다.(제공=샘표)

특히 방문단은 장(醬)을 생산하는 샘표 현장을 찾아 눈길을 끈다. 간장을 생산하는 샘표 이천공장의 자동화 생산 시스템과 엄격한 위생·품질 관리 체계를 둘러봤으며, 아시아 유일의 식물성 발효 전문 연구소인 우리발효연구중심에서 연구개발 체계와 글로벌 전략을 살폈다.

방문단은 무엇보다 샘표가 80년간 축적해 온 콩 발효 기술과 우리맛 연구 노하우를 바탕으로 글로벌 시장에서도 경쟁력을 갖춘 제품을 선보여온 점에 주목했다.

이중에서도 독보적인 미생물 제어 기술로 전통 한식 간장의 진한 색과 향은 줄이고 감칠맛은 더욱 높인 요리에센스 ‘연두’에 관심을 보였다. 샘표가 연두를 개발한 뒤 스페인의 요리과학연구소 알리시아(Alicia Foundation)와 공동으로 ‘장 프로젝트(Jang Project)’를 진행하며 콩 발효 장에 대한 해외 소비자들의 접근성을 높인 점은 방문단에 시사하는 바가 컸다.

샘표 관계자는 “K-푸드의 위상이 높아짐에 따라 미국과 유럽의 미쉐린 스타 셰프를 비롯해 해외 식품업계 관계자 등 세계 미식 산업을 이끄는 인사들이 샘표를 방문하는 일이 잦아졌다”며 “오랜 역사와 전통을 가진 대만 식품업계의 이번 방문은 한국의 발효 기술과 K-장맛의 글로벌 경쟁력을 보여주는 사례”라고 말했다.

샘표는 이번 교류를 계기로 대만 식품업계와 협력을 강화하고, 글로벌 시장에서 콩 발효 장의 가치를 더욱 확산해 나간다는 계획이다.

[민텔 글로벌 마켓트렌드] 소셜 미디어가 불러들인 ‘레트로 식재료’

곡산 — Thu, 7 May 2026 16:51:33 +0900

[민텔 글로벌 마켓트렌드] 소셜 미디어가 불러들인 ‘레트로 식재료’

민텔코리아
승인 2026.05.07 07:55

“오랜 것에서 새로움 발견”…향수와 함께 건강 지향적 혁신 욕구 충족
피클 등 가공식품 브랜드 현대적 취향 맞게 변형 가능
튀긴 스팸, 핫한 미식으로 부상…통조림 고기 등도 기회
요리 키트 출시하거나 레시피 제공·온라인 홍보 도움

소셜 미디어는 소비자들이 오래된 재료를 새로운 방식으로 사용하도록 이끌고 있다. 예를 들어, 단백질에 대한 갈망은 건강을 중시하는 소비자들에게 코티지 치즈를 필수품으로 만들었고, 현대적인 브랜딩은 통조림 생선을 고급스럽고 흥미로운 제품으로 탈바꿈시켰다.

현재 소셜 미디어에서 유행하는 레시피들은 '레트로 리쥬베네이션(Retro Rejuvenation)' 원칙을 적용하고 있다. 소비자들은 인기가 떨어졌던 재료들이 어떻게 트렌디하고 힙해질 수 있는지 실시간으로 목격하고 있기 때문이다.

따라서 소셜 미디어 트렌드는 편안함과 새로움 사이의 긴장 속에서 번성하며, 오래된 것을 새롭게 만드는 기회를 제공한다. 가공식품 업계도 마찬가지로 구식 재료의 부활을 영감으로 삼아 현대적 취향에 부합하는 업데이트된 제품을 창조할 수 있다. 통조림 닭고기, 케이퍼, 절인 양파 등 매장 중앙 진열대의 필수품들은 전통적인 식료품 저장실 제품들이 창의적인 방식으로 재조명되면서 탐구할 가치가 충분하다.

소셜 미디어가 새로운 아이디어와 시각적 스토리텔링 등을 통해 전통 식재료를 현대적으로 재해석하면서 오래된 것을 새롭게 만드는 기회를 제공하고 있다. 이에 따라 최근에는 메리 미 치킨과 라자냐 스프, 재킷 포테이토, 스팸 등이 다시 인기를 누리고 있다. (사진=생성형 AI/Gemini)

소셜 미디어가 쏘아 올린 '식재료 해킹'

소셜 미디어의 향수와 건강 지향적 혁신에 대한 갈망으로 인해 전통적인 재료들이 전 세계적으로 부활하고 있다.

틱톡과 인스타그램에서 화제가 된 레시피들은 코티지 치즈 같은 기본 식재료를 현대적 아이콘으로 변모시켜 고단백 아이스크림, 팬케이크, 보울 요리를 탄생시켰다. 마찬가지로 통조림 생선과 염소 치즈는 프리미엄 지속 가능 선택지로 재조명받고 있으며, 젤라틴과 연유는 아시아부터 라틴아메리카까지 재해석된 디저트와 음료에 다시 등장하고 있다.

이러한 소셜 미디어 환경에서 가공식품 브랜드는 전통 재료의 부활을 현대적 취향에 부합하는 업데이트된 제품 개발의 영감으로 활용할 수 있다. 이러한 제품 개발은 소비자들이 가공식품과 식사 보조 식품을 트렌드에 동참하기 위해 구매해야 할 현대적 사치품으로 인식하도록 돕는다.

◇코티지 치즈

코티지 치즈가 전 세계적으로 유행하고 있다. 틱톡과 인스타그램 레시피를 통해 아이스크림, 팬케이크, 짭짤한 보울 요리 등에 활용되는 모습이 소개되면서 인기를 끌었다. 한때 구식으로 여겨졌던 이 치즈는 이제 다용도와 식감으로 주목받으며 미국부터 유럽까지 신제품 출시를 이끌고, 시장 전반에 걸쳐 고단백 유제품에 관한 관심을 다시 불러일으키고 있다.

◇연유

바이럴 커피 음료, 노천(no-churn, 기계 없이 만드는) 아이스크림, 브라질식 브리가데이루가 아시아부터 라틴아메리카까지 연유 부활을 이끌었다. 소셜미디어는 디저트와 음료에서의 다용도성을 부각시키며, 브랜드들이 현대적 소비자를 위해 이 클래식한 재료를 재포장하도록 영감을 주고 있다.

◇피클

소셜 미디어의 확산과 대담한 맛 혁신에 힘입어 피클이 전 세계적인 열풍을 일으키고 있다. 딜(dill) 피클 칩과 라면 컵부터 피클 맛 칵테일과 스낵에 이르기까지, 브랜드들은 향수를 자극하는 매력과 모험적인 감각을 위해 짭짤하고 새콤한 풍미를 적극적으로 도입하고 있다.

익숙함과 새로움의 공존 : 향수가 이끄는 식재료의 혁신

향수는 식품과 음료에서 강력한 요소로, 소비자에게 감정적 공감을 불러일으키며 안정감과 편안함을 선사한다. 그러나 소셜 미디어는 특히 젊은 세대에게 유동성이라는 점에서 가치를 인정받는다. 이에 따라 소비자들은 전통을 소중히 여기면서도 동시에 새로움을 갈망하는 긴장감이 조성되었고, 이는 창작자들이 클래식 요리에 변주를 가해 새롭게 느끼게 하는 분위기를 만들어냈다.

이러한 역동적이고 유기적인 창의성은 소비자들이 이미 알고 있는 제품들을 새로운 시각으로 바라볼 수 있도록 허락한다. 또한 이러한 움직임은 소비자들이 자신이나 부모, 조부모의 식료품 저장실에 이미 존재하는 것들에 대한 새로운 용도를 찾는 데 더 개방적으로 만들며, 이는 재구매를 유도하거나 이전에는 거의 사용하지 않았던 재료들을 구매하도록 장려할 수 있다.

◇메리 미 치킨과 햇볕에 말린 토마토

"Marry me" 치킨은 크리미하고 포근한 치킨 요리를 중심으로 한 인터넷 레시피 트렌드로, 결혼 청혼을 유발할 만큼 맛있다고 주장하는 요리다. 이 아이디어는 몇 년 전 음식 블로그에서 유행하기 시작했지만, 크리에이터들이 파스타나 감자와 함께 부드러운 소스 코팅 치킨을 선보이면서 틱톡과 인스타그램에서 폭발적인 인기를 얻었다.

대표 재료인 햇볕에 말린 토마토는 1980년대와 90년대에 세련되고 트렌디한 재료로 여겨졌으나, 2000년대에 인기를 잃었다. 이 재료는 소셜 미디어 덕분에 새로운 가능성을 얻었다.

선명한 빨간 토마토의 시각적 매력은 이를 다시 한번 '매력적인' 재료로 재포지셔닝하는데 이바지하며, 닭고기와 소스 같은 기본적인 편안한 음식들을 새로운 방식으로 세련되게 느껴지게 승화시켰다.

더욱이 이 트렌드는 상온 보관이 가능한 재료가 신선하고 집에서 만든 요리를 완성하는 핵심 요소로 인식될 수 있음을 보여준다. 케이퍼나 절인 양파 같은 다른 '구식' 상온 보존 향미 증진 재료들도 새로운 가치를 인정받고 판매 부흥을 이룰 기회가 있을 것이다.

◇라자냐 수프 : 전통의 파괴

민텔의 '파스타, 쌀, 곡물의 미래 : 2025' 보고서에 따르면 건조 파스타 소비는 특히 젊은 소비자층에서 감소하고 있다. 소비는 고령층, 특히 베이비붐 세대에 집중되어 있다. 새로운 맛 경험을 적극적으로 추구하는 경향이 있는 젊은 소비자들이 건조 파스타의 전통적인 조리법에 끌리지 않는 것일 수 있다.

그런데 최근 ‘라자냐 수프’가 등장했다. 토마토 베이스 수프에 부서진 라자냐 면을 넣는 이 소셜 미디어 트렌드는 무겁고 만들기 복잡한 라자냐를 가볍고 점심에 적합한 파스타 활용법으로 포지셔닝한다.

2023년 폭발적으로 확산되어 계속해서 기세를 얻고 있는 이 트렌드는 브랜드가 파스타를 신선하고 새롭고 트렌드를 따라가기 위해 꼭 필요한 것으로 느끼게 할 수 있다면 소비자들이 파스타를 고려할 의향이 있음을 보여준다.

◇스펏 브로스와 구운 감자의 부활

영국에서는 지난 수십 년간 토핑을 얹어 먹는 구운 감자인 '재킷 포테이토'가 인기를 잃었다. 그러나 가디언지에 따르면 오늘날 소셜미디어의 열풍 덕분에 이 음식이 부활하고 있다.

이를 판매하는 가게 '스펏 브로스(Spud Bros)'는 틱톡에서 팔로워 500만 명에 육박하며, 칠리 콘 카르네나 치킨 커리 같은 토핑을 가득 얹어 그릇에 담아 제공하는 감자 요리에 주력하고 있다. 더욱이 2025년에는 '스펏(spud, 감자)'이라는 단어가 포함된 식품 관련 업체가 영국에서 70개나 문을 열었는데, 이는 2023년 7개에 불과했던 것과 대비된다.

제조사들은 이 트렌드에서 영감을 받아 최근 탄수화물 우려로 평판이 훼손된 평범한 감자에 더 큰 무대를 마련할 수 있다. 칼륨과 식이섬유의 천연 공급원인 감자는 현대의 웰니스 트렌드에 부합하면서도 재미있고 맛있게 즐길 수 있는 식품이다.

◇스팸, 틱톡을 타고 '힙한 미식'이 되다

스팸을 주제로 한 요리가 틱톡에서 화제를 모으고 있다. 크리에이터들은 스팸을 튀기거나 치즈와 곁들여 먹거나 고급스러운 스팸 중심 요리를 선보이는 창의적이고 흥미로운 짧은 영상으로 이를 소개한다. 여기에는 하와이의 대표 간식인 스팸 무스비도 포함된다. 스팸 무스비는 김으로 감싼 밥 위에 튀긴 스팸을 올린 요리다.

호멜(Hormel)과 주요 식품 업체들은 온라인에 스팸 무스비 레시피를 소개하고, 틱톡 친화적인 프로모션을 진행하며, 심지어 스팸 판매량과 매장 내 가시성 증가를 관찰하는 등 이 흐름을 활용하고 있다.

신선함 부족과 높은 나트륨 함량으로 비난받아 온 중앙 진열대 통조림 고기인 스팸의 부활은 다른 전통적인 필수 식품에도 가능성을 제시한다. 여기에는 통조림 생선이 누린 인기 상승을 아직 경험하지 못한 통조림 닭고기나 통조림 고기 등이 포함된다.

가공식품 업계와 유통업계의 과제

소비자들은 소셜 미디어에서 트렌드를 탐색하지만, 이러한 요리를 오프라인에서 구현하는 데는 마찰이 있을 수 있다. 브랜드와 소매업체는 소비자들이 온라인에서 본 것을 실제 행동과 구매로 전환하도록 도울 기회가 있다.

여기에는 다음이 포함될 수 있다. △라자냐 수프 키트처럼 소비자가 트렌드 요리를 직접 만들 수 있도록 준비된 식사나 키트를 출시하는 것△소비자가 유행 요리를 만들 수 있도록 자사 소셜 미디어 채널에 레시피를 제공하는 것, 예를 들어 바릴라는 화제가 된 페타 파스타 레시피를 선보인다 △매장에서 재료 구성품을 함께 진열하고 조리 영감을 주는 안내판 설치 △인플루언서와 협력하여 온라인에서 해당 재료 사용을 홍보하는 것 등이다.

실제로, 호멜은 콘텐츠 크리에이터 ‘hat Midwestern Mom’과 협력하여 전통적인 통조림 고기와 감자 제품인 '메리 키친 콘비프'를 선보였다. 브랜드는 두 가지 접근법을 취했다.

첫째, 1950~60년대 미국 중서부(특히 미네소타)에서 인기 있던 편안한 음식들을 진정성 있게 재현하는 것으로 유명한 크리에이터와 협력했다. 이를 통해 시청자들에게 레시피의 신뢰성과 친숙함을 부여했다.

둘째, 현대 소비자들의 공감을 더 잘 끌어내는 초리조, 칠리 페퍼 같은 트렌디한 재료를 포함해 제품군을 확장했다.

이 캠페인은 고전적인 식품이 향수를 자극하는 동시에, 온라인에서 본 요리를 재현하려는 가정 요리사들에게 현실적이고 즉각적인 해결책으로 포지셔닝될 수 있음을 보여준다.

민텔의 생각

◇오래된 것이 새로운 것이다

소셜 미디어는 시각적 스토리텔링, 크리에이터 레시피, 새로운 활용 아이디어를 통해 '레트로' 재료를 현대적으로 재해석하며 오래된 기본 재료에 현대적 감각과 문화적 의미를 부여하고 있다. 브랜드들은 오늘날의 제품에 향수를 불러일으키는 재료를 포함시킬 새로운 기회를 얻었다.

◇미시 트렌드 속 거시 교훈

유행은 왔다 가지만, 그 이면에 숨겨진 근본적인 '이유'는 장기적인 영향을 미칠 수 있다. 소비자들은 낮은 위험 부담으로 음식 실험을 갈망하며, 기업들은 클래식한 재료를 핵심 요소로 삼아 새롭게 재해석함으로써 신선함과 흥미를 선사해야 한다.

◇소비자 행동의 조력자

브랜드와 소매업체는 소비자가 트렌드를 실천할 수 있도록 즉시 사용 가능한 제품, 레시피, 상품 진열 및 크리에이터 협업을 제공함으로써 스크롤에서 구매까지의 마찰을 줄여 성공할 수 있다.

“농협법 개정안 제동”…조합장 반발에 지방선거 전 처리 사실상 무산

곡산 — Thu, 7 May 2026 08:29:00 +0900

“농협법 개정안 제동”…조합장 반발에 지방선거 전 처리 사실상 무산

농해수위, 농협법 개정안 입법 공청회 오는 12일로 연기
국민청원 5만 돌파…여권 내부서도 농심 표심 이탈 우려
조합장 96% ‘직선제·감독권 확대’ 반대…“자율성 훼손”

황인선 기자001@foodtoday.or.kr

등록2026.05.06 17:52:18

▲ 전국 농축협 조합장과 농민들이 지난 4월 21일 서울 여의도에서 열린 ‘농협 자율성 수호 농민 결의대회’에서 농협법 개정안 전면 재검토를 촉구하고 있다.

[푸드투데이 = 황인선기자] 전국 농·축협 조합장들의 집단 반발이 확산되면서 농협중앙회장 직선제 도입 등을 담은 농업협동조합법(농협법) 개정안 처리가 사실상 지방선거 이후로 밀리는 분위기다. 여권 내부에서도 농민 민심 악화 우려가 제기되면서 속도 조절론이 힘을 얻고 있다.

6일 정치권에 따르면 국회 농림축산식품해양수산위원회는 당초 7일 예정됐던 농협법 개정안 입법 공청회를 오는 12일로 연기했다. 당초 더불어민주당과 정부는 6·3 지방선거 이전 입법 마무리를 목표로 했지만, 일정이 늦춰지면서 선거 전 처리 가능성은 사실상 낮아졌다는 관측이 나온다.

개정안은 농협중앙회장 조합원 직선제 도입과 농협 감사위원회 설치, 정부 감독권 확대 등을 핵심 내용으로 담고 있다. 정부와 여당은 농협의 투명성과 민주성 강화를 위한 개혁이라는 입장이지만 현장에서는 “농협 자율성을 훼손하는 관치 개혁”이라는 반발이 거세다.

특히 전국 조합장들은 중앙회장 직선제가 도입될 경우 선거 과열과 정치화, 막대한 비용 증가 등의 부작용이 불가피하다고 주장하고 있다. 감사위원회 설치 역시 정부 개입 확대와 중앙회 독립성 훼손으로 이어질 수 있다는 우려를 제기하고 있다.

실제 반발 여론은 집단행동과 국민청원으로 이어지고 있다.

국민동의청원에 올라온 ‘농협법 개정안의 전면 재검토 및 현장 중심 공론화 촉구 청원’은 6일 오후 5시 기준 5만3933명의 동의를 얻었다. 국민동의청원은 30일 내 5만 명 이상이 동의하면 소관 상임위에 자동 회부된다.

청원인은 “농협은 단순 금융기관이 아니라 농업인의 삶과 공동체를 지탱하는 협동조합”이라며 “정부 감독 확대와 중앙회장 직선제는 협동조합 자율성을 훼손하고 농협을 정치화할 위험이 있다”고 주장했다.

이어 “감사기구 신설과 선거제도 개편에 따른 비용 부담은 결국 조합원 지원 재원 축소로 이어질 수 있다”며 “충분한 현장 의견 수렴 없이 추진되는 입법은 중단돼야 한다”고 촉구했다.

장외 반발도 이어지고 있다. 농협법 개정 대응 비상대책위원회는 지난달 21일 서울 여의도에서 ‘농협 자율성 수호 농민 결의대회’를 개최했다. 이날 결의대회에는 전국 농민과 조합장 등 약 2만 명이 참석했다.

참석자들은 ▲관치 감독 중단 ▲독소조항 폐기 ▲협동조합 정체성 수호 ▲감사기구 신설 철회 ▲중앙회장 직선제 도입 중단 등을 요구했다.

강호동 농협중앙회장도 이날 직접 연단에 올라 개정안에 대한 우려를 공개적으로 밝혔다.

강 회장은 “개혁의 필요성에는 공감하지만 개혁이라는 명분 아래 농협의 자율성과 독립성이 훼손돼서는 안 된다”며 “농협의 민주화가 과거 관치 체제로 회귀하는 결과를 낳아서는 안 된다”고 말했다.

이어 “농협은 이미 외부 전문가가 참여하는 개혁위원회를 통해 자율적 개혁을 추진 중”이라며 “현장 의견 수렴 없는 일방적 개편은 또 다른 혼란을 초래할 수 있다”고 강조했다.

특히 중앙회장 선출 방식과 관련해서는 “187만 조합원이 참여하는 직선제는 선거 과열과 비용 증가, 지역 구도 고착 등의 부작용이 우려된다”며 신중론을 폈다.

농협중앙회가 지난 4월 전국 농·축협 조합장 1108명을 대상으로 실시한 설문조사에서도 ▲농식품부 직접 감독권 확대(96.8%) ▲농협 감사위원회 외부 독립기구 설치(96.4%) ▲중앙회장 전 조합원 직선제 도입(96.1%) 등에 대해 압도적인 반대 의견이 나타났다.

정치권 안팎에서는 더불어민주당 역시 지방선거를 앞두고 농촌 표심 악화를 우려해 강행 처리에 부담을 느끼는 분위기라는 분석이 나온다. 다만 당내 일부에서는 선거 이후로 입법이 넘어갈 경우 개혁 동력이 약화될 수 있다는 우려도 제기된다.

농식품부는 현장 설명회 등을 통해 설득에 나서고 있지만 중앙회장 직선제와 감사위원회 설치 등 핵심 개편 방향은 유지하겠다는 입장이다.

농식품부 관계자는 “이해관계자 의견을 충분히 수렴하되 농협 개혁을 위한 기본 방향은 원안대로 추진할 계획”이라고 밝혔다.

‘제로는 우리가 원조’ 초당옥수수.호박.슈퍼푸드 귀리까지 원료로...탈환 노리는 RTD차 음료

곡산 — Thu, 7 May 2026 08:27:24 +0900

‘제로는 우리가 원조’ 초당옥수수.호박.슈퍼푸드 귀리까지 원료로...탈환 노리는 RTD차 음료

롯데칠성음료.풀무원샘물, 귀리 풍미 극대화하고 재해석한 ‘더하다 파로귀리차’.‘하루귀리’ 출시
웅진식품.일화.광동제약도 3400억 국내 RTD차음료서 각축전

조성윤 기자w7436064@naver.com

등록2026.05.06 17:48:14

[푸드투데이 = 조성윤기자] 최근 건강 관리와 식생활에 대한 관심이 높아지면서 제로음료가 전성시대를 맞고 있다. 하지만 제로음료 특유의 어설픈 단맛보다 차음료의 고소함을 선호하는 차음료 매니아층에 늘어나면서 제로음료의 성장 속에 위축됐던 차음료의 인기가 부활할 조짐이 보인다.

6일 업계에 따르면 롯데칠성음료가 귀리를 재해석한 ‘더하다 파로귀리차’를 출시하며 소비자 공략에 나섰다. 이번 신제품은 최근 건강한 식생활에 대한 관심이 높아지는 흐름을 반영해 기획됐다. 고대 곡물 ‘파로(Farro)’와 식이섬유가 풍부한 ‘귀리(Oat)’를 조합해 고소한 풍미와 영양 요소를 고려했다.

더하다 파로귀리차는 500ml 기준 16kcal로 칼로리 부담을 낮췄으며, 카페인과 당이 없어 남녀노소 누구나 일상에서 가볍게 즐길 수 있도록 설계됐다.

롯데칠성음료 관계자는 “익숙한 귀리에 차별화된 원료인 파로를 더해 칼로리 부담을 낮춘 차 음료”라
고 밝혔다.

풀무원샘물도 국내산 통귀리를 통째로 우려내 곡물차 특유의 풍미를 극대화한 곡물차 ‘하루귀리’가 출시 5개월 만에 누적 판매량이 90만병을 돌파했다고 말했다.

귀리는 수용성 식이섬유인 베타글루칸과 필수 아미노산, 현미 대비 4배 높은 칼슘을 함유하고 있어
슈퍼푸드로 각광 받는 곡물이다.

웅진식품은 지난 1월 RTD 차 음료 ‘생차’를 출시했다. 갓 수확한 생찻잎을 활용했으며 티마스터의 노하우를 적용한 특화 공법을 통해 떫은 맛은 줄이고 찻잎 본연의 풍미를 극대화했다는 설명이다.

제품은 ‘생차 녹차’와 ‘생차 호지차’ 2종으로 국내 3월부터 5개 대학교를 방문해 무료 시음회를 열기도 했다.

일화는 출시 1년 만에 누적 판매량 300만개를 달성한 ‘일화차시 호박팥차’를 기존 500ml 페트병 중심에서 340ml 캔 제품까지 확대하며 선택지를 넓혔다.

광동제약은 전남 해남군의 대표 특산물인 초당옥수수를 활용한 신제품 '광동 초당옥수수차'를 CU 편의점에서 단독으로 출시한다.

광동 초당옥수수차는 100% 해남산 초당옥수수로 만든 농축액과 볶은 옥수수를 사용해 원물 본연의 단맛을 담아낸 것이 특징이다.

또, 스테디셀러인 ‘옥수수수염차’의 프리미엄 버전인 유기농 원료를 사용한 ‘광동 옥수수수염차 유기농’을 선보였다.

농림축산식품부 유기가공식품 인증을 획득하고 미디엄 다크 로스팅 공정을 적용해 풍미를 강화했으며, 당류와 칼로리를 모두 0으로 설계해 건강성을 강조했다.

음료업계 관계자는 ”제로음료가 각광을 받고 있지만 제로 음료 특유의 밍밍한 단맛을 선호하지 않는 소비자들도 더러 있다“면서 ”제로음료보다 깔끔한 맛, 낮은 카페인과 칼로리, 당류가 없는 차음료를 찾은 소비자들이 늘어나면서 음료업계도 성수기를 대비해 여러가지 원료를 이용한 신제품을 선보이고 있다”고 말했다.

한편, 닐슨코리아에 따르면 2024년 기준 국내 RTD차음료의 시장 규모는 약 3328억원으로 추정되고 있다.

[기획-대체식품] ⑤ "대체식품 산업화, R&D 외 시장·데이터·규제부터 정교하게 설계해야”

곡산 — Thu, 7 May 2026 08:20:00 +0900

[기획-대체식품] ⑤ "대체식품 산업화, R&D 외 시장·데이터·규제부터 정교하게 설계해야”

전주=김현옥 기자
승인 2026.05.01 17:38

“국산화는 목표 아닌 전략…가격 경쟁력·소비자 수용성·정보 공유가 성패 좌우”
식물 기반 식품 민관협의체서 산업계·학계·연구기관 한목소리

농촌진흥청 푸드테크소재과 주관으로 열린 '식물 기반 식품 민관협의체' 토론 모습

대체식품 산업화를 위해서는 연구개발 성과 자체보다 이를 시장과 연결할 수 있는 구조 설계가 선행돼야 한다는 현장 의견이 제기됐다.

농촌진흥청 식품자원개발부 푸드테크소재과 주관으로 열린 '식물 기반 식품 민관협의체' 토론에서 정부, 산업계와 학계, 연구기관 등 각계 전문가들은 공통적으로 △과제 간 정보 공유 △데이터베이스 구축 목적의 명확화 △국산 원료의 가격 경쟁력 △소비자 인식 개선 △규제·표시 기준 정비가 필요하다고 입을 모았다.

특히 “국산화는 목표가 아니라 전략이어야 한다”는 지적과 함께, 공공 R&D가 기업의 실제 제품화와 매출 창출로 이어지려면 현장 수요를 반영한 실증 체계와 부처 간 제도 개선이 병행돼야 한다는 의견이 모아졌다.

황홍섭 딜라이트푸드 대표

이번 토론에서 가장 먼저 제기된 쟁점은 과제 간 정보 공유와 실증 인프라의 활용 문제였다. 황홍섭 딜라이트푸드 대표는 현재 국내 대체식품 기업들이 싱가포르 등 해외 장비와 시설을 활용하는 현실을 언급하며, 글로벌 차원에서도 파일럿 스케일과 플랜트, OEM 단계의 테스트 인프라가 충분하지 않다고 지적했다.

그는 “기초적인 장비 활용 데이터와 베이직한 데이터가 공유될 수 있는 구조가 필요하다”며, 푸드테크 연구지원센터가 구축될 경우 이러한 데이터가 축적·공유돼 국내 대체식품 기업들의 품질 수준을 전반적으로 높이는 기반이 돼야 한다고 말했다.

이에 한국식품산업클러스터진흥원(식품진흥원) 측도 현재 추진 중인 연구지원센터가 단순 장비 제공이 아닌 기업 애로 해결과 제품화 지원 기능을 갖출 것이라고 강조했다.

식품진흥원 K-식품부 정준재 부장은 기업 보유 소재의 콩취를 줄이기 위해 장비업체, 향료업체와 협업해 제품을 개발하고 실제 수출 사례까지 만든 경험을 소개했다. 그는 수출액 규모보다 “기업의 문제를 장비·소재·향료 기술과 연결해 실제 제품으로 만든 경험 자체가 중요하다"며, "앞으로 연구지원센터가 뷸러, 지보단 등 글로벌 기업과의 협력 네트워크까지 확장할 필요가 있다"고 밝혔다.

김정훈 인테이크 이사

과제 간 연결을 주도할 컨트롤타워의 역할도 중요한 과제로 제시됐다. 김정훈 인테이크 이사는 현재 이 사업에 참여하는 각 기관들이 어떤 연구가 진행되는지 알기 어렵다고 지적했다. 그는 "원료 생산, 품질 관리, 장비 개발, 논콩 적용, 정밀발효 및 균사체 연구 등이 하나의 흐름으로 연결돼야 성과가 날 수 있다"며, "농진청이 과제별 정보를 지속적으로 공유하고 필요한 원료·기술·장비를 서로 연결해 주는 역할을 해야 한다"고 제안했다.

곤충 단백질 과제에 참여하는 연구자도 유사한 의견을 냈다. 곤충 분야에서는 이미 각 과제 책임자들이 모여 연구 내용을 공유하고 중복되는 부분과 협업 가능성을 확인한 바 있다며, 식물성 단백질 과제 역시 과제별 발표와 연계 논의를 통해 시너지를 만들어야 한다는 것이다. 그는 개별 과제가 잘 수행되는 것만으로는 충분하지 않으며, 과제 간 연결을 통해 더 큰 성과를 낼 수 있다고 강조했다.

데이터베이스 구축과 관련해서는 목적과 활용처를 먼저 분명히 해야 한다는 의견이 집중됐다. 한정우 경희대 식품생명공학과 교수는 협의체의 목적이 거버넌스 논의, 사업화 성과, DB 구축 등 서로 다른 층위의 과제를 함께 안고 있다고 진단했다. 그는 특히 DB 구축은 “왜 만들고, 무엇을 담고, 누가 어떻게 쓸 것인지”에 대한 논의가 먼저 이뤄져야 한다고 지적했다. 표준화도 중요하지만, 최종적으로 어떤 서비스나 AI 모델을 목표로 하느냐에 따라 필요한 데이터의 깊이와 표준화 수준이 달라져야 한다는 설명이다.

김승훈 대상(주) 미래기술2팀장

기업 입장에서는 데이터 공유의 범위와 보상 구조가 명확해야 한다는 의견도 나왔다. 김승훈 대상(주) 미래기술2팀장은 기업이 필요로 하는 데이터와 기업이 제공할 수 있는 데이터는 다르다고 말했다. 기업이 원하는 것은 원료·소재의 앞단 정보인 경우가 많지만, 기업이 연구 과정에서 생산하는 데이터에는 사업화와 직결되는 기밀 정보가 포함될 수 있다는 것이다. 그는 “데이터를 기여한 기업과 나중에 단순 활용하는 기업 사이에 어떤 차이가 있는지 명확하지 않다”며, 필요한 데이터와 제공 가능한 데이터를 구분하는 작업이 선행돼야 한다고 강조했다.

농진청 김민영 연구사도 DB는 현장 수요형으로 구축돼야 한다는 의견을 보탰다. 그는 기업들이 DB를 통해 어떤 답을 얻고 싶은지부터 파악해야 한다며, 예를 들어 대체 소재를 찾고 싶은 것인지, 특정 소재의 품질을 예측하고 싶은 것인지, 공정 조건을 알고 싶은 것인지에 따라 필요한 데이터와 알고리즘이 달라진다고 설명했다.

역시 농진청 백성열 연구사도 DB 구축 목적이 분명해야 한다며, 기업들이 실제로 필요로 하는 데이터베이스와 연구자가 제공할 수 있는 데이터의 범위를 별도로 논의할 필요가 있다고 밝혔다.

산업화 관점에서는 국산 원료의 가격 경쟁력과 시장 전략에 대한 현실적 지적이 이어졌다. 김승훈 팀장은 국산 프리미엄 시장이라는 방향은 이해하지만, 최종 제품이 식품인 이상 소비자는 가격과 맛에 민감하다고 말했다. 그는 기업들이 특정 소재를 사용하지 않는 이유는 결국 소비자가 찾지 않기 때문이라며, 특화 시장만 바라보기보다 일반 시장에서도 가격 경쟁력이 있는 소재와 제품부터 검토하는 것이 현실적이라고 강조했다.

이재훈 전북대 식품공학과 교수도 식물성 단백질은 소비자 인식보다 단가 문제가 더 중요할 수 있다고 진단했다. 그는 세포배양식품의 경우 실제 고기와 유사한 형태를 구현할 수 있어 프리미엄 시장 가능성이 있지만, 식물성 단백질은 고기와의 차이가 존재할 수밖에 없다며 “프리미엄 시장 전략이 충분히 설득력 있는지 검토가 필요하다”고 말했다. 생산·재배 기술 개발을 포함한 여러 과제가 궁극적으로 단가를 낮추는 방향과 연결돼야 시장 활용성이 높아진다는 의견이다.

소비자 수용성과 홍보의 중요성도 반복적으로 제기됐다. 한 참석자는 과제가 끝나는 시점에 제품이 시장에 전달되려면 소비자가 국산 콩 기반 대체식품을 왜 선택해야 하는지 미리 이해하고 있어야 한다고 말했다. 국산 원료라는 이유만으로 소비자가 받아들일 것이라고 기대하기 어렵기 때문에, 연구개발 기간 동안 소비자에게 가치와 필요성을 알리는 작업이 병행돼야 한다는 주장이다.

농진청 식품자원개발부 푸드테크소재과 주관으로 열린 '식물 기반 식품 민관협의체' 토론에서 정부, 산업계와 학계, 연구기관 등 각계 전문가들이 효율적인 산업화 방안 모색을 위해 지혜를 모았다.

이와 관련해 한정우 경희대 식품생명공학과 교수는 대체단백이 등장한 배경 자체가 축산 분야 온실가스 배출, 기후위기 대응, 지속가능한 단백질원 확보와 연결돼 있다고 설명했다. 유럽에서는 이러한 가치가 비교적 잘 전달되고 있지만, 국내에서는 ‘대체식품’이라는 표시만으로 소비자가 먹어야 하는 이유를 충분히 이해하기 어렵다는 것이다. 그는 이 가치 전달은 개별 기업이 감당하기 어렵기 때문에 정부 차원의 공공 커뮤니케이션이 필요하다고 말했다.

식품전문 언론매체인 푸드아이콘 김현옥 대표는 국산 원료와 규제 문제를 핵심 쟁점으로 짚었다. 그는 국산화가 중요하지만 가격 경쟁력, 물성, 맛, 가공적성, 안정적 공급 문제를 함께 풀어야 산업화가 가능하다고 지적했다. 특히 국산 원료는 생산량 변동에 따라 안정적 공급이 어려울 수 있어 산업계가 가장 크게 우려하는 부분이라고 말했다. 이어 “국산화는 목표가 아니라 전략이어야 한다”며, 어디에서 경쟁할 것인지 명확한 시장 전략이 필요하다고 강조했다.

규제와 표시 기준도 산업 성장의 병목으로 제기됐다. 김현옥 대표는 "대체식품 산업의 핵심 장벽이 기술보다 규제일 수 있다"며, "‘식물성’, ‘대체육’ 등 용어와 표시 기준을 소비자 친화적으로 어떻게 정리할 것인지 부처 간 협의가 필요하다"고 말했다. 또한 기능성 인정 범위, 신소재 인허가 속도 등도 글로벌 시장 진출과 직결되는 문제라며, 산업계의 노력만으로 해결하기 어려운 제도적 과제를 정부가 선제적으로 풀어야 한다고 밝혔다.

이번 토론은 대체식품 R&D가 단순한 기술 개발을 넘어 산업 생태계 설계의 문제로 확장되고 있음을 보여줬다. 참석자들은 연구개발 과제가 실제 사업화로 이어지기 위해서는 과제 간 정보 공유, 실증 인프라, 데이터 거버넌스, 원료 경쟁력, 소비자 커뮤니케이션, 규제 개선이 함께 맞물려야 한다고 입을 모았다. <끝>

농진청 식품자원개발부 푸드테크소재과 주관으로 열린 '식물 기반 식품 민관협의체' 간담회 참석자들이 산업화로 직결되는 연구사업의 성공을 다짐하며 화이팅을 외치고 있다.

[기획-대체식품] ④ 대체식품 R&D, 데이터·협업 통한 '사업화' 중심 정책 전환

곡산 — Thu, 7 May 2026 08:18:43 +0900

[기획-대체식품] ④ 대체식품 R&D, 데이터·협업 통한 '사업화' 중심 정책 전환

전주=김현옥 기자
승인 2026.05.01 14:53

농진청, 500억 사업 본격 시동…민관 협력·부처 연계로 산업화 성과 목표

송진 농진청 푸드테크소재과장은 "대체식품 R&D는 개별 과제 성과가 아닌 전체 사업 목표 달성과 사업화로 이어져야 한다"는 점을 분명히 했다.

대체식품 연구개발(R&D)이 개별 연구에서 더 나아가 ‘데이터·협업·사업화’의 성과 중심 구조로 전환된다. 정부가 대규모 예산을 투입한 대체식품 사업에 대해 최종 목표를 명확히 ‘산업화’로 설정하며 정책 기조 변화가 본격화되고 있다.

농촌진흥청 푸드테크소재과 송진 과장은 지난달 22일 열린 ‘식물 기반 식품 민관협의체’ 간담회 토론에서 모두 발언을 통해 "대체식품 R&D는 개별 과제 성과가 아닌 전체 사업 목표 달성과 사업화로 이어져야 한다"는 점을 분명히 했다.

특히 약 500억 원 규모로 출범한 대체식품 관련 연구사업은 산업 기반 구축과 시장 진입까지를 목표로 설계된 프로젝트라는 점이 강조됐다. 연구자들이 개별 과제에만 집중할 경우 사업 목적 달성이 어려운 만큼, 과제 간 연계와 협업을 통해 통합적인 성과를 만들어야 한다는 주문이다.

핵심 과제로는 ‘데이터 구축’이 제시됐다. 대체식품 산업의 기반이 될 공공 데이터를 체계적으로 축적하고, 이를 산업에 활용할 수 있는 형태로 발전시켜야 한다는 것이다. 다만 데이터의 활용 방식과 서비스 구조는 향후 지속적인 논의 과제로 남겨졌다.

민관 협업의 실질화도 중요한 축으로 부각됐다. 푸드테크 연구지원센터를 중심으로 기업·학계·연구기관이 공동으로 참여하는 협력 구조를 구축하고, 연구 성과가 현장 적용과 사업화로 이어지는 선순환 체계를 만들겠다는 방향이다.

사업 성과에 대한 ‘압박’도 분명히 제시됐다. 이번 사업은 3+2년 구조로 운영되며, 2~3년 차에 가시적인 성과를 도출하지 못할 경우 후속 단계로의 연계가 어려워질 수 있어 사실상 '성과 중심 평가 체계'가 적용된다는 점이 강조됐다.

이에 따라 현장 실증과 시범사업 발굴이 핵심 과제로 떠올랐다. 개발된 기술이 실제 산업에서 활용 가능한 제품과 비즈니스 모델로 이어져야 한다는 요구다.

또한 식품의약품안전처, 농림축산식품부 등 관계 부처와의 협력도 강화된다. 규제 개선과 산업 진흥 정책을 연계해 기업이 실제 시장에 진입할 수 있는 환경을 조성하고, 현장의 요구를 정책으로 연결하는 역할이 강조됐다.

아울러 향후에는 식물성 단백질뿐 아니라 곤충 단백질 등 다양한 대체 단백질 분야와의 연계를 통해 사업 범위를 확장하고, 단계별 협력 구조를 정교화하는 방안도 검토되고 있다.

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